餐企做茶饮，不是一两天的事儿了。这次新入局的是——小龙坎火锅。烈火烹油，花团锦簇，这个炙手可热的市场正在发生什么？
小龙坎火锅开独立茶饮店餐企做茶饮，姿势越来越高级了。最近成都知名火锅品牌小龙坎入局饮品界，比以往来得都要彻底，和之前“娶媳妇儿”式地在餐厅内引入茶饮不同，小龙坎是正儿八经“嫁女儿“——嫁出去的女儿名叫：龙小茶。
小龙坎开的新茶饮品牌龙小茶首家龙小茶开在成都锦江区大慈寺路，CoCo都可的门店旁边， 蓝底白字的门头设计简洁醒目。整个店面42平米，装修上延续了小龙坎的中式风格，采用水墨山水的写意画风。据龙小茶负责人肖士杰介绍：这家店已经低调试营业3个月，客单价13元，营业额每周保持15%的递增。店内独创的招牌产品---仙子酿系列，点单率占到50%左右。第二家100平以上的店已经在筹备中，预计在9月份开业。据了解，龙小茶定位于国风茶饮，主要采用中茶西佐的方式来呈现中国茶内涵。把酸梅汤、冰糖雪梨等传统茶饮时尚化，奶盖茶中加入了浓郁中国风的黑芝麻奶盖、桂花奶盖等。
酸梅汤+桂花奶盖的中茶西佐方法餐与饮本身不分家。据肖士杰介绍，这次小龙坎火锅认真做茶饮，一是因为通过事先调研，认为茶饮是一个5亿消费群体的增量市场；其次是餐厅开的好，茶饮就可以承接火锅的成功基因，供应链优势、运营经验等，即使新手上路做起来也有一半的轻车熟路。餐饮企业做饮品，如果能在风口上做好，不仅可以提高餐饮消费天花板，开发新的盈利渠道，吸引更多层次的客群，还可以形成品牌矩阵，对母品牌影响力进行反哺。独立品牌、独立门店，独立核算，自负盈亏的龙小茶，代表着餐企做茶饮已经从店内小试牛刀，进入到另立门户、大刀阔斧的阶段了。怎么讲呢？
餐企做茶饮，比去年增加了30%“从今年我们的数据来看，餐企比去年上茶饮的比例增加了30%左右”。 逅唐茶业负责人介绍。入局新茶饮的餐企名单，列出来已经是一长串了：巴奴、凑凑、黄记煌、旺顺阁、肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家……总结起来，也是一部可圈可点的餐企茶饮进化史。
一个有存在感的“大丫鬟”巴奴火锅从三年前就开始上水果茶了，海底捞除了酸梅汤外还有自己的精酿啤酒，西贝则有特色的沙棘汁和蓝莓汁，各种鲜榨的果汁、山药汁、玉米汁也出现在大大小小的餐企。
巴奴饮品菜单这是餐厅上茶饮的初级阶段，这时候各大餐厅观察到卖饮品不仅利润高，客户体验好，而且饮品操作简单出品快捷，并不增加人工负担。茶饮在餐厅中已经成为存在感越来越强的大丫鬟了，然而这并不够。
娶个“二房”专门卖茶饮茶饮的优势在于“三高两低”，即高毛利、高标准化、高成长性以及低技能要求、低固定资产。在门店上几款茶饮产品，已经不能满足餐企们对茶饮的想象了——开始通过代理或者收购品牌的方式布局。据报道，旺顺阁代理了一个名为嚮茶的台湾珍珠奶茶品牌，目前已开始在旺顺阁门店试水，等到模式成熟后将会单独开设门店。黄记煌则是通过收购许留山丰富自身的品牌矩阵。
旺顺阁代理品牌嚮茶新辣道旗下坐拥众多餐饮品牌，其中米芝莲这一港式奶茶品牌，是新辣道在饮品市场的一枚重要棋子。
和“正室”平分秋色最新推出的《消费者外出就餐报告》指出，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。根据一些从业者的经验，不重视饮品，就可能丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。这个报告足以让一大波老板瑟瑟发抖了，凑凑的“火锅+茶饮”模式在吧台设置上采用“茶铺在外，火锅在内”的独立吧台。在非用餐时期，推出下午茶点，不但极大地丰富了餐厅的产品，提高了坪效，也让每个时段的利用率最大化。据了解，在凑凑门店的营业额中，茶饮的平均销售占比为18%。
精心培育的“小情人”今年7月份，郑州丹尼斯六天地一家定位于高端火锅串串的品牌——签工开物开门营业。这家1200平米的门店，上下两层，楼下是其茶饮品牌言下茶的独立吧台，楼上才是火锅串串的吧台。
串串反而成了言下茶的背景在这家店中，茶饮已经从餐企店中的副线，正式注册商标，独立出道了。签工开物的品牌负责人武佳惠表示：“上茶饮第一考虑基于对辣锅的适配性，让客户在吃了辣之后，喝冰的甜的解辣解腻，提升体验；其次是单独的茶饮品牌可以开放外卖，外卖茶饮不占用餐厅的营业成本，提升人效；再次在火锅营业的剩余时间（下午时段）吸引下午茶消费，平滑营业时间，希望茶饮+火锅能够发挥1+1＞2的效果。”
餐企进军茶饮，是好事还是坏事 ？
蛋糕越做越大，市场越炒越热从去年，就常听到一些餐厅抢茶饮生意的言论。餐企在这个时候布局茶饮，是好事。举例来说，单点一杯20块钱的新茶饮，对于二三四线消费者来说，还有点小贵。但如果是在高级餐厅里消费，就很理所当然了。
品质场景做上去，饮品消费也能被接受越来越多的餐企进入，教育市场、培养茶饮的消费习惯， 也有助于将饮品蛋糕越做越大。正如知名投资人潘攀所说“中国的茶饮市场足够大，完全能够容得下多个品牌”。
未来，茶饮的餐饮属性将更重郑州熙地港负一层，台湾水果茶希望先生旁边就是成都的芙蓉巷小吃。我曾观察到一个很有意思的现象，很多人在希望先生排队买一杯茶饮之后，直接去芙蓉巷吃饭，或者吃完饭的人会马上拐进希望先生买茶饮。茶饮的休闲属性决定了它难以成为高频的日常需求品，虽然当下茶饮处于消费升级的红利阶段，但这样的阶段早晚会过去。与“餐”的结合，是茶饮“获得流量增长”的绝好方式。国茶实验室创始人罗军表示：“未来，茶饮的餐饮属性将更重。为什么要和餐饮属性挂钩？因为餐饮属性是高频发生的，是日常生活中的必需品，而茶饮还不是。”轻食类可以把茶饮带上高频需求的领域，而茶饮这个正在快速增长的消费品类，可以提升餐厅的人效和坪效，给餐饮带来更大的价值效益。餐饮本身一家，相辅相成才是发展之道。— END —统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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