最好的投资是提升自身技能最省时省力的学习方法是看好书
经常有伙伴问我：要如何学习咖啡？我的答案有三个：看好书籍，跟好导师，还有多交流多实践。的确，知识就是财富，一本专业的咖啡书籍，或一份专业的咖啡杂志，凝固的就是作者多年来实践经验的总结，字里行间，满满都是诚意。
所幸，我碰到了一份诚意满满的专业咖啡杂志《roast》，这份杂志在2004年的1月份在美国创刊，并在2013年的9月份由谆客福德引入中国并开始发行中文版，在业界好评如潮，阿啡之前在朋友圈曝光了一下后，很多伙伴都想入手整套来收藏和平时翻阅参考，书里的知识点经得起时间的考验，而且市面上越来越少，也更有收藏的价值。下面咱通过封面和每一期的亮点文章及摘要，来感受下这份杂志的知识魅力。
《roast》杂志中文版创刊号，目前现书数量极少
《Roast》中文版创刊号-2013 9/10月刊【亮点文章】咖啡烘焙师的一天
天色未亮，Adam Koehler已经带上头盔，启动他的哈雷摩托车，轰鸣而过跨海大桥，进入旧金山的SoMa工业区，Sightglass Coffee就座落在这里一所刚刚装修过的仓库，Adam Koehler是这里的一名咖啡烘焙师，此时他已经安静的打开门锁，很快这里将弥漫着豆子爆裂的味道。
《Roast》中文版 2013 11/12月刊【亮点文章】利用团队协作的力量
在精品咖啡的圈子里，为了保护商业机密或者维持与供应商的关系，绝大多数从业人员都倾向于孤军奋战。但里克.佩瑟在市场竞争前首先要求业内合作来解决共性问题并打通代理商的做法完全颠覆了传统的咖啡产业价值链，没有温饱之忧的咖啡农们才方可集中精力专注于咖啡的产量和品质上，最终使得每个相关从业人员都从中获益。佩瑟和他的伙伴们用事实为我们证明合作有利于品牌的整体利益，而这种竞争前的合作精神可以通过多种方式为各地精品咖啡生产者提高企业寿命和盈利能力。
《Roast》中文版2014 1/2月刊【亮点文章】测量精品咖啡的水活性（上篇）
水活性（aw）是物质的平衡蒸汽压（p）与纯水的饱和蒸汽压（p0）的比值：aw＝p／p0.简单来说，它测量的是一个系统中水份的能量状态。水活性与含水率不同，如名称所述，含水率（MC）测量的是一个系统中所含水份的比例。
《Roast》中文版 2014 3/4月刊【亮点文章】测量精品咖啡的水活性（下篇）
在上篇文章里，介绍了水活性是如何在预测精品咖啡质量衰退中可能扮演的重要角色。明确来说，我提出了水活性可能用以预测细微的衰退，从而导致顶级的精品生豆变成水平一般的精品咖啡。例如说，水平从有着香水般浓郁接骨木花香的92分，变成带有清甜花香的87分。在这篇文章里，我们将讨论我们的实验室所收集到的数据。
《Roast》中文版 2014 5/6月刊【亮点文章】外观的重要性，商标侵权对一个品牌来说意味着什么
考虑到市场规模，居然还有很多烘培师在起步阶段并没有创建自己的自有品牌。从知识分子（Intelligentsia)这种走精品、小量路线的烘培商到大批量商业化生产的咖啡烘培厂，大多数烘培商至少都有好几个自有的咖啡品牌。知识分子咖啡副主席Geoff Watts评论道：“不是我们主动想去做自由品牌，是确实有一少部分客人需要定制包装”。对许多专业咖啡烘培商而言，一个健康形象的自由品牌确实能够丰富他们产品的系列品牌。
《Roast》中文版 2014 9/10月刊【亮点文章】咖啡烘培在中东的复苏觉醒
据史料记载，公元六至八世纪间，神奇的咖啡豆，最早在埃塞俄比亚被首度发现；而轻度烘培，则是最为古老的咖啡烘培手法。阿拉伯商人最早尝试对咖啡豆进行烘培。到公元十四世纪，咖啡随着商贸篷车来到迪拜；从那时算起，时至今日，对于这里的传统消费着来说，轻浅烘培，依然是他们最钟爱的口味选择。中东地区所谓的“Saudi-style（沙特风格）”烘培，豆子的外观与成品的饮用，都会对来访者形成相当的捉弄，而使人吃惊诧异。
《Roast》中文版 2014 11/12月刊【亮点文章】烘焙之城：美国波特兰的咖啡烘焙之路
今天的波特兰在咖啡烘焙工艺方面影响着众多咖啡店，至少有50多个咖啡烘焙公司源自波特兰。波特兰确实是一个以咖啡烘焙而闻名的城市，这里确实有着品质上乘的咖啡和食品，但单纯从技术角度来讲，我认为其实每一座城市都适合咖啡烘焙店，到处都有需求。
《Roast》中文版 2015 1/2月刊【亮点文章】用咖啡的颜色分析来控制品质
很多时候，咖啡看起来颜色不错，但是喝起来却有问题。如果你确认这款咖啡生豆本身没有品质问题，那么问题一定出在烘培上了。到底在烘培过程中发生了什么？本章详细介绍了颜色分析的科学，颜色的度量、不同颜色的范围、烘培度的其它测量方法、颜色分析在咖啡烘培领域的应用以及颜色识别过程中需要考虑的重要因素。
《Roast》中文版 2015 3/4月刊【亮点文章】烘培度的研究
烘培度的发展即是艺术也是科学。确定咖啡的任何最佳准则都是困难的挑战，如最佳拼配、最佳烘培度、最佳萃取方式等等。虽然认识你的喜好很容易，然而，开发新产品来预测消费着的喜好要困难得多。
《Roast》中文版 2015 11/12月刊【亮点文章】第12届年度烘培师大奖 专访
大多数新晋烘培师都是由小做起的，Propeller Coffee Co.也不例外。Tethong表示他们可以在有足够的资金支持和良好的氛围下一步一个脚印敲定每一个环节。“我们想沉着自信的完成每一次烘培，记录下每一组数据，综合每一次的结果并建立完善的数据组从而不断完善我们的烘培方案”。
《Roast》中文版2016 11/12月刊【亮点文章】为什么每家咖啡店都需要一台烘焙机？
随着咖啡店主和顾客对咖啡的风味和新鲜度有了越来越高的追求，越来越多的咖啡店主会自己购买烘焙机进行烘焙。好处有三：保持咖啡熟豆的新鲜；自主决定咖啡烘焙度；提升咖啡店“颜值”。
《Roast》中文版2017 1/2月刊【亮点文章】创办一家中大型精品咖啡烘培厂，操作实践
早在2000年前，历史上有位智者就认为成事在于规划，他这样说道：“首先，要有明确、清晰、实际的想法：一个目标或具体任务。其次，具备必实现目标的必要条件：智慧、金钱、材料和理论。最后，利用所有条件向目标努力。”这些简单易懂的道理出自古希腊的哲学家和科学家亚里士多德，也同样适用于创办精品咖啡烘培厂这种庞大的工作。
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