每日精品咖啡文化杂志 咖啡小白,刚开始喝到的就是咖啡味,闻到的就只有咖啡香啊! 很正常!!进阶学习中,也可以感受到咖啡其他风味~~ 风味一词在日常生活中更多的用味道,滋味来使用,也就是英文的flavor。在咖啡品鉴中,通常用调性来描述。打个通俗的比方,咖啡中,我们也会用,花香调性,水果调性,焦糖调性来描述味道。 当一杯单品咖啡摆在面前,你真的能品出它的好坏吗?我们尝到什么?我们感觉到了什么?刚接触咖啡小白眼中的“咖啡风味表”,也许也是最直观的感受~很多咖啡小白喝到的咖啡只有咖啡味,这是很正常的。 咖啡品鉴进阶学习Level 1 很多人在接触咖啡的时候,苦即是浓,浓即是香,遇到这样的客人我们都会耐心解释,风味有哪些,但对于一个从来不研究咖啡的人来说,特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者,很多人不喜欢咖啡中有酸,喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡。咖啡的品鉴者入门的钥匙首先可以从均衡的美洲豆或者亚洲豆开始....简单了解一下,咖啡豆的产地主要分为:非洲 、中南美洲、 亚洲及海岛
中南美洲豆风味:总的来说,风味比较中规中矩。其中的巴西咖啡醇厚浓郁,哥斯达黎加咖啡温和柔顺,酸香、甜香和巧克力香糅合在一起,极为平衡。巴拿马咖啡则是浓郁的柑橘香、茉莉花香、桃子和花蜜甜香,果酸明亮多变,与耶加雪菲极为神似。■味道的特征:均衡,酸味适中而香醇 1721年法国海军军官德-克利(Gabriel Mathieu de Clieu)历经艰难险阻将第一棵咖啡树苗从非洲带到拉丁美洲的马提尼克岛(Martinique),这一切就是拉丁美洲咖啡种植的起源。因为当时的法国处于波旁王朝统治时期,拉丁美洲所种植的阿拉比卡咖啡就有了另一个时至今日在咖啡行业中声名遐迩的名字“波旁”。如今波旁已经是阿拉比卡中咖啡的重要分支。 拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称,咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一,良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀,瑕疵率也更低。代表:
- 巴西:口感浓烈,有巧克力余味。哥伦比亚:味道比较淡,平衡度好,坚果类风味,余味有果酸;牙买加蓝山:酸甜苦均衡、温和、香醇、柔润,黑巧克力风味。




















