带着期待和紧张，咖门主办、味全冠名的咖门2020新饮力新茶饮大赛华东区域赛，终于在昨天圆满落幕。2020年的第一次饮品圈线下相聚，时隔两年的茶饮业赛事，又有哪些收获和亮点？
咖门出品
华东赛区四强诞生！经过一整天的比拼，咖门2020新饮力新茶饮大赛华东区4强决出！他们是：第一名陈龙，第二名潘烨多，第三名萧又瑄，第四名汪丽。4名晋级选手都获得了区域赛证书和“饮力新青年”称号，并将最终参与全国总决赛的比拼；前3名还分别抱走6000元、4000元、2000元的奖金。
比赛要求选手在限定35分钟时间内，制作3款共21杯产品，包括：原叶茶冲泡、茶+奶调饮和创意茶饮。现在就来看看他们的作品！
1、第一名：陈龙
选手陈龙- 原叶茶冲泡
- “茶+奶“调饮作品《绵延》
茶底采用古树红茶丹枫红韵，以7:3的比例拼配，用沸水泡制10分钟。据陈龙介绍：“以纯奶茶的形式展现，突出茶叶本身的风味，以及回甘留香。”
《绵延》- 创意茶饮作品《致青春》
茶底选用雪芽茉莉，加入青苹果、凤梨等。入口感受青苹果的酸甜，中后段呈现凤梨的香甜和微微涩感以及绿茶的回甘。
2、第二名潘烨多
选手潘烨多- 原叶茶冲泡
2号选手的制作创新点非常密集。在原叶茶的冲泡上，选用无杂质的蒸馏水，保持茶叶原味；并在底部放入冰块极速锁鲜，提升茶汤鲜活度及饱满度。- “茶+奶“调饮作品《纯粹》
另外，在制作“茶+奶”时，牛奶使用冰博客提纯法；为了避免冰块稀释茶汤，用原茶汤制作了方形实心冰块及蔗糖，放入其中。
考虑到门店运用需求，潘烨多选用的基础原料总类并不多，在他看来：“产品创新并不是要选择用不常见的原材料，用常规的原料进行搭配，也能作出不错的产品。”
《纯粹》- 创意茶饮作品《慢》
这款产品的最大创意在于加入了鹰嘴豆泥以及用茶叶做成的小汤圆，冰沙的部分为桂花乌龙茶汤及抹茶和冰博客奶打成的冰沙，在糖的使用上选手选择了罗汉果糖，因为它不会影响胰岛素的分泌，也不会出现断层现象。
《慢》
3、第三名萧又瑄
选手萧又瑄- 原叶茶冲泡
- “茶+奶“调饮作品《小岛南风》
茶底采用古树红茶，底部配有茶冻顶部。营造夏日的清新感，体现小岛风情。
《小岛南风》- 创意茶饮作品《意象呼吸》
这款产品以气泡茶的形式呈现，茶底是带有熟果香及炒米香的桐暮四季春，同时搭配不老莓、咸柠檬、薄荷，入口的茶香与果香混合。
《意象呼吸》
4、第四名汪丽
选手汪丽- 原叶茶冲泡
- “茶+奶“调饮作品《春之物语》
茶底采用奇兰乌龙，同时搭配抹茶粉、牛油果，将二者的香气结合。选手还选用咖啡淡奶来平衡乌龙的前端高扬的香气。
《春之物语》- 创意茶饮作品《烟花三月》
这款产品在创意上下功夫，破壳而出的造型代表希望，呼应主题。茶底是紫苏普洱，同时搭配选用凤梨、西柚。
《烟花三月》
新一季的比赛，比面孔更新的是创意。把茅台加入酒里、把薄荷带过来现摘，都来自这届选手的创意。又是一场脑洞大开的创意制作
特殊时期，大家都带着口罩，但也挡不住一场面对面的交流和碰撞。图片回顾比赛盛况：
比赛现场
在展位前交流
认真比赛的样子最打动人
赏心悦目的高颜值作品
专业评委点评透露：下一阶段，拼产品拼什么？这是咖门第2届办比赛了，赛制在升级，行业和市场也在发生变化。前两年到上海，除了参加比赛，逛商场看商圈、发现新品牌新灵感都是必备活动。逐渐地，看新鲜的动力减少了。那么接下来看什么？比赛现场的专业评委团，在对选手作品的点评中，透露出许多产品发展的新信号：评委团近距离观看操作细节1、对茶叶更重视2年前的新茶饮大赛，“对茶叶的不了解将会限制选手做产品的想象力”成为流行语，提醒行业人提高对茶叶的重视程度。因此，在这场新饮力大赛的设置上，为了增加比赛的专业度和趣味性，专门做了赛制升级：原叶茶冲泡环节由主办方指定茶叶，比赛当天统一发放，更激发选手对茶叶的研究、考验真正实力。但从昨天现场比赛进程中，在茶颜悦色研发总监杨洪广看来，选手对茶叶的深入理解，依旧存在提升空间。对茶叶的精进和理解，也是接下来的参赛选手，和品牌研发过程中都要加强的。评委茶颜悦色研发总监杨洪广
2、对操作细节更严苛从本场参赛选手的得分细则看，基本是“得细节者得名次。”大赛的评分表从个人表达、清洁卫生、技术评分、感官评分四个维度考察选手，除了饮品所需的创意和口感，个人表达、清洁卫生等基本功，一样不能忽视。CoCo都可研发部总监林静贤就表现出对细节的严格追求，即使是比赛，也必须使用不同功能、颜色的抹布，不满杯的产品会有带来客诉的风险，都是要被看到的细节。
评委CoCo都可研发部总监林静贤
3、让创新更专业创意，是对一场茶饮比赛的最原始期待。煮叶研发总监陈鹏毅也强调：“我们不是奶茶职业技能大赛，希望看到创新、有新意的产品。”评委煮叶研发总监陈鹏毅
但创意也在升级。奈雪的茶研发总监张胜斌：“经典的产品都是精炼的。”
评委奈雪的茶研发总监张胜斌
7分甜产品负责人潘升仪说：“产品不是简单的拼凑，好的物料加在一起未必是好的产品。”评委7分甜产品负责人潘升仪
评委都在强调，相比于简单的原料拼配，更要追求有价值的创意——创新不是几款原料的叠加，还要符合搭配原理、口味协调性、食品营养搭配原理等。提升研发的专业度，在健全的体系、方法之下研发新品，是更值得期待的创新。4、让创意能落地推广比赛的最终目的是激发和落地。在对产品的评价里，沪上阿姨联合创始人、首席研发官周蓉蓉就表现出对产品落地性的重视。
评委沪上阿姨联合创始人、首席研发官周蓉蓉
考虑到让比赛作品更利于门店推广，本场比赛的奶+茶环节规定选手统一使用500ml杯子盛装，但并不对杯子外的装饰进行限制。于是，3号选手嵇海诚做了奶油顶奶茶；5号选手吴旻捷加了布杯套，进行了突破。
嵇海诚作品（左）及吴旻捷作品（右）从昨天的比赛看，把赛场的创意和灵感落实到门店的一款产品上，都是品牌在表达的诉求。
新品减少、创新难度，让茶饮研发进入“深水区”。在《咖门》看来，“新饮力”大赛不止于一场比赛。更重要的目的，是通过比赛传递出一些价值、探索出一些标准，让产品研发变得更简单、有体系。
“向阳而生！”是这届咖门新饮力新茶饮大赛的主题，我们希望传递更积极的信号：在2020年的特殊时期，一起提振信心、逆风翻盘。华东赛区的比赛已经圆满落幕，期待7月份在深圳落地的华南区域赛，在这个茶饮最前沿的城市，感受新一轮的比拼。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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- 创意茶饮作品《烟花三月》
- “茶+奶“调饮作品《春之物语》
- 原叶茶冲泡
- 创意茶饮作品《意象呼吸》
- “茶+奶“调饮作品《小岛南风》
- 原叶茶冲泡
- 创意茶饮作品《慢》
- “茶+奶“调饮作品《纯粹》
- 原叶茶冲泡
- 创意茶饮作品《致青春》
- “茶+奶“调饮作品《绵延》
