每日精品咖啡文化杂志饮品界网 不管你是玩咖啡、玩调酒，只要你对吧台调制饮品这件事有兴趣，学习到一个阶段后，应该会开始想这个问题：要怎样创造出一杯独一无二的饮品呢？ 这表示你开始要从临摹与复制，开始走向创造以及开始形成自己的风格了。今天的分享，希望可以给对调饮有兴趣、想开始自己创造一杯饮品的朋友们，一些前进和思考的方向。 我想介绍几种思考的方向，但在那之前，我想先谈谈饮品创作是在创作什么。创作的本质，用语言来表示，或许我可以这么下定义：创作者塑造并设计出一件作品，藉由这个作品让接受者产生体验，进而产生心理活动。 在这个定义里，有几件事是特别重要的：创作者、接受者与体验。
创作者 首先，身为创作者，你要很清楚自己在做甚么，你的动机和意图必须明确，在整个发想与设计的过程中，不能闪神跑掉，无意识地换掉前提。 打个比方，原本你打算调一杯饮料给你的老友死党，他特爱吃香蕉，每天都要吃香蕉，你就买了香蕉想调一杯香蕉咖啡给他。结果你试了半天，调起来都不是很满意，这个时候你累了，看到旁边放着焦糖酱，就随手调了一杯焦糖咖啡，觉得还不错，最后做出来一杯焦糖咖啡，想说这个好了，这个比较好喝……。 别闹了，想想你原本要干嘛。
接受者 再来是接受者，观众、阅听者、喝你饮料的人。我们必须认识到，他们的主观体验与自己是会有所不同的。同样一杯饮料，会有人觉得甜，有人觉得不甜；有人酷爱这个味道，有人彻底排斥。非常正常，我们绝对无法做到一杯饮料，所有的人都觉得这太棒了我买单。 在这情况下，你想做什么就变得更加重要。 比方说，你想做一杯适合夏天的清爽冰咖啡，想要有点酸味、有点苦味、有点气泡感，咖啡不要太浓烈，这个情况，你或许会考虑做冰手沖，加一点柑橘类或是柠檬，或许会想加一点苏打或气泡水或是汤力汽水──请在这里，跟着你自己的主题，做到自己满意为止（那就是你对这个主题的诠释）。 这么一来，你的饮料自己就是完整的，它诉说着自己要说的语言。至于客人喜不喜欢，那是另一件事。他可以有他自己的判断、他自己的偏好，他可以喜欢或是排斥。所以，从这一面来说，其实创作一个饮品（或是任何的创作），都是在和对方沟通。 如果你一开始就从客人喜不喜欢去思考，那这个沟通从一开始就是不对等的。这样做出来的饮料，会非常没有个性，会变成一种纯粹讨好的工具。 当然，这不是要你刻意挑客人讨厌的东西去做。今天有一个客人说他不要肉桂，你硬是要调给他的话，那个叫做白痴。
体验 如果只是照着自己的意思，自己满意地调，那么你调给自己喝就好了。想想客人会感受到什么。 一杯饮品，我们会用五感去感受它。端到眼前的第一眼是视觉，首先是杯具的外型、杯饰和颜色与视觉层次，会给人一个首先的印象；接下来是拿在手里的触感，靠近嘴巴后会闻到这杯饮料的气味；含上杯缘后杯具予人的触感、这杯饮品内容予人的口感；接下来是温度与味道，饮料入口后的味觉与气味的变化；接下来会是喝下这杯饮料后，身体的感觉是什么。 喝一杯饮料，我们基本上会动用到视觉、嗅觉、触觉、味觉──独缺听觉。所以，大多的吧台，现场都会播放音乐，那能让人的感官体验更加丰富。而有些富有玩心的创作者，也会试着想办法在饮料里面把听觉也加进去。 不要漏掉这些经验。同样一杯饮料，例如一杯挤了鲜奶油的维也纳咖啡，装在钢杯里在山里面帐棚旁边喝，和坐在现场钢琴演奏的西餐厅用红酒杯装着喝，那其实是两杯不一样的东西。
很难理解吗？其实一点都不难。上面说的所有一切，你都可以想成，我今天要跟另一个人（或是另一群人）沟通，要对他们说话。 所以有人说，说话也是一门艺术。不顾虑听者的自说自话就等同自言自语（你去写日记吧。）；完全倾斜到你的沟通对象那边地说话，你会越说越累，对方也会感觉不到你的存在（就变成没个性，最后也会没人想搭理）；自己讲话的时候主题一直跑来跑去，人家自然不知道你要说什么。 饮品就是一种沟通，只是换成非语言的形式。但它还是一种语言：薄荷在描述着清凉醒脑的语言；坚果类在描述着浓郁丰厚的语言；气泡饮品再让你体验清良与刺激；玫瑰花瓣诉说着浪漫与爱情；跳跳糖在回忆你的童年，还给你一种恶作剧的惊奇感……
要能做出越加丰富多变的特调，我们的基础其实是熟悉所有这些语言。所以，多吃多喝，多试味道，了解每一项原料的气味与味觉带给你什么感受，我们就掌握了更多的语彙，可以做出更复杂的沟通。 任何的创作者都必须去体验生命。了解每个杯具代表的语言是什么、看见听见别人怎样创作、认识与了解食物与饮食文化的故事和脉络……这是咖啡师的日常功课。 如果透过饮食享受生命这件事吸引你的话，先试着调出一杯给自己的饮料，尝试用这杯饮品和自己对话看看吧！文章来源：Would You Magazine【推荐阅读】：星巴克特调配方爆光！星巴克型男伙伴特调‘隐藏菜单’，又可以调戏伙伴了!除了星冰乐，还有五款咖啡特调能让这个夏天立马透心凉！下一波风潮？清爽酸香的柠檬咖啡特调（附教程）
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创作者 首先，身为创作者，你要很清楚自己在做甚么，你的动机和意图必须明确，在整个发想与设计的过程中，不能闪神跑掉，无意识地换掉前提。 打个比方，原本你打算调一杯饮料给你的老友死党，他特爱吃香蕉，每天都要吃香蕉，你就买了香蕉想调一杯香蕉咖啡给他。结果你试了半天，调起来都不是很满意，这个时候你累了，看到旁边放着焦糖酱，就随手调了一杯焦糖咖啡，觉得还不错，最后做出来一杯焦糖咖啡，想说这个好了，这个比较好喝……。 别闹了，想想你原本要干嘛。 接受者 再来是接受者，观众、阅听者、喝你饮料的人。我们必须认识到，他们的主观体验与自己是会有所不同的。同样一杯饮料，会有人觉得甜，有人觉得不甜；有人酷爱这个味道，有人彻底排斥。非常正常，我们绝对无法做到一杯饮料，所有的人都觉得这太棒了我买单。 在这情况下，你想做什么就变得更加重要。 比方说，你想做一杯适合夏天的清爽冰咖啡，想要有点酸味、有点苦味、有点气泡感，咖啡不要太浓烈，这个情况，你或许会考虑做冰手沖，加一点柑橘类或是柠檬，或许会想加一点苏打或气泡水或是汤力汽水──请在这里，跟着你自己的主题，做到自己满意为止（那就是你对这个主题的诠释）。 这么一来，你的饮料自己就是完整的，它诉说着自己要说的语言。至于客人喜不喜欢，那是另一件事。他可以有他自己的判断、他自己的偏好，他可以喜欢或是排斥。所以，从这一面来说，其实创作一个饮品（或是任何的创作），都是在和对方沟通。 如果你一开始就从客人喜不喜欢去思考，那这个沟通从一开始就是不对等的。这样做出来的饮料，会非常没有个性，会变成一种纯粹讨好的工具。 当然，这不是要你刻意挑客人讨厌的东西去做。今天有一个客人说他不要肉桂，你硬是要调给他的话，那个叫做白痴。 体验 如果只是照着自己的意思，自己满意地调，那么你调给自己喝就好了。想想客人会感受到什么。 一杯饮品，我们会用五感去感受它。端到眼前的第一眼是视觉，首先是杯具的外型、杯饰和颜色与视觉层次，会给人一个首先的印象；接下来是拿在手里的触感，靠近嘴巴后会闻到这杯饮料的气味；含上杯缘后杯具予人的触感、这杯饮品内容予人的口感；接下来是温度与味道，饮料入口后的味觉与气味的变化；接下来会是喝下这杯饮料后，身体的感觉是什么。 喝一杯饮料，我们基本上会动用到视觉、嗅觉、触觉、味觉──独缺听觉。所以，大多的吧台，现场都会播放音乐，那能让人的感官体验更加丰富。而有些富有玩心的创作者，也会试着想办法在饮料里面把听觉也加进去。 不要漏掉这些经验。同样一杯饮料，例如一杯挤了鲜奶油的维也纳咖啡，装在钢杯里在山里面帐棚旁边喝，和坐在现场钢琴演奏的西餐厅用红酒杯装着喝，那其实是两杯不一样的东西。 很难理解吗？其实一点都不难。上面说的所有一切，你都可以想成，我今天要跟另一个人（或是另一群人）沟通，要对他们说话。 所以有人说，说话也是一门艺术。不顾虑听者的自说自话就等同自言自语（你去写日记吧。）；完全倾斜到你的沟通对象那边地说话，你会越说越累，对方也会感觉不到你的存在（就变成没个性，最后也会没人想搭理）；自己讲话的时候主题一直跑来跑去，人家自然不知道你要说什么。 饮品就是一种沟通，只是换成非语言的形式。但它还是一种语言：薄荷在描述着清凉醒脑的语言；坚果类在描述着浓郁丰厚的语言；气泡饮品再让你体验清良与刺激；玫瑰花瓣诉说着浪漫与爱情；跳跳糖在回忆你的童年，还给你一种恶作剧的惊奇感…… 要能做出越加丰富多变的特调，我们的基础其实是熟悉所有这些语言。所以，多吃多喝，多试味道，了解每一项原料的气味与味觉带给你什么感受，我们就掌握了更多的语彙，可以做出更复杂的沟通。 任何的创作者都必须去体验生命。了解每个杯具代表的语言是什么、看见听见别人怎样创作、认识与了解食物与饮食文化的故事和脉络……这是咖啡师的日常功课。 如果透过饮食享受生命这件事吸引你的话，先试着调出一杯给自己的饮料，尝试用这杯饮品和自己对话看看吧！文章来源：Would You Magazine【推荐阅读】：星巴克特调配方爆光！星巴克型男伙伴特调‘隐藏菜单’，又可以调戏伙伴了!除了星冰乐，还有五款咖啡特调能让这个夏天立马透心凉！下一波风潮？清爽酸香的柠檬咖啡特调（附教程）免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
