强选手访谈:拥有 家门店,她为什么还会参赛?| 新饮力· 新茶饮大赛

2022-08-27 责任编辑:姬国君 381
前两天,我邀请一个茶饮品牌参与咖门“新饮力”2018新茶饮大赛,这位负责人笑着摇头:“不敢参加,研发人员参赛拿了名次,我们就留不住了”。虽是一句玩笑,但是选手比赛后身价陡增,作品配方被争相抢购这事儿发生了不只一次。对于一场赛事来说,这恰恰是其含金量的有力显现。另一个侧写是,半个月以前,就不断有小伙伴在后台留言、加微信询问,下一场西南赛区比赛的确切时间。这里统一回复:8月24日——25日,我们成都见(详情见文末)。今天,我们回访了华东、华南赛区四强选手,看看#2018新茶饮大赛# 给他们带来了哪些改变?我也是才知道,选手们这么“有来头”霸道总裁张伟霞:或将在300家门店上新参赛作品。华东赛区第一名——张伟霞张伟霞一出场,气场就很不一般,细聊之下才明白,90后的她已经管理着300多家门店了,名副其实的“霸道总裁”。手下管着几十号人的“张总”,为什么还要抽时间亲自来参加比赛呢?“在比赛中,个人能更系统了解到饮品的专业知识,和业内专业人员一起进步;再开店是加分项,会让顾客了解到这是专业的人和团队做的品牌,因为这是一个业内很权威的比赛,所有评审也都是业内知名老师。” 张伟霞说。张伟霞之前是一个化妆师,入行时间只有2年,但一出手就实力非凡,在比赛中,她使用自制芒果泥打底,加入冰块以及牛奶和椰浆调配的椰牛奶,最后配上蜜香红茶,增加了奶茶口感的丰富性,对传统珍珠奶茶的很大突破,惊艳全场。张伟霞表示,《黄金比例》和《秋葵泡泡》这两个参赛作品研发的前提是门店可标准化售卖的,等待时机成熟,将会在300多家门店推出这两款产品。“饮品界周杰伦”:得奖之后身价不一样了。华东赛区第二名——陈文展说唱和产品研发,看似风马牛不相及,陈文展却在这两条平行的赛道上,通过说唱式的参赛表演,惊艳了业界。纹身、说唱、鸭舌帽,痴迷饮品,这是陈文展的标签,31岁的他已经入行16年,1上高中时,年仅14岁的他就跑到台湾的50 岚打工,靠夜校补习文化课,父母在家里给他置办了一个工作室,抱着做出一杯好喝的饮品的初心,他沉迷其中。在视频聊天采访之前,陈文展给我回了一句:等一下,我要带好我的鸭舌帽再接。嗯,这种细节上的仪式感,很适合做产品研发。通过视频我参观了陈文展在上海的家,简直就是一个小型的研发工作室,设备、原料一应俱全,再加个吧台就能开张了。“我给很多品牌做产品顾问,比赛之后,身价自然高了,谈判的底气更足了。”陈文展坦言。他在上海比赛的作品配方也被多个品牌申请购买,“干自己喜欢的事情,顺便还能赚钱,很过瘾。”陈文展如是说。研发老炮王国伟:参赛作品带动门店同类产品增长一倍。华东赛区第三名——王国伟13年前,王国伟在台湾开了一个咖啡店,开店之后才发现不管是做生意还是做饮品,都没那么容易。咖啡馆关门后,王国伟到台湾麦当劳的麦咖啡工作,从一个咖啡师开始,一直做到了咖啡培训讲师, 2017年到上海进入茶饮界,在一个品牌做产品培训督导。参赛之后,王国伟所在的品牌门店就上了他的初赛作品:《翡翠佳人》,这个产品不仅在门店里广受好评,而且还短期带动门店“汽泡分层饮品系列”的销售增长1倍。王国伟特别重视研发人员的观察能力,观察消费者的喜好,捕捉最新的产品研发趋势。他来到上海后就发现,现在消费者越来越倾向于选择养生和健康类的饮品,除了水果+茶之外,他正在朝着蔬果+茶的方向努力。除了水果、奶、蔬菜和茶的搭配外,王国伟还尝试分子料理,取食材所长,比如黑枸杞有色无味,颜色很棒,那就用分子料理萃取颜色 用于饮品的调色。需要掏出小本本记的入行干货当然,关于如何入行和产品制作相关的知识点,选手们也没有藏着掖着,非常大方的把自己的“绝学”分享了出来:少走弯路的唯一方法就是多走弯路新手都在避免走弯路,但陈文展却建议:新手要多尝试,大胆的去踩坑,走捷径不会成功,有想法就去做,有坑就去踩,哪怕是错的,一杯杯试出来的经验是任何老师教不了你的,有些弯路不得不走,喜欢就去做,不要怕错,别人给你提出意见虚心接受,反复的检讨并进行改进。大家好,才是真的好做产品研发的人容易犯的一个错是:以自己的喜好来决定产品研发的方向。餐饮难做,就是因为“众口难调”。作为开门做生意的茶饮品牌,谁能最大限度的让更多人喜欢喝,就能胜出。王国伟表示,研发的难度就在于找到自己的喜好和市场的需求之间的平衡点,这样的产品才会承受度高、广谱性强,市场竞争力大 。例如未来纯茶和低糖是一个产品研发趋势,但是低糖的产品口感就会不出众,如何让产品有令人愉悦的甜度,含糖量又不高,一些新型的食材加入就是研发人员要不断尝试的。不要盲目跟风大牌在张伟霞看来,新手期可能会很容易陷入模仿大品牌推出的所谓爆款产品;殊不知他们是有专门团队策划、产品团队测试、大数据等支持下的产物;跟风大牌是很多研发人员最主要灵感来源,甚至当成了风向标,大方向借鉴是对的,但是还是得结合自身品牌的定位,再结合当地客群的口味差异化、消费力等因素;自身品牌还是要有自己的核心竞争力产品,才会有话语权。20天后,我们成都见!“新饮力”2018新茶饮大赛的前两场区域赛中,不少瞬间成为留存于在场者心中的经典记忆。比如,10点后进行的比赛,选手们7点就带着的大包小包物料,早早赶到进行准备;比如,评委在选手制作过程中离席近距离观测,为了保持口感,中午只吃白米菜粥清淡餐食,点评极度专业、全中要害;两天,每位评委需评测58款饮品比如,计分处的专业会计,为求准确对每为选手分数反复核对;比如,竞争激烈程度堪比高考,选手分数追得非常紧,0.02分便可拉出一个名次;对选手表现进行文字记录比如,除了在水果、牛奶等常规食材之外,更有选手加入了姜、葱花等创新元素……做“新饮力”大赛之初,《咖门》就是想要打造一场有行业公信力、具有权威性、并可以延续的比赛,为“茶饮向上”助力。希望下一个精彩的瞬间,画面有你。8月24—25日,成都,等你来,一决高下。
西南赛区报名详情成都赛区选手报名火热进行中,识别上图 ↑↑↑ 二维码了解参赛详情!!扫描上方 ↑↑↑ 二维码,提前预约观众席— END —统筹:啡姐 | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创,未经授权严禁转载。

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