“占地儿又费钱”，为什么茶饮店还争先恐后请“它”进门儿？

2022-08-22 责任编辑：姬国君 782

有空间的茶饮店，都在说客户体验。有格局茶饮店，都在谈传承中国茶文化。有品牌力的茶饮店，都在讲文化输出。当店越开越大，顾客越来越多，在体验和文化上，茶饮品牌又有什么新探索？

让消费者坐下来，再和他们聊一聊家家都在谈客户体验和文化输出。但现实是，在大部分的茶饮店里，消费者进店买一杯奶茶和店里工作人员的谈话不会超过5句，忙到飞起的吧台小哥真的没有时间和你唠嗑儿。推广中国茶文化仅仅依靠几家主题店、品牌的公号推文、营销活动来传达，很明显是不够的。举个行业外的例子，如果你去高端4S店看车，一进门，露齿八颗的微笑问好、主动介绍自己、询问喝何种饮品、介绍车型优势、邀请试驾……即使当下不买车，但到店体验，也潜移默化地建立起消费者对品牌的好感度。一杯茶饮和一台车，虽然价格差异摆在那儿，但客户体验和文化输出这件事，却都是通过实实在在的人与人之间的沟通，才能起到真切的效果。让消费者坐下来，面对面的对话，用他可观可感的方式演绎中国茶，这样泡茶出来的一杯茶，才更能让其喝出味道和文化。

与消费者面对面沟通茶文化这不，有很多品牌已经早早行动起来了。

又一个“茶饮店标配”？如何增加和消费者的交互，茶饮品牌们的探索从未止步。上周六，郑州的茶饮品牌眷茶开出了新的体验店，亮点之一就是增设了创意茶饮吧台，长度约5米，占地面积约10㎡，吧台上，六台虹吸萃茶设备和一台氮气冷萃设备格外抢眼。

眷茶的创意吧台展示“创意吧台的出品时间5-10分钟，想让消费者坐下来，欣赏一杯茶的制作，同时吧台工作人员在制作的过程中，可以把品牌的理念，茶叶的文化、冲煮的要点传达给消费者。”眷茶副总经理曹磊表示。除了擅长沟通，创意吧台工作人员还要经过研发总监的认证考核，并制定了标准的产品介绍话术。进一步探索消费者交互。两个月前，CoCo都可开出一家了240㎡的大店，店内就设置了一个长达10米的吧台，吧台上两台新型萃茶机，打造出一个茶体验区，占去了10米吧台一半的位置，此举提升体验增加交互的意图，可以说是很明显了。

CoCo都可长达10米吧台早在在今年年初，奈雪的茶在广州开了一家新店，420㎡，店内专门辟出一块独立的精品现泡茶区域，可以现场冲泡原茶。奈雪的茶店里的精品现泡茶区域，占地面积10-20㎡之间，U型泡茶台周边有吧椅，吧台的自动泡茶机、玻璃球形壶都和奈雪的茶时尚小资的定位相符，吧台上还展示了可以销售的原叶茶礼盒。

奈雪的茶精品现泡茶区域一壶茶约30块钱的价格也很友好，消费者在原叶茶吧台喝茶，泡茶师和手冲咖啡一样，先向客户介绍所选茶叶的香型口感、茶叶产地等，冲之前让客户闻茶香，在冲泡时会讲解茶叶的特性，适合用什么样的水温，以及冲泡时长等。等到消费者拿在手里，闻茶香，观汤色，看叶底，一杯茶就喝懂了，捎带着买回家个礼盒也顺理成章了。同为头部品牌的喜茶，在这个方面也没有落下，喜茶在广州的第9家店就设置了独有的一对一手冲吧台，“性冷淡”风格，黑白灰+原木色调的吧台摆放着专门请汝窑柴烧老师制作的茶具。

喜茶摆放着专门制作的茶具消费者点单后，茶艺师从茶叶闻香，到温杯烫盏，再到最后品茶，所有细节，茶艺师会一边沏茶，一边讲解，用手冲茶的方式传递茶文化。

多一个吧台，品牌究竟在打什么“小算盘”？在寸土寸金的shoppingmall，增设一个吧台“占地儿又占人”，但茶饮品牌们，却都有自己的“小算盘”。

品牌的文化输出想象一下，你坐在吧台上，泡茶师一举一动尽收眼底，还循序渐进的向你解释这个茶叶的产地，那个原料的标准，每个步骤有什么目的，言谈中把自己店的选材理念、食品安全、匠人精神流露无遗，你的感受会如何呢？正如一位顾客说的：“听完讲解，才第一次理解了手里这杯茶的珍贵，才明白茶饮店如此用心。”品牌的口碑就是这样来的。备受关注的星巴克，在北京工坊店为茶瓦纳设置了整个二楼空间：独立吧台、茶叶展示、客座区完整呈现。提供包括新思特调、气致茶饮、纯茶、拼配茶等数个系列的十几款产品，目的也很明显了。

星巴克中茶瓦纳展示区

茶叶礼盒、周边产品的售卖按照坪效和人效算，增设吧台不是个好生意，出杯慢，客单价翻台率都低，但吧台也有“醉翁之意不在茶”之用，可以促进茶叶礼盒和周边的售卖。

奈雪的茶推出的茶叶礼盒装煮葉虽然没有设置双吧台，但是煮葉通过茶文化的输出和体验，在周边产品泡茶器、包装茶叶上取得了不错的销售数据——占到10%～15%的营业总收入。

培养客户，布局未来都说新茶饮是年轻人带起来的，但岁月如梭，年轻人终究是会成长的。伴随着新茶饮兴起的年轻人，在经过了水果茶、奶盖茶等丰富的调饮茶之后，有了一定的阅历，就会慢慢的返璞归真。正如奈雪的茶相关负责人所说：“原叶茶的好，是要经过事儿的、有阅历的人才能体会到，奈雪的茶今后在400——600㎡的旗舰店里都会设置精品现泡茶区域，培养客户，布局未来。”

开始一场表演，增加深度体验在酒吧、咖啡馆吧台，看调酒师或者咖啡师操作一杯饮品，本身是一种享受。如今，新茶饮也在朝着这个方向发展了，坐在吧台欣赏萃茶表演本身是消费中的附加价值体现，这个过程中给客户带来的深度体验无比珍贵，为消费者的留存起到至关重要的作用。如此这般，品牌文化吸引的超级用户就更容易诞生，一个超级用户的能量是很高的，不仅自己会高频的消费，而且还会在自己的社交平台上多次的安利。

萃茶表演惹人注目另一个角度来说，门店增设的吧台同样给了茶饮店店员一个舞台，对新茶饮人才的沉淀和职业化提供了一个进阶方向。在《咖门》举办的2018新茶饮大赛上，边制作边说唱的陈文展，通过说唱式的参赛表演，惊艳全场。选手张伟霞则在作品中加入了氮气，出杯时烟雾缭绕，仙气飘飘，让观众尖叫连连。上周刚刚结束的西南赛区比赛，选手陈鹏在比赛时动作潇洒自如，透露着沉淀的技艺和自信，得到了评委的好评，评委也鼓励选手大胆的表现自己。要怎么表演才更能好看又好喝，叫好又叫座呢？两周后，9月17-18日，“新饮力”2018新茶饮大赛华中赛区（郑州），即将如约而至。来自全国各地的茶饮才俊将会给你带来更多的灵感，你不来看看吗？

华中赛区相关事宜1.评委团成员