开启饮品维权保卫战！点击上方了解更多讯息~“这哪里像是开咖啡馆的？”从1月瑞幸咖啡试营业以来，多重组合拳不断搅动着国内咖啡这个传统的、尚不成熟的市场，耳边也不止一次听到这样的声音。7个月后，瑞幸表示，自己要做餐了。然而，又仅仅如此么？
高调放话：年底前要开到2000家节奏太快了。2018年过去了十二分之七，咖啡圈有瑞幸话题伴随的大概占十二分之十一，无论你喝没喝过、喜不喜欢、它都如同一个“话题之王”，恨不得让人提前猜测又有什么名堂。8月1日，新动作来了，瑞幸在北京开了一场发布会。除了一场视觉秀，着重说了两件事：
门店开得更多了。从2018年1月1日试营业到7月，这个小蓝杯已经在全国范围内开出了809家门店。在5月8日正式营业时，这个数字仅仅是400家。这意味着，在近不到3个月的时间内，瑞幸开了400多家门店，别说咖啡馆，即使放在整个饮品领域，这得是多少吆喝着连锁加盟的奶茶店不敢想的速度。而紧接着一则暴击是，发布会上瑞幸宣布，到年底前将在全国建成门店2000家。
到年底前要开2000家门店
开始卖餐了，还特别便宜。
摆出供货商突出性价比这场发布会上的重头戏，是瑞幸咖啡宣布将进军轻食领域，推出包括三明治、司康、麦芬等在内的十余款轻食产品。英国最大的生鲜食品公司百卡弗、拥有80年历史的美国食品公司百麦、世界五百强中粮集团，瑞幸把供应商摆在了台面上，为自己的轻食品质背书。另一个信息是，“健康轻食”系列产品，从8月1日开始，将在全国范围门店进行长达5个月的5折优惠。以餐属性明显的“火腿金枪鱼双拼三明治”为例，在瑞幸咖啡的APP上显示，优惠后价格为12元。当今天点一顿工作餐外卖，平台上各种折扣满减用券尝试后，依然要20元左右/人成为常态，瑞幸价格的吸引力可想而知。
不少轻食产品急速告罄在啡姐写稿的中午12:52分，北京地区多家门店的多个“健康轻食”系列产品，已经在其官方APP上显示为“售罄”状态。
它要加的，仅仅是轻食吗？“轻食是咖啡业态的重要组成部分，也是我们一直高度关注的业务领域。”瑞幸咖啡联合创始人、高级副总裁郭谨一表示。事实上，“咖啡+轻食”的模式并不新鲜，星巴克、太平洋近两年频有这样的动作。只是当这些巨头谨慎地权衡餐食与咖啡馆气质输出的时候，瑞幸以一种更张扬的姿态，把话题又一次抛在了行业面前——也连同着消费者的视线一起。曾经我们疑惑与争论的是，在国内咖啡目前并非刚需的现状下，当瑞幸把门店逐步下沉到二三线城市，尚待培育的咖啡市场，用烧钱补贴的方式，究竟能支持多久？而在餐上，就是另一件事了。对于“吃”这样一个刚性需求，瑞幸此举能够更加快速、更大范围的获取消费增量。同时使用户从低频向高频转化。
把人聚起来了，卖什么就不成问题再看轻食的品类选择，一方面门店端操作相对简便；另一方面，对于越来越追求健康饮食的都市白领们来说，这也是一种没那么贵的“向往生活”一部分。巩固着瑞幸咖啡要树立的品牌形象。门店选址不那么追求一流点位，更强调区域辐射；每一次消费行为，要通过APP强关联；明星代言、高调活动宣传；从试营业以来就开始的大额补贴，到如今长达5个月的5折优惠……瑞幸的一系列动作，几乎不计成本的“烧钱”，有“哪里是开咖啡馆的玩法”的声音并不奇怪。然而在这样的模式下，随着门店的进一步增多，瑞幸在逐步培养和引导着目标客群的消费习惯：打开APP，在上面进行选购-昨天可以是咖啡，今天可以是三明治，明天可能是一切。
瑞幸的“大梦想”也许一开始我们都想错了咖啡、轻食或许只是一个切入口，随着越来越大的流量进入，这些目标客户沉淀下来消费习惯大数据是真正的价值点，也是资本看重的一个关键。“大数据对于公司运营越来越重要。对公司来讲，通过用户在luckin coffee手机APP中留存的咖啡下单品类、轻食品类、消费频度、消费时段等数据，可以为用户精准画像，进行针对性营销、运营管理、智能调度、会员体系建立。”早先瑞幸咖啡在接受《咖门》采访时就曾这样表示。“让每个人喜欢喝咖啡”是件难事，在“咖啡馆”那一面，高速扩张下门店的无损输出与人才、系统组织力上的沉淀；配送服务的消费者体验，依然是目前瑞幸相当大的挑战。而如今看来，瑞幸的野心似乎从来不只“咖啡馆”这一面。— END —统筹:啡姐 | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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