最近我发现，有一款“400下咖啡”在社交网络上热别火：绵密浓郁的“咖啡奶盖”如云朵般飘浮在牛奶上，像是一杯奶盖咖啡里，牛奶和咖啡交换了角色。
这是什么新产品？会给咖啡行业带来什么？
作者 | 妮可“400下咖啡”的风靡，起源于韩国一档综艺节目，节目介绍了澳门一家小店里，老板人通过手打技术，将咖啡做成云朵般的“奶盖”。
节目播出后引起了一片热潮，疫情期间，很多人都在家里尝试自制：
将咖啡粉、糖和水以1：1：1的比例放入杯中，疯狂搅拌400次以上，打发成粘稠绵密的“奶盖状”，然后倒在一杯牛奶（最好是冰牛奶）上，就做成了一杯“400下咖啡”。
虽然这款咖啡最近大热，但它的前身，在澳门和印度等其他国家已经风行了好几年了。在其他国家，被叫做Phenti Hui咖啡、打发咖啡或印度风卡布奇诺。
根据网上的分析，“400下咖啡”中，咖啡打发制成的泡沫，之所以厚重、持久，主要是来自于速溶咖啡粉中存在的黑色素化合物——即在浓缩咖啡中产生Crema的化合物质。
将速溶咖啡粉与粘稠的浓缩糖、水溶液结合，就可以使泡沫的状态更持久；而在打发过程中，与空气的结合形成许多细小的气泡，使咖啡能够成为固态漂浮在饮料的表面而不消失。
因为节目的带动效应，“400下咖啡”在韩国大热，网友们纷纷在家中效仿；而节目中的澳门小店，也因为这款产品，生意一直都很好。
目前对“400下咖啡”，我听到两种声音：
有人认为，这种做法，一杯标准咖啡会被稀释得太多，而且很难保证出品水平和标准化，容易让咖啡丧失专业度；
但另一种观点认为，换个花样喝咖啡，带来更多新鲜感，而且借助“奶盖”这种年轻人熟悉又喜欢的方式，能让更多人慢慢接受咖啡、喜欢咖啡。
不过，对于咖啡师来说，这或许是一个创意咖啡很好的灵感：颠覆咖啡和牛奶的角色，探索咖啡本身不同质地的可能。
你怎么看这款产品，它能否被用在咖啡馆，特别是一些特色小店里？欢迎留言讨论。
部分信息来自精品咖啡美学
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
咖门2020新饮力大赛，时隔两年，重磅回归。线上海选已开启，投票进行中。长按识别二维码为选手投票：
饮品开店新手必修46讲：
拜托了，请开一家赚钱的饮品店：关于黑糖饮品，你不知道的研发逻辑：—商务咨询—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—课程咨询—
13253329903（同微信）|15736701356（同微信）
