想客观公正地评估咖啡品质？你需要学会咖啡盲测！

每日精品咖啡文化杂志饮品界网　　　　在杯测时，你总想以客观公正的方式来评估咖啡品质，但实际上却很难客观。你预设的期待以及个人偏见，总会影响这杯咖啡的分数。　　要解决这个问题，只能靠盲测。　　盲测不仅是辅助你更精准的评鉴这杯咖啡，还能反映出你个人的片键，并测试你的味觉能力，所以本文让我们来看什么是盲测，还有要怎么样盲测。　　什么是盲测？　　盲测跟一般的杯测不同，你完全不知道你喝的咖啡是什么，这代表你的反应会较为客观。此外，为了达到更客观的做法，还可以在桌上放置其他烘豆师烘焙的咖啡一起盲测。　　盲测时，喝咖啡的人不知道杯中是什么咖啡。而在双重盲测中，甚至连主办杯测会的人也不知道桌上是什么咖啡。　　盲测的目标是要找出最好喝的咖啡，而不以任何人的主观意见来影响结果。会影响我们评鉴咖啡好坏的因素，有品牌（庄园）、他人的意见、咖啡售价等。　　那我们要怎么盲测咖啡呢？　　如何进行盲测／双重盲测？　　一定要是烘豆师或生豆商才能举办盲测会吗？显然不是。其实只要热爱咖啡有热情就够了，持续增进味觉感官能力，更多品尝不同的咖啡。我们就不在这边教你怎么杯测，若有兴趣可参考原文连结here，也可以参阅精品咖啡协会发布的杯测准则。接着我们来看怎么盲测／双重盲测：　　1.选择至少两种咖啡　　2.请朋友带至少两支由别人烘焙的咖啡豆　　3.准备需要的器具（纪录板、杯测匙等）　　4.请一位朋友将标签贴在容器底部，并将咖啡粉置于相对应的容器。　　5.将热水注入容器，开始进行杯测程序，先从评鉴香气开始，接着是风味、酸质、醇厚度、均一性等项目。　　6.为每支咖啡的各个项目评分。　　7.加总项目分数　　8.将杯测容器举气，将相对应的咖啡名称写在杯测笔记旁　　9.不要论断结果！有可能你给的分数中，竞争对手烘的咖啡比你烘的还高分，把这当作学习经验扩充自己的能力。　　提示及小窍门　　为了从盲测中获得更多学习经验，可参照以下建议：　　1.定期进行盲测（如果你是烘豆师更要这么做），你盲测得越多，收获也越多。　　2.邀请爱喝咖啡的朋友，举版一场品酒会来训练味觉。接着可以尝试以啤酒、起司、巧克力或其他特别的食物及饮料来搭配。　　3.邀请一位不喜欢咖啡的朋友跟你一起盲测，他们的品尝描述会很有启发性。　　透过盲测可以挑战你的个人偏见，敞开心胸学习。要记得你每天都可能吃到数百种不同的风味，当你透过盲测开启味蕾，你可以更用心品尝食物，并提升你的味觉能力。译自Perfect Daily Grind由成真咖啡翻译。

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