必看拉花视频：元一拉花艺术（时长 5'40“）大家好，我是张元一。很开心和大家分享一年一度的个人咖啡艺术集锦。回想起去年此时的我，对咖啡的初心到此刻从未改变，想法变得更为成熟，理解更为透彻。
Latte art （拿铁艺术/咖啡拉花）是咖啡师把一杯牛奶咖啡以艺术的形式呈现，用美的视觉冲击增添客人的体验感。拉花是一门锦上添花的技艺，好看的拉花以及正确的口感是门店良好运营必不可少的要素。咖啡师离不开吧台，和客人交流是最为开心的，也是必要的。我们是一个小众群体，用艺术的形式吸引大众群体，打动之。简洁明了，干净利落的图案是出品需要的（详见视频PART I /II）。
咖啡拉花中最难的部分，我认为是稳定性。如何pour 出10杯一模一样的、如何每天都能pour出一模一样的、如何在你兴奋时、疲倦时都能pour出一模一样的。前提是：基本功（详见视频PART IV）。强大的基本功源于：对咖啡设备的正确操作，从研磨、上称、布粉、填压到萃取，打奶泡、分缸、融合到最后的拉花完成出品。因此，pour只是完成一杯牛奶咖啡的最后一步，pour之前的每一个环节都是我们应当细心做好的。
对于新手练习的建议：掌握原理，正确有效的去练习。可以用水练习摆动以及融合（不要使用酱油、洗洁精练习，用练习牛奶、练习豆去练习。尽可能模拟真实出品的感觉）要知道自己的每一个动作对于咖啡会产生什么样影响，不要盲目练习，练习一些简单的图案，有了高的完成度和稳定性之后，逐步提升难度。
对于进阶者的建议：稳定性和完成度是前提，善于总结，阶段性有针对的训练。前期可以模仿优秀的作品，吸取精髓之处，后期做属于自己的东西，图案手法创新，形成自己的风格。
我从接触拉花开始，大约用了半年模仿大神作品，之后如大家所见，我更乐于做自己的风格，从去年下半年开始的主题就是花环（详见视频Part III）。对于咖啡拉花，好的表达是让人一眼能懂的，忍不住去拍照的，甚至客人会好奇你如何pour的。咖啡交流，请加元一老师微信：zkings1019| 人物名片 |张元一
上海牛牛咖啡学院 首席培训师2016 PCA 专业咖啡竞技赛 中国区总决赛冠军2017 CLAC 世界拉花艺术大赛 中国华东赛区冠军2016 PCA 专业咖啡竞技赛上海区 冠军2015 南京拉花挑战赛冠军SCAE 欧洲精品咖啡协会 认证中级咖啡师
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