前两天，薇娅和岳云鹏、宋小宝等极限挑战天团成员做直播，5秒钟卖出了3吨云南挂耳咖啡。这个成绩，放在薇娅的成绩单里并不亮眼。但云南咖啡走到这一天，经历了艰苦努力的5年。
作者 | 国君
5秒卖出3吨，云南咖啡话语权上升2020年4月25日，云南的挂耳咖啡走进了直播间，岳云鹏、宋小宝、邓伦等极限挑战天团成员联合薇娅做推广。
图片来自网络2000多万人观看，5秒销售3吨挂耳咖啡，这次直播刷新了2019年薇娅单次直播3秒销售1.3吨的销量。这个成绩，放在薇娅的成绩单里并不亮眼；但云南咖啡走到这一天，经历了艰苦努力的5年。独立三方组织、思想新潮的咖二代、无数充满情怀的独立咖啡馆主，还有押注云南的各大咖啡品牌，天猫、聚划算这样的平台……一群义无反顾的咖啡从业者和平台的推动下，云南咖啡的话语权，正在以肉眼可见的速度上升。在此之前，云南豆不仅在国内缺乏认知，在国际市场上，更是寂寂无名，很多人根本不知道云南还有咖啡，更别提精品咖啡。而云南咖啡豆种植，也像是一场赌博。举个例子，今年，遭遇疫情、霜冻、旱灾三重影响，据业内预测，云南咖啡可能会减产30～40%。但对于绝大多数咖农来说，涨价与丰收/减产并无直接联系。
云南咖啡豆种植，像是一场赌博期货市场一直是影响云南咖啡价格的关键因素，有人因此暴富，有人倾家荡产。第一代咖农们更热衷于押注，而不是提升品质。因此，即将突破700亿消费规模的中国咖啡市场，留给40万云南咖农的，是徘徊在咖啡产业链的边缘，充当配角、挣扎求生。提升话语权、改善种植生态，云南咖啡势必要走精品化的路。
跌跌撞撞的5年精品化之路精品化不是“人家能卖那么贵我也能卖那么贵”，而是“人家能种那么好我也能种那么好”。云南咖啡精品化的尝试，与2012年星巴克的种植者支持中心有关。开始规模化的进行精品化种植，要从2015年开启的Seesaw“十年云南计划”说起。1、一个人和他的“十年云南路”陈单奇，Seesaw“十年云南计划”负责人，驻扎云南6年，今年成立了自己的NGO组织：云南精品咖啡社群。这6年里，陈单奇三分之一的时间吃住在农场，培训与传授领先当地的加工处理方式，包括如今流行云南的双重发酵处理法，以及19/20产季的推出的全红果熟成法。通过处理法的改变，使得云南咖啡豆的价值不断提升，也使一些小产区，如普洱市孟连县，从完全生产商业咖啡，如今变为在咖啡圈小有名气的精品产区。通过链接产业链上下游的资源，陈单奇帮助云南卖出250吨豆子。
陈单奇带行业团到庄园考察采购今年5月5日，陈单奇的云南精品咖啡社群，要开展一场全国巡回活动，与国内13个城市的咖啡品牌合作，针对当地及周边辐射城市的咖啡从业者、消费者开展的公开的演讲、杯测，向行业展示云南咖啡的变化与真实现况。2、看过世界的“咖二代”，让咖啡从农作物转变为商品梅子是学室内设计返乡的咖二代，小时候和父母卖咖啡豆的经历，让她印象深刻。“我们的生豆送到检测点，他们拿进去现场烘焙、杯测。我们就像是等待在手术室外的家属，焦急但没办法。”测试的标准，咖农们丝毫不懂。检测员手一抖，辛苦一年的豆子就可能被拒之门外。回家接班的梅子，从种植到营养、从采摘到处理，精品化开始贯穿到每一个环节。像梅子这样的咖二代不在少数。
精品化要贯穿到每一个环节，图为育苗环节德宏的“小权同学”，其高海拔计划一年产量120吨，50吨是精品咖啡，70吨是杯测评分80分左右的豆子。创始人李绍权有10年军旅生涯，2015年回到家乡后，发现以当时的人工和土地成本，商业豆种植几乎是入不敷出。他解析了国外产区的种植、处理方法后，施行了一种“包产包销”的模式：咖农按照他的种植、修建、采摘方法出来的鲜果，他以至少高于市场价2倍的价格收购。
解析国外种植、处理方法后收获的全红果2015年，“小权咖啡”首次出品的700公斤咖啡豆，被捌比特咖啡全包了。优质优价让李绍权看好精品化的发展，并大刀阔斧的推行起来，目前其年精品产量已达到50吨。这几年，越来越多的“咖二代”从城市返回乡村，带着更开拓的思路，也擅长使用互联网，比父辈更加活跃和具有冒险精神。“像近年涌起的数家颇有名气庄园，如普洱的林润、天骄，西双版纳的云澜，孟连的信岗，苡榕、包括‘小权咖啡’等等，背后往往都是有年轻的继承人参与其中。”陈单奇告诉我。过去，咖一代把咖啡看作单纯的“农作物”，而现在，咖二代正在把咖啡看作“商品”。3、几乎所有的咖啡品牌和平台，都在讲“云南故事”不管是像星巴克这样的连锁咖啡品牌，还是Seesaw、Manner、鹰集、鱼眼这样的精品咖啡品牌，云南豆都正在成为其菜单上的一个选项。在零售咖啡领域，有捌比特这样年销量过千万的品牌持续深耕，有三顿半、永璞这样的新潮品牌持续关注。而“守味云南咖啡”是天猫和聚划算的一个长期活动，联动20+咖啡品牌在线为云南咖啡助力,联合云南省商务厅成立云咖直播中心，连线云南省保山市商务局副局长助阵聚划算直播间，解密云南咖啡咖农背后生活。
“守味云南咖啡”活动以后每年12月～3月的云南产季，天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城都会带领一线咖啡品牌到云南采购，从需求端帮助云南咖啡加快精品化的步伐。涂伟城还发起了一个“千咖计划”，即帮助1000位云南咖啡人创业。淘宝大学的讲师、淘宝明星卖家，会从品牌打造、店铺运营、包装设计等方方面面，对云南咖啡人进行公益培训。让处于价值链底端的咖农们，拥有直面消费市场的能力。线上和线下的品牌们正在齐发力，向消费者共同讲解“云南的故事”。
大品牌的豆单上，都多了一款云南总体来说，跌跌撞撞的5年精品化之路成果初显。云南咖啡，从不好意思摆到台面上卖，到大小咖啡品牌，都在致力出一支自己的云南豆；从在国际上鲜为人知，到现在“中国的味道”在国外被作为猎奇口味。2015年SeesawCoffee开始在国内的门店使用云南豆，目前23家门店都有用云南豆，云南豆的占比达到30%。“黑茶云南日晒”手冲产品，点单率超过哥斯达黎加，成为店里的爆款。2017年星巴克推出第一款产自于中国的单一产区咖啡豆——星巴克云南咖啡豆。
星巴克首款云南咖啡豆2018年英国的精品咖啡品牌Square Mile，首次在门店推出了“中国味道”云南单品，并沿用至今。2019年年营收1200万的捌比特咖啡，三分之一的销量来自云南的挂耳、咖啡豆，加在一起有10～15吨。2019年11月澳洲金豆杯咖啡烘焙大赛，云南咖啡豆挤进了这个国际竞技场，代表云南咖啡一举夺下第1类、第2类、第9类和第11类共计7座银奖。2019年圣诞节MannerCoffee上海商城店，云南豆销量飙升，因为很多外国顾客，回国时都把云南豆当成伴手礼。而云南单品手冲，一直是MannerCoffee门店手冲系列的TOP3产品，云南豆消耗量占比达到20%～25%。“对于大众市场来说，云南咖啡在盲测和日常饮用中，品质和稳定性优于哥伦比亚、危地马拉，我们的云南豆也多用来替代这些豆子。” MannerCoffee创始人韩玉龙告诉我。关于云南豆的口感，捌比特咖创始人阚欧礼这样看：“说云南豆不好的消费者，不是喝出来不好，是怕别人说不好，生存不贵，炫耀很贵，所以我们需要用故事和包装，用鲜活的人物，独特的处理法，让消费者觉得云南值得尝试。”在情怀和责任的驱动下，无论是咖啡品牌，还是电商平台，以及顶流主播都在帮云南讲故事，云南豆的存在感正在一点点强化。但从目前精品率不到5%的云南咖啡现状来看，这条路还很长很长。
百年老店与创业公司云南距离世界精品咖啡产区，还有多远呢？相比于有百年，甚至更长种植历史的巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加等产区，云南咖啡如果从1989年开始算起，也不过区区30年发展史，而精品化之路，不足5年。正如阚欧礼所说：“这是百年老店和创业公司的区别。”对云南来说，缺乏消费者认知、树种单一、卡蒂姆抗病性减弱、人工成本高、机械化采收难度高、缺乏统一的分级标准、小散户多稳定性差，仍然是无法回避的问题。
云南咖啡，更像是“创业公司”但不得不说，云南是一个潜力无限的“创业公司”，5年精品化取得的成就，对农业来说，已经是N倍速了。1、云南作为咖啡生产区，身处最具潜力的咖啡消费国.在国内，它可以替代巴西和哥伦⽐亚⾖，拥有更⾼的性价⽐。在成本、运输、新鲜度、稳定性上等指标看，“云南有十足机会成为下⼀个精品咖啡⽣⾖产区。”陈单奇认为。2、云南有地理优势.作为中国最⼤的咖啡产区，物种丰富，地貌独特，⼋个咖啡产区各⾃具有不同的⼩微环境，造就其独特的茶感尾蕴与特殊处理后产⽣的花果⾹⽓与⽔果风味。3、咖农受教育程度普遍高于埃塞俄比亚等地区，改变认知普及技术更快。技术流和科研是中国的优势，也是云南的优势，厌氧处理、双重处理、红酒处理、茶处理等特殊处理法，很大程度提升了风味。4、国际咖啡品牌，看重中国咖啡市场.进驻国内之后，出于成本和新鲜度的考虑，云南咖啡是最优选择之一，间接会推动整个产区的发展。5、伴随国家的崛起，在国外，云南⾖则代表“中国的味道”，具备社交价值，拥有话题性。
中国的咖啡师，谁没有个夙愿要找一支好云南？
中国的消费者，谁不愿意支持自己国家的咖啡？
不管是平台、组织、品牌，还是咖啡爱好者，对云南咖啡的支持，都有一腔热血。但对于云南咖啡来说，过多的“扶持”和“倾斜”并不见得是一件百分百的好事。没有品牌仅靠讲故事就能长青。直面残酷的市场竞争，才能让云南咖啡更能打。
云南咖啡，必须真正扎扎实实，从品种到土壤，从种植到采摘，从后期处理到烘焙，从萃取到杯测，每一步都让自己跻身国际咖啡市场的价值体系中，才能真正成为世界精品咖啡产区的选项。
这是我第二次写云南咖啡的稿子。（传送门：谁说云南咖啡不行，我跟谁急）发展到今天，云南咖啡需要的不只是情怀和热血，更是理性和行动。
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如果你和我一样，是咖啡行业的关注者，那么请和我们一起关注下去，见证云南咖啡的每一步。
所有人的梦想，都和陈单奇一样：未来人们提到精品咖啡产区的时候，云南是其中的一个选项。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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