识别图片二维码，抢峰会早鸟票。冒着部分研发人员失业的风险，今天我们来讨论一个话题：茶饮店多久上架一次新品才适合？太频繁，研发压力大，还未必能带来理想的高销量；老不推新品，消费者缺乏新鲜感，慢慢就厌了。根据统计，喜茶大约2个月推一款新品，奈雪的茶1月一次，但这事儿是不是越频繁越好，什么样的频率才合适呢？
喜茶近2个月上次新品，奈雪更快！你家饮品店多久上一次新品？喜茶的速度是平均1.5个月～2个月一次，奈雪更快，月月上新品，还是完全不重样的那种。为了搞清楚他们究竟有多快，我统计了一下喜茶、奈雪的茶从2017年10月截止到目前，一年时间里，推出了几款新产品，分别是哪些款。（PS：以下统计源于其公众号公开发布的消息，仅限饮品。）
喜茶过去一年新品不完全统计根据以上对喜茶近一年产品的不完全统计，可以发现：除了2次原料升级，1次限定款和1款冷泡茶产品；在常规饮品上，推出了莓莓、芒芒、波波、桃桃、冰淇淋、葡萄、红钻、车厘子8个系列产品，平均1.5个月推次新品。也能看出其比较清晰的思路：水果奶盖这一系列产品升级回归外，力推的波波茶和冰淇淋产品，一口气上架了好几款，逐渐稳定成了常规产品线。
奈雪的茶过去一年新品不完全统计奈雪的茶，更新速度和产品名一样“霸气”，除去回归款和升级款，一年下来上架了13款产品，平均1月1款。选用的水果也一个比一个“刁钻”，杏、覆盆子、榴莲、车厘子……感觉水果已经快被发掘完了。
为什么他们上新品速度那么快？为什么头部品牌追求产品创新到如此地步呢？一方面，行业发展阶段到了。新茶饮创新的原动力始于原料升级，从茶粉到茶叶再到名优茶，从奶精脂质末到纯奶再到鲜奶，从果味粉到浓缩液再到讲求产地的新鲜水果。而现在，原料升级在部分品牌完成，进入到追求创意的新阶段。
原料在头部品牌已经升级另一方面，品牌竞争激烈，贴身肉搏，为彰显品牌力，维稳“江湖地位”，需要不断变化创新刺激消费者。第三，还是看品牌定位。在长沙本地开了近百家门店的茶颜悦色，同样是新茶饮品牌，2017年，仅上新了三款产品：2款不同茶底的奶茶和1款季节限定的水果茶。其中一款奶茶还是踩着2017年的尾巴在12月下旬上架的。一年才上线3款而在2018年：4月20日，上新了一款武夷大红袍茶底的烟火易冷；5月底重新升级回归了水果茶；10月上架了一款浓香红茶茶底的奶茶楼兰。原因有两点:- 门店面积有限——2018年为上一款新品，还提前下架了一个老款，为新品腾出茶桶位置；配合“少而精”的产品思路——据了解，茶颜悦色2017年上架的一款筝筝纸鸢已经成为常规款产品。最后，新品的快速迭代，也源于技术水平的提升——品牌研发人员能力提高；另外，供应链更加成熟，反应速度快，可以给品牌方及时的配合和反馈。
快，就代表更好吗？对喜欢尝鲜的消费者，看到新品确实欢喜，又有新口味可以选了。作为行业观察的我本人而言，看头部品牌频繁推新品搞事情，也很是惊叹“太厉害了，太会玩儿了！”但据业内人士透露，快速上新的产品对销量的影响并不大，“进行一周到10天的销量测试，前几天卖得不错，后期就逐渐平稳了。”根据相关数据调查，头部品牌销量TOP5产品中，依旧以耳熟能详的招牌产品为主。而据业内门店运营人员分析，产品快速迭代还会增加物料损失，为原料和人员管理带来压力。
物料更替采购也是问题想必天天绞尽脑汁玩创意的研发人员更是紧张，甚至过度追求新品还会加剧品牌间的竞争冲突。
推新品，可以更有方法不上新，并不代表产品没有变化。据了解，茶颜悦色的招牌产品幽兰拿铁5年间迭代了6次。而在2017年，其先后于中秋节、圣诞节、春节推出了节日主题杯套——产品不变，而从外观上给消费者新鲜感。改变杯套而不是产品，会玩对比咖啡，我们常说咖啡产品线早已固定成美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡老几样，其实也是在不断创新的，只是找到了创新的“套路”——常规款不变，创意款频出。
星巴克过去一年新品不完全统计和星巴克相比，喜茶奈雪可真是太“保守”了。可以发现：除了全年都在推的咖啡+冰淇淋系列产品和绵云冷萃系列产品，星巴克一年跟随节日的步伐上新品不停歇。没有节日，创造节日也要推，比如，春日和秋日特饮、咖啡文化节电影节等等。而在每一款新品上架时，还会配合推出杯子或甜品，制造出一种一年都很活跃的景象。这其中，还有玩得最大的两次——端午节粽子和中秋节月饼。
星巴克推出的中秋节月饼设定好品牌的创新规律，既可以提前在营销上助力，也有助于物料和整体品牌的管理。不得不说，还是星爸爸经验丰富。
上新≠创新马胜学是食品生物技术博士，曾先后在美国立顿茶公司、美国可口可乐公司、星巴克中国负责研发工作。他在咖门饮力学院第一期《新茶饮研发必修课》上，从产品研发的角度，总结出创新的3个组成部分：- 新（新产品、新工艺、新技术、新概念/想法）在市场上取得成功并为公司和客户带来经济效益具有专有技术或壁垒，难以被复制可见，创新并不仅仅是上新那么简单。对行业而言，前者也远大于后者。关于饮品品牌推新品这事儿你有什么看法，留言分享～
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— END —统筹:咖sir | 编辑:政雨| 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
