【经验分享】制作冰滴、冰萃、冰泡咖啡实用参数

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加私饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 首先，大家了解一下什么是冰萃咖啡，和冰滴咖啡有什么不同？你可能会很疑惑：“它俩不同？”，是的，但是也很好区分。　　　　冷萃咖啡，英文名为ColdBrewCoffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。　　　　温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和热萃咖啡的两个主要区别，热萃咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过热萃咖啡。谈到冷萃咖啡萃取时间较长的问题，用一句比较诗意的话“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。经验分享【冰滴】　　　　 1 /　　研磨粗细　　　 冰滴的咖啡粉磨得比手冲要细一点点，大概细砂糖大小，如图：　　 2 /　　　　萃取时间　　　　正如上面提到的一样，萃取时间取决于你的咖啡粉研磨粗细。通常情况下，研磨越细萃取时间就应越短，越粗时间就越长，跟用热水萃取时一样。　　　　冰滴一般会需要6-8小时，只要尽量将滴落率控制在一秒1-2滴（或者7滴10秒）就行了，6-8小时完成冰滴，想达到最佳风味，需放并冰箱1-2天后饮用。　　　　 3 /　　　　萃取方式　　　　 当用同样的豆子和同样的研磨粗细，我们发现冰滴比冰萃味道更好， 我个人觉得冰滴非洲豆（耶加、西达摩、肯尼亚） 口感更加爽滑、干净和果香味更重。 另外，用冰滴方式可以省去最后过滤咖啡液的步骤。　　　　　　 4 /　　　　水　　　　使用接近0-5℃的冰块儿或水，为了咖啡的口感更好更一致，尽量使用过滤后的水。　　　　在风味上，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，造成酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质会比热萃方法低67%。因此，相对于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低，受到人们普遍欢迎。 另外，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉的原因。　　【冰萃咖啡】 早期的时候，我们发现用热水萃取咖啡味道都很不错，而冰萃却不是每次都很好。尝试了很多种咖啡豆，我们才发现了其中的秘密。一旦咖啡豆选好了，你就应该注意其中的更多细节，我们发现了在冰萃中需要注意的： 【 浓度】 因为冰萃有冰块的因素，所以通常我们萃取冰咖啡都会比较浓郁，通常粉水比1：10，搭配kono滤杯，20克咖啡粉，100克冰块，200ml水进行萃取： 和正常手冲咖啡那样萃取，今天我们用肯尼亚AA，研磨度小富士鬼齿3.5，92度水温，40克水焖蒸35秒，分2段注水，尽量萃取浓郁一点： 【冰泡咖啡】冷泡咖啡的制作并不神秘，一般来说，用5℃以下的冷水浸泡咖啡豆（放冰箱即可），研磨度和冰滴一样，甚至细一点，小富士鬼齿3： 时间在12小时以上即可，在家、甚至出差在外都能完成的方法。　泡完进行过滤 使用挂耳做冰泡咖啡　　 　基础材料就是一包挂耳咖啡，最好是现磨的咖啡粉，以经浅度烘焙的日晒豆子最佳（日晒耶加，日晒西达摩）。工具为搅拌棒、玻璃瓶及杯子，步骤如下：　　　　1.把挂耳浸泡在冰水混合物里，.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小时后取出（烘焙度稍浅的豆子建议延长时间），泡好直接丢弃挂耳包，得到一杯冰泡咖啡。　　　　4.或者取出挂耳包里面的咖啡，直接混合冰水，过滤时把挂耳滤纸像冲热咖啡一样搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液进行过滤。　　　　5.根据喜好加糖、加奶或者冰块，建议先尝原汁原味的，美妙瞬间即刻开启！这是本店经验分享只作参考免责声明：由“饮品界网”整理编辑，本文原创，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号