明天国庆节，终于等到让饮品店忙疯、赚疯的长假。在国庆假期，有些门店的营业额会比平常提高200%。应对高峰，门店需要做哪些准备？我总结了一些方法。
作者 | 政雨
销量涨200%！准备好大干一场了吗？饮品店老板应该比普通人更期待国庆。终于迎来这个仅次于春节的忙碌长假，能拉回一波受疫情影响的营业额。一只酸奶牛的总部所在地重庆，是热门旅游城市。一只酸奶牛创始人胡雁告诉我：“国庆只要天气不是太差，通常门店销售额是将近100%的增长，像洪涯洞、解放碑、好吃街、磁器口这些人多的地方，销售额是200%的增长。”
国庆期间，重庆磁器口人气火爆椿风养生茶饮相关负责人告诉我：“他们往年在国庆期间的营业额，平均会比平时高30%。有些店会超常发挥，比如上海田子坊店、南京路步行街店，具有旅游性质，生意更好。”这是往年的数据，今年有可能更甚。消费者憋更太久，去年春节打了水漂，五一假期已经有不少人按捺不住——终于迎来国庆长假，是时候出去放风了。别的行业已经活跃起来：影院已经复工60天，根据灯塔专业版联合淘票票发布的《2020影院复工报告》，已经有1.5亿人次走进影院，贡献了54亿元票房收入。
9月22日，美团研究院也发布了一份《2020年中秋国庆假期旅游消费预测报告》，显示今年国庆假期的住宿消费可望恢复至往年同期水平，甚至有望出现小幅增长。旅游景区消费则可能恢复至90%左右，旅游消费将有望达到疫情后的新高点。对饮品店老板来说，早已做好在这个小长假大干一场的准备。然而，要让门店高效、多赚，提前准备要做足。
备战国庆假期，做好人、机、物准备“国庆假期，从人、机、物三个方面准备。把人员安排好、设备检查好、物料做好储备。”眷茶联合创始人惠海丰说。各个品牌都是怎么做的呢？人：专车接送上下班，管理层补充到一线沪上阿姨创始人单卫钧介绍，应对假期，品牌已经身经百战，都会提前备好兼职。而在繁忙的旅游景区门店，更要把员工的所有日常安排到位：“对（晚上）11点下班的员工，我们每人发20元打车费。解放碑、洪涯洞区域打车都困难，加上洪涯洞有5个店，就专门给这5家店和来福士广场2家店、解放碑好吃街2家店配了交通车，晚上送到小区门口。”胡雁说。
安排专车接送员工上下班“平时在总部的管理层，也都会到门店去，充实到一线去做服务。”胡雁告诉我，基本是动员所有员工。在茶颜悦色，9月22日举行了大店长技能PK赛，巩固大店长的操作技能，帮助门店提升标准；以及管服节前技能培训，确保管服伙伴熟练外场岗位。机：设备检修好，水电费要充足茶颜悦色，会把每年的国庆假期看作“阅兵”。今年，他们又做了一波准备。
茶颜悦色提前进行了人员、货物、设备等的各类检查表，把以往会出现的问题汇总成表，让门店提前做好排查，及时规避不必要的失误。甚至在一些细节上也做足了准备，比如及时给门店充满水电，还有16小时人工在线服务。物：零售产品多备点，冰块不能缺据椿风负责人介绍，仓库的货已经被各个门店全部订光。物料准备，是各品牌最重视的行动。“制冰机肯定不够用了，冰块要提前买好。”单卫钧说，门店生意一爆，最容易缺的就是冰块，备齐是必须。在茶颜悦色，开启了供应链“五大计划”：国庆前，就对各门店在国庆期间、不同时间点内的冰块需求量做了测算，还会在每天14:00～20:00时段，有顺丰每隔三小时把冰块送货上门，确保门店的冰块不断货。另外，在热门商圈建临时仓存放零售茶产品，当门店即将断货时，店长钉钉下单，就会在三小时内送货上门。国庆期间，还会通过无人接货的模式，在每天7:00之前把杯子、牛奶等使用量大的物料送到门店仓库，配送采用的还是无人接货，让门店伙伴多睡一会儿保存体力。对于高铁、机场等特殊门店，会在固定时间进行两次集中配送。
茶颜悦色仓库备“粮”可以说，把各个环节的物料配送都做了考量。
营业额、外卖单量冲刺，点单也有技巧除了料备足，国庆也是营业额冲刺、让外卖排名更高的机会。要确保点单快、出杯快，让到店的顾客不流失。提高门店营业额，可以做出预案：郑州有家蜜雪冰城，外卖单量常年9999+，到店点单也总是要排队。这家店有个值得学习的做法：提前做好一些冰鲜柠檬水等门店点单量高的产品，放在保温箱里，安排专门的店员在门外售卖。不仅能拦截路过的顾客——很多人看到不用等，顺手就买了；还能减少原本想点单但觉得排队长，可能会流失掉的顾客。类似地，在国庆高峰期，还可以：1.在点单推荐的设计上，主推几款特色、爆款产品，减少菜单SKU，既能提高点单速度，也会让出品更快，加快爆款产品的物料流转、做好库存管理；2.小程序点单要用起来，做好提前宣传，鼓励顾客扫码点单；3.对旅游景区店、商场店，或者类似喜茶的Lab店等，准备好种类丰富的零售产品，增加被选购的机会。
准备好种类丰富的零售产品，增加被选购的机会外卖平台的排名越来越重要，国庆期间，也是外卖冲刺销量的机会，同样可以提前准备，比如：
- 调整外卖平台主推或活动产品，让其与餐厅堂食保持相对一致，集中优势打造“爆单商家”；适当缩小外卖配送范围，在外卖配送运力紧张的情况下，计划性的提高用户体验，把好评做上去。
总之，抓住一切机会，创造出更高的营业额和节日价值。
冷静下来看，国庆节并不可能对所有门店都友好。人流热度高的旅游景区、商场更有优势，而且生意好坏也受天气影响很大。“具体国庆能卖多少，每年情况也不一样。今年受疫情影响，到底大家会不会出去，还需要观望。放八天长假，如果大家都出游，对非旅游型的城市也可能会有一定影响的。今年学校放假也不多。”惠海丰说。但无论如何，还是要做好准备，保持好心态，随时准备大干一场。最后，一波美好的祝福送给所有门店：
PS：国庆期间，咖门不停更，我们特别策划了帮你提升销量的选题，从各个维度介绍让门店生意更好的经营、营销等方法论。欢迎持续关注！
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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