茶饮业机会窗口不断收紧。开茶饮店还是个好项目吗？新创业者还能“复制一个喜茶”吗？
作者 | 政雨
揣着500万，我不敢轻易入场王新是开茶饮店里的“高配置”。他有过一段成功的职业经历，随着所从事行业的衰退，开始寻找下一个事业的起点——把目光瞄上了做茶饮店。带着几百万入场，比拿几十万开店更难。没有经验，他更倾向于成为一个成熟品牌的城市代理，踩着前人的脚步前进更加顺畅。然而，眼睁睁看着所在城市CoCo都可越发展越有声势，1点点在去年进驻后店越开越多。而这两年势头凶猛的新兴品牌，或是早有人开出，或是总部不想加盟——所有他了解到的品牌，机会都没了。与其说机会少了，不如说下定决心做投入的成本变高了：担心品牌知名度不够，消费者不认；不了解品牌具体实力如何，怕交了钱得不到完善管理；不熟悉开店流程，更怕以自己外行的心态干不好。前后选了近半年，也没选到一个让他心甘情愿想去搏一搏的品牌。在他的观察里，喜茶等品牌的崛起，让他看到了茶饮业更多值得倾注的价值：这个行业不 low了，前景还很大——似乎可以发展成一门干几十年的事业。
喜茶等品牌的崛起，让他觉得茶饮业前景还很大但是，到目前这个阶段，“复制一个喜茶”，做一个有价值的创业和投入，这事还能干成吗？
产品好，不如定位精准能不能做成，考虑几个因素，首先就是产品。在媒体的宣传里，在很多老板的意识里认为：喜茶这一波产品的火，来自于原料升级迭代——用了好食材才让消费者愿意买单。其实喜茶们能做成，更大的突破是早期奶盖茶、水果茶的功劳——这个事物太新鲜了，消费者都想下单试试。原料好，是让产品更好喝的优势，并不是最开始吸引下单的特色。不管喜茶还是奈雪，抑或益禾堂、书亦烧仙草、7分甜，是爆品给消费者留下深刻印象、记住品牌。
爆品给消费者留下深刻印象，进而记住品牌。图片来自小红书用料好的品牌太多了，能做出差异化的太少。一旦稍有不同，就容易火。比如2018年开出第一家店的SEVENBUS，近2年时间开出60多家店，凭借一款豆乳奶茶就崭露头角。但这一招现在也不好用了——茶饮业“头部效应”逐渐显现，市场什么产品在流行，成熟品牌依靠成熟的供应链模式，可以分分钟推出一样甚至更好喝的产品，甚至以强大的品牌优势压过原创。留给新品牌新产品的空间更少了。当品类细分成为趋势，新品牌不仅得带着爆品来，还要带着差异化定位来。依托于产品差异，在定位差异化上做深耕，才有可能更长久。唐饮是郑州新开的一个品牌，12月试营业结束后，1月13日正式开业。最高营业额做到近2万/天，疫情影响下现在周末也能卖到1万/天。这个品牌取名唐饮，空间主打中国风，设计展现唐朝元素，产品上直接定位荔枝饮品。从产品到定位全系列发力，既塑造差异化，也通过一款相对小众的产品从供应链打造壁垒。
空间主打中国风，图片来自大众点评据其创始人介绍，目前点单最高的5款产品中有4款都是荔枝，手剥荔枝草莓从开业至今始终占据点单TOP1，贡献了1/3销售额。
5款招牌产品中有4款都是荔枝，图片来自大众点评从一个产品系列全方位发力，更容易树立更全方位的竞争力。
营销全，不如创意新新品牌的传播成本也在增加。排队、营销、网红，是新茶饮出现时就带着的标签，现在很多人都看麻木了。过去，几串葡萄化做一杯饮品的动图，能让人眼前一看，看完就想喝；创始人动听地讲述一下自己做茶的故事和初心，就足够动人。现在，当所有人都在讲相同的故事、拍出风格一致的图片，吸引力也随之减退。“两微一抖”还在，火起来的难度却越来越大，对‘真创意”的考量更严格。佘越的11miles新店刚刚在广州开业，小红书里晒图打卡的不在少数。这家店全蓝的风格让人眼前一亮。在设计理念的打造上，追求环保、追求装置变换的设计感，都有立刻抓人的效果。
11miles小红书分享据创始人佘越介绍，打造这样的风格，也是给消费者一个认识的机会，先把他们吸引进店，全新的设计风格，才有更多关注度。传播渠道也在发生转移。消费者逐渐看腻了微博、微信里的吃喝玩乐类资讯，抖音、直播抢占注意力，如何在新的渠道传播，产品和概念是否适合，也是新品牌要考虑的。
有野心，不如资金厚那些看起来通过产品、营销致胜的品牌，真正的内核是资源和资本。可以发现：凡做直营不错的品牌，都拿到了融资；凡做加盟不错的品牌，都靠长期发展积累了团队。但资本的目光在从茶饮业褪去，留给一个新品牌试错、积累的时间也越来越少。受关注如喜小茶，也在开出后不久就被山寨。喜小茶有喜茶的前车之鉴，做好了各方面的完善。但对于新入局的品牌而言，既没有喜小茶的经验，也没有和喜茶一样可以相对从容处理品牌发展期问题的充裕时间。
有喜茶的前车之鉴，喜小茶做了各方面的完善。图片来自@为什么深圳唐饮的创始人2007年入行，从业10余年，资金、团队成熟的情况下，品牌还小范围试卖1年多才正式推出，取得了不错的回报。而更多资深的团队，副牌还没受到关注就已经折戟。在广州开店之前，佘越已经在潮州等地开过3家店，但初入一线城市，选到合适的位置都是个头痛的问题。另外，这几年总有老板构想联营模式拓展，让加盟商掏钱，自己开店。这背后最大的难题，是受限于“资金配不上野心”了。
原来是上本科，现在是考清华开茶饮店依旧是很多人眼中的好项目，拿着几百万跨行而来的的入局者越来越多。市场也并不是完全悲观。在商场负责招商的朋友，会不断寻觅新的品牌入场。喜茶和奈雪的茶等品牌，已经在很多城市的主流商圈开过店，新鲜感过去，热度平稳。但商场对流量永远饥渴，需要新品牌唤醒活力。只是对入场者来说，没经验、没资本、没人员入场，要把店开成，将变得越来越难。
做火一个品牌，原来是考本科，现在得考清华。综合实力足够强劲，才能留下。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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