最近，狐狸为了构思新一次“狐说八道”内容，在各类点评平台的APP里游走。刷着各个城市内知名咖啡馆的点评，却发现，几乎所有知名咖啡馆们都存在着各种“被差评”，充斥各种论断的差评诸如：“除了环境之外，桌椅都是脏的”、“让店员来点单，店员却让我们到吧台点单和拿单”、“墙壁上到处是脏的”、“咖啡粉撒了一地，还不知道清洁”、“店员的脸好黑，服务态度极其不好”、“东西一般，环境一般，服务一般，总之网红店就是各种一般”……等等。
泰国网红咖啡店Rocket Coffeebar S.49，图源52souluo.com各种不同描述的点评让狐狸几乎就要相信这就是“网红咖啡馆”们的现状。但清醒一下，再看看狐狸去过的各种咖啡馆子，显然，这不是事实的全部。这引起了狐狸的不平，作为客人，有权力对自己消费的场所给出各类点评这无可厚非，但在一句句轻飘飘的点评后，是否清楚地了解，咖啡师们在网红咖啡馆里工作究竟都面临着什么？
泰国网红咖啡店Rocket Coffeebar S.49，图源52souluo.com本期“狐说八道”时间，狐狸就来跟大家分享一下，网红咖啡馆的咖啡师们，究竟经历了神马。
泰国网红咖啡店The Barn: Eatery Desigh，图源52souluo.com“网红咖啡馆”究竟是什么？网红店这个词原本用于淘宝店，网络红人们因善于从社交端引流，成本结构中少了淘宝站内推广的运营方式而闻名业内。随着在各类社交平台的普及后，频繁分享在各路朋友圈的照片，得到各种粉丝前往又再分享，这类吸引式的分享，变成了网红店拉动需求的一种方式。而近年来非常多的餐厅、咖啡馆、产品以及公共空间都被带入了这类形式的经济圈内。如果你开的咖啡馆位处于游客区，如果你的咖啡馆又恰巧以时下流行的黑白灰三种颜色为主调，咖啡馆的装潢又以简约为主，如果你的客群是一群以拍照的群体，这样的咖啡馆大概就被贴上了网红咖啡馆的标签。
也许对于很多咖啡馆而言，日常出品上百杯，每到节假日，到店消费的客人都需要排着队才能得到一杯饮品的状态，简直就是对自家咖啡馆一种肯定。但，如果作为一位“甩手馆主”，你是否知道，仅仅个位数的团队小伙伴在庞大的需求量面前，需要完成的是什么样的任务吗？对外，每到节假日，面对的是12个小时不停歇的翻桌率；在客人离店后还需要面对堆积如山的杯碗盘碟；面对各类不同客户的特殊细节需求；以及和平解决某些客人的不文明行为，做好服务，做好提示，做好咨询……对内，需要稳定餐品的标准，改善服务上的不足；眼观六路，耳听八方，在空闲的时候培训吧台的小伙伴们，稳定出品情况；解决咖啡馆内近期运营商的问题；除了解决客人的问题，还需帮助团队内的小伙伴们提高他们的技能；同时填BOSS们给的各种坑；及时的补充咖啡馆的各种物资不足……
泰国网红咖啡店The Barisotel by The Baristro，图源52souluo.com在这样强度高，工作过量饱和的前提下，存在着各种层出不穷的“无理”客诉，网红咖啡馆的咖啡师们心里苦啊。如果说，咖啡师们的都需要写工作计划和工作总结的话，大概每天都能写出4张A4纸了。
泰国网红咖啡店handa and heait，图源52souluo.com馆主们所要做的，是如何让客群接受你的馆子，而非单纯地把馆子丢给客人，也许可以适当地过滤小部分客群，否则你应付的则是各种分分钟就能淹没你的客人和客人的点评。
泰国网红咖啡店Roots Coffee，图源52souluo.com如果完全贴合流动客群的需求，放弃作为咖啡馆主的坚持，那么，最终造成模糊自己咖啡馆的焦点，失去独特的咖啡馆调性，这个后果，馆主们要自己咽下。
来源：咖啡精品生活特约编辑小狐狸原创编辑：玲子合作请加微信号：AFEE5200投稿请邮件至：593948214@qq.com【留言说说】你在网红咖啡馆里遭遇过啥？
