专 访 Interview采访：小狐狸 /编辑：玲子 /图：阿啡简洁、明亮的空间，“颜值”很高的设备，都能简单快速地提高到店客人的用户体验。
| 人物名片 |洪威拉世界咖啡冲煮大赛中国区认证评委2016 hero 杯咖啡女神冲煮大赛总决赛评委SCAA国际 咖啡品质鉴定师Q-Grader厦门猫墅咖啡创办人厦门CHAI CAFE咖啡创始人厦门凑味咖啡学院创始人chai咖啡的店主洪威拉在厦门咖啡圈里已经是一位“德艺双馨”的老司机。原先的猫墅咖啡馆是喵星人的天下，身为掌门人的他更被大家称为“猫爷”。我也曾经喜欢坐在老猫墅里享受咖啡，顺带跟店里的喵星人一起玩耍。就在去年秋天，这家位于香港广场的猫墅咖啡馆，告别了旧时的状态，成功升级为“chai”。它以全新的面貌与专业的姿态，再次惊艳了大众。
下面是小狐狸对话咖啡圈老司机，很多爆料，往下看哦~= 关于行业选择 =小狐狸：为什么选择咖啡这个行业？猫爷：做咖啡馆之前在百度工作，成为了一个技术宅。但是后来发现成为技术人员的束缚性很高，必须要使自己沉浸在无休止的程序调试、更改的状态中。这样的生活确实不是自己喜欢的，就毅然决然的辞掉工作，选择了自己所熟悉的领域，开始新的生活。当时因为工作的定位限制，所以平日中空闲的时间比较多，就慢慢地开始学习咖啡、冲咖啡给自己和身边的朋友们喝，然后就掉入了咖啡这个“深坑”中，开始各种开心地玩耍。
= 关于咖啡馆的转型 =小狐狸：是什么原因让你决定从情怀型的咖啡馆转型成专业、简洁的咖啡馆？猫爷：当时猫墅咖啡的诞生、所有的吧台设计以及所呈现给大家的一个景致状态，是以自己的角度和审美出发，体现咖啡馆情怀的部分和一种慵懒、慢生活的情感状态。而在持续的经营过程中发现，这样的状态并不能很好地照顾到更多的群体、让更多人接受自己所喜爱的东西。于是乎，我打算给自己的咖啡馆重新做一个定位和转型，就这样，“chai”在去年秋天以专业的工业风形式回到了大家的生活里。
“咖啡”这个的东西，其实很多时候并不能从外表中看出什么。如何让我更直接地把自己喜欢的咖啡文化分享出来？怎么样能更好的让大家认识精品咖啡？那就从人们最直观的感受开始。简洁、明亮的空间，“颜值”很高的设备，都能简单快速地提高到店客人的用户体验。这个时候，我们再去跟他们介绍、讲解或者推广我们所喜欢的咖啡文化时，就能更容易地进行有效沟通，将更好的东西跟大家一起分享。
= 关于“颜值”这件事 =小狐狸：在咖啡馆的转型中，最让你难以抉择的问题是什么？猫爷：（带着蜜汁微笑地回答）是颜值。到了一定价位的咖啡机，其实，我并不担心它的功能性、它的萃取率等专业型的问题，因为这个已经是不用再去考虑的了。就如同我刚刚说过的，直观的感受能有效的提高人们的用户体验，爱美之心，人皆有之，颜值高的咖啡机当然也能为实现我的想法“添砖加瓦”。
小狐狸：拥有自己的咖啡馆，也有在做培训的工作，在自己咖啡团队建设中最困难的点是什么？猫爷：颜值高的咖啡师。
小狐狸：什么样的咖啡师在你的眼里才能称的上颜值高呢？猫爷：很高的亲和力、明亮温暖的笑容，我觉得这两点就是颜值高的形式。经营人员是用户体验中最不可缺少的、也是最重要的一环，咖啡馆也是餐饮行业中的一员。其实不论什么样的文化，归根结底都是需要靠人来传承下去的，如果没有良好的服务意识，那又谈何“让我们所喜欢的文化更好的传承下去”呢？
= 关于干货中的“干货” =小狐狸：作为曾经的参赛者，现在的比赛评委，觉得在比赛中的收获最多的是什么？猫爷：比赛当中最多的收获，当然是认识了很多行业内的朋友，比赛本身也是一种交流，但是这样的交流还是不够，我当初参加比赛的时候也是为了能和更多的人一起交流。在咖啡的世界里，闭门造车的成长速度还是比较缓慢的，交流除了能更好的让自己有所成长之外，还能让行业向更健康的方向发展。
这几年大大小小的咖啡比赛也是为了达到交流的目的而开展的。我的学员们也有一部分要参加比赛的，他们都会在赛前做好充足的准备。咖啡就是这样一个东西，你有多少付出，就会有多少收获。
小狐狸：你作为咖啡圈中的老司机了，也有了很多自己的学员，有什么想要跟大家分享的呢？猫爷：不要太相信并沉迷于梦想，适当的时候要向现实妥协。“生存下来”是所有新开的咖啡馆们，最需要清楚地定位和规划的事情，如果连生存都做不到的话，怎么能长久地跟大家一起分享自己爱的东西呢？
= 关于小狐狸想说的话 =全新升级的chai，拥有高颜值的设备和咖啡器具，专业简约的吧台，和提升后的空间使用率，让原本有点拥挤的咖啡馆呈现宽阔，自由的感觉。当然，这里的咖啡还是如以前一样，拥有着专业的品质，新增加的手工高颜值甜品也让人在这里能有“偷得浮生半日闲”的感觉。虽然没有了猫，但依旧能在这里感受到精品咖啡馆所带来的魅力。
最后，分享一下老司机给咖啡发烧友的开店建议：几年前，开咖啡馆的文艺青年较多，我看到无数人也踏上开咖啡店这条路，当中有大部分的人没有办法坚持下去，有一部分人在苟延残喘，开咖啡店想要赚点小钱养家糊口看起来这么文艺范的事，把一拨一拨的文艺青年活生生地变成了屌丝。开咖啡店并非不能赚钱，但也不是随便开一家咖啡店都是可以赚钱的。就好比泡到手的妞顶多就是女朋友，但不是每个你泡到手的女朋友都可以和你结婚一个道理，我们往往看重了泡妞的过程，却忽视了结果。而现在，很多开咖啡馆的人都是一些咖啡发烧友，他们使用昂贵的机器、昂贵的设备、昂贵的咖啡豆，目的非常简单，就是希望大家可以喝到一杯便宜好喝的咖啡。可是，真的使用昂贵的机器、昂贵的设备、昂贵的咖啡豆，你的咖啡店就能够让每个客人都流连忘返了？我觉得在这样的基础上，理解消费者对咖啡馆的定义是非常重要的。有时候我会觉得咖啡馆并非一个孤立的进行式。大部分人对于咖啡馆的定义，还是一个可以休闲放松的场所，大家去咖啡馆更多是为了环境、打发时间、跟朋友闲谈等等，一杯好喝的咖啡并没有办法那么强烈地吸引普通客人到店消费。我并非在说咖啡馆不能出品高品质的咖啡，只是我认为对于一个狂热的咖啡发烧友来说，有好喝的咖啡固然完美，但另一个问题则更重要——如何存活下来。所以当你从一个咖啡发烧友转变为店主时，要记住，咖啡馆的存活对于你而言意味着什么远比你对咖啡技术的极致的追求来得重要。而当你的咖啡馆能够存活下来，我们再考虑如何推动咖啡文化，如何引导消费者去喝一杯好喝的精品咖啡，这也就是我们店为什么要重新装修的原因之一，我希望来我们店的人不仅可以感受到全球一流的甜品，还能喝到好喝的咖啡，要知道，放在5年前，我应该无论如何都想不到要如何引导消费者如何去品尝一杯好喝的咖啡竟然是如此重要。
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