“想要梳理国内奶茶市场发展脉络，看看郑州就够了。”这大概是对郑州在饮品界地位的最高评价。为什么呢？今天，我们就把眼光聚焦，从郑州说起，聊聊饮品业有特色的城市现象——
奶茶届的“郑州速度”：20年见证4次行业迭代新茶饮快速频繁地出现在人们眼前，也不过最近3、4年的事，却已历经多次变革。郑州饮品业小步快跑，踩准节奏，赶上了每一次的末班车。1997年，台湾品牌“快可立”进入大陆市场，开放加盟后，产品的新鲜感和营运的熟练，引发了一阵奶茶风暴。很快，“快三秒”“避风塘”“街客”等品牌真真假假大范围铺陈；低成本、易于复制，让一批“小散户”鱼贯而入。人们初尝到那口带奶味的甜，即使不乏一些店面鱼目混珠，市场依旧火热，入场者也赚得可观利润。而就在1997年，以刨冰起家的蜜雪冰城在郑州创立，2007年开始正式经营冰淇淋档口店，以1元/支的价格打入市场，并很快加入饮品线。此后，蜜雪冰城更以惊人的速度发展：自建工厂核心原料自产、成立仓储物流中心，4元的燕麦牛奶、5元的柠檬芦荟茶，以“高质平价”理念被消费大众接受。目前，蜜雪冰城已经在全国开出近4300家门店——这个数字还在不断上涨。这个品牌也因性价比，被称“6块钱以下没有对手，开在谁旁边谁颤抖”。
蜜雪冰城以低价抢占市场2005年，CoCo都可门店开到了100家；2006年，快乐柠檬在上海诞生，这两个品牌的出现，为奶茶行业做规模化、连锁加盟提供了范例。而直到2012年，CoCo都可才在郑州姗姗来迟。那期间，郑州出现过一个叫“时时糖语”的品牌，定价10-20元，售卖茶、咖啡、果汁等产品。这个品牌虽寿命不长，却已开到了郑州核心的购物中心。CoCo都可进来之后，根据价位，自然而然地和蜜雪冰城打出了两个价格区间，获得可观的消费群体。当近两年新茶饮迅速崛起，成为消费者又一个选择时，CoCo都可在郑州市场的动作是有先锋实验性的：放弃档口店，开带体验的大面积门店；增加产品线，卖咖啡也卖松饼；品牌形象焕新，玩跨界创意玩快闪。
CoCo都可不断升级2010年，“火锅公主”廖韦佳留学归来，创立嫩绿茶品牌，进行中国茶年轻化探索。这次，郑州算赶了早，2012年出现一个叫荼啡茶的品牌。和嫩绿茶一样，从“茶”入手，以更现代的方式喝茶，开设年轻化的喝茶空间——这是新茶饮的最初面貌。
荼啡茶门店同样诞生在2012年，以“饮”切入，在产品上深耕的喜茶开始在广深地区打出名气。随着2017年初喜茶进入上海，直接把新茶饮的市场引爆了。几乎是同一时间，在郑州，购物中心熙地港开业，一个叫“眷茶”的品牌，为本地市场提供了和喜茶相近的产品体系、空间概念的新茶饮门店，再一次跟上了潮流。
眷茶在郑州做出的新茶饮产品随着奶茶市场的迭代，品牌竞争逐步加剧，这个过程中，还诞生了从门店走到幕后的“新茶商”。郑州的逅唐茶业也是其中一家——不把业务侧重放在礼品茶、高端茶馆，而是给了自己一个准确的差异化定位，举着“产品主义”的旗号，为面向终端的茶饮市场提供支持与服务。梳理下来，茶饮江湖群雄逐鹿，中原市场早已打出了自己的主场。
饮品业的“郑州现象：产品主义，性价比为王饮品业物种的大爆发，或许和郑州的城市性格有关。这座被称为“火车拉来的城市”，占据交通物流的区位优势， 加之人口密集、流动量大，对消费行业来说，是一块很好的品牌试金石。年初，答案茶郑州首店凭借创意的占卜形式引爆，诱发了个体门店对饮品行业快速蹿红的畅想，不少独立小店开始滋长。之后，以性价比制胜的一点点也进入郑州，几个月间已开出4家门店。
郑州金水区一点点嘿糖、希望先生、一芳水果茶、桂源铺等多家连锁品牌进驻这个中原城市，在同一个商圈、甚至同一个购物中心内，拉开了品牌近身肉搏战。据可靠消息表示，奈雪的茶、喜茶也已经在筹备郑州的新店了——郑州饮品业正展现出蓬勃向好的局面。想要抓住郑州市场，先得了解城市饮品业的基本调性—— “产品为根，性价比为王”。在郑州本地抗衡海底捞的巴奴毛肚火锅，聚集“产品主义”，打出了品牌知名度。巴奴的理念也影响了整个郑州餐饮业——升级产品，注重产品品质。“产品主义就像是河南的少林功夫，没有太多的花拳绣腿，有的就是拳拳到肉的硬功夫。”逅唐茶业创始人韩刚说。性价比在于质优而后价廉。在郑州市区开有153家门店的蜜雪冰城，超低的价位培养了一批忠实的本地消费者，和性价比优势的CoCo占据着大部分的市场份额，为同行挤压了更小的空间。追求性价比，打出规模效应，成为新品牌获客的主要手段。
性价比够高，才会有更多的顾客买单“8～14元的竞争区间刚好满足郑州白领收入的日常消费。”荼啡茶联合创始人王涛说，这个价位是郑州饮品业的主要竞争区间。一定程度上，性价比压力之下，也压缩了郑州饮品创新和延展空间。同质化严重，缺乏记忆点，导致本地品牌特色不够鲜明。随着越来越多新血液涌入，拉开消费者区间，做出品牌记忆点，从做好产品向打出品牌延伸，是本地品牌谋求长远发展的可行策略。这是郑州饮品业的突围之路，一定程度上，大多二三线城市都面临同样的境况。
重点来了品牌高地上海，占据行业制高点；年轻如深圳，堪称“新茶饮始发站”；西南成都，独有自己的饮茶特色。包括郑州在内，4个城市都是“新饮力”2018新茶饮大赛各赛区的举办地，选择这些地方，有行业思考，也出于“情怀”的考量。这篇文章向你介绍了郑州，主要想告诉你——“新饮力”大赛华中区域赛将在9月17、18日于郑州举行，你可以过来参赛、观赛。借李志的一句歌词，关于郑州给你介绍这么多，为了饮品事业不妨过来看看。最后：你所在城市的饮品市场有什么特色，欢迎和我们留言讨论～华中赛区相关事宜1.普通观众如何参与？到现场观看比赛，需提前预报名。报名通道已经开启，可扫描下方二维码或点击阅读原文预报名。报名成功后，比赛当天方可签到入场。
2.华中赛区选手报名进行中3.大赛主办方及合作方介绍
4.合作品牌及合作媒体
— END —统筹:啡姐 | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
