手冲为何突然走红?丨说说手冲咖啡市场发展现状及走势分析

2022-08-17 责任编辑: 910
咖啡行业交流请加饮品界饮品界网,微信号:(长按复制)best-cafe分享交流咖啡馆,咖啡豆的点点滴滴!!  手持咖啡手冲壶,细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下,一圈又一圈地打湿咖啡豆,白泡从咖啡间冒出来,数秒之后又沉浮下去。咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。近来,手冲咖啡越来越hit。手冲咖啡的风味魅力与放松的冲调过程令爱好者们深深着迷。  现象  手冲咖啡市场  增长15%  近一两年,手冲咖啡爱好者如雨后春笋般。越来越多爱咖啡之人家中自备全套工具,随时随地冲一杯新鲜咖啡。有的爱好者旅游时从世界各地买来手冲咖啡工具。  咖啡师木子告诉广州日报记者,2014年是手冲咖啡的爆发年,2012年市面上做精品咖啡的馆子还屈指可数,到2013年有所增长,去年达到高速发展期。随之在市场上大量出现还有挂耳咖啡——手冲咖啡的简约旅行装。  据数据显示,从1998年到2012年,我国咖啡消费量由19.9万袋上升到110万袋,年增长率约为12.8%。尤其是从2012年到2015年之间,速溶咖啡市场规模的增速不及手冲咖啡市场。手冲咖啡维持在15%以上的增幅,这个数字不断往上走。而速溶咖啡增速反而放缓速度,现在增速已经跌破10%,逼近5%。  为何走红  单品咖啡豆更纯粹  手冲咖啡缘何能令咖啡爱好者们爱上呢?记者采访多位爱好者发现,手冲咖啡的味道是最大理由。85后女孩sunsun四五年前还在喝速溶咖啡,偶然一次机会在朋友的咖啡屋里尝试手冲咖啡,一试钟情后一发不可收拾。只要有时间,她就往咖啡屋跑,后来尝试自己冲,继而爱上手冲过程的乐趣。现在,她家中已经备有一套属于自己的手冲咖啡工具,随时都可以来一杯。  手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调,讲究者甚至自己烘焙和磨豆。sunsun喜爱手冲咖啡,她说因为手冲相比机器冲或者即溶咖啡要柔和许多,层次丰富,一杯咖啡能品出各种不同的风味。最有意思的是,手冲咖啡富有变化,即使是同样的豆子,不同的人冲出不同味道,同一个人在不同时间点冲出的口味也不尽相同。手冲咖啡,会随着冲调者当时当刻的心情变。“它不是千篇一律,变化令其有了生命力。”手冲咖啡能让人品出花香和坚果香等丰富味道,因为单一咖啡品种更能去掉干扰,不像“快捷”咖啡由多种咖啡豆混合而成。  手冲咖啡令大脑得短暂放松  手冲咖啡对于许多生活紧张匆忙的都市人而言就是一种放松。手冲一杯咖啡比喝即溶要更花费时间,杯子要事先烫好,滤纸要淋湿,慢慢冲水,待咖啡粉吸收水分释放二氧化碳,再次冲水,等待慢慢滴漏,如此反复数次。爱好者Echo称自己需要一个人安静下来,大脑完全放松的时刻,透透气后再工作,效率高得多。另一位爱好者黄小姐也表示很享受手冲咖啡的过程,“手举手冲壶,水流从细长的壶嘴处缓缓淌出,顺时针方向慢慢冲,看着在咖啡面形成的小漩涡。此时整个人的状态是放松舒适的。”  爱好者许秀瑛认为,手冲咖啡整个制作过程是自己可控,不必担心被添加任何东西。手冲咖啡吸引她的还有“健康放心”。  计投入  一套工具三五百可搞掂  一套手冲咖啡的基础工具至少有8件,包括滤纸、温度计、滤杯、手冲壶、计时器、称、分享壶和磨豆机。这套“架撑”可以很平民,380元~500元搞掂;也可以很高咖,一个其貌不扬的电子秤就卖1000多元,一个磨豆机就可以贵达四五万,一个好一点的手磨咖啡机能保持咖啡原有的风味,也要几千元。滤纸也有讲究,优质的滤纸质感更好。购买什么级别的工具,这都视乎爱好者的经济实力。有骨灰级爱好者甚至买一台烘焙机在家里烘焙豆子,一台机子大约需要7500元。  每一位爱好者会根据各自喜好与经济情况购买相应工具。sunsun热爱设计奇巧外观可爱的器皿,她所选的工具多数是日本进口,每一件单品价格均在150元以上,就连滤纸也要从日本进口,整一套工具加起来逼近千元。  据黄小姐透露,日本牌子的工具相比我国台湾牌子要贵几百块,但是质地也是一分钱一分货。就拿一个水壶来说,日本牌子要500元,我国台湾牌子只要100元。  挂耳咖啡便利  浓缩手冲精华  爱咖啡者每日离不开咖啡,即便出门在外也惦念着这一杯。然而,“一套八件”工具不可能随身携带,挂耳咖啡由此而生。“一念”挂耳咖啡负责人艾小姐告诉广州日报记者,挂耳包有至少2个耳,现在有的挂耳包有3个耳,可以轻松地将咖啡包挂在杯子上,杯子直接替代了分享杯的功能,挂耳包本身就充当滤纸。所以,人们只需要一壶温热水即可。无疑,挂耳咖啡就是手冲咖啡的简约版。  挂耳咖啡由日本人发明,这两年在国内广泛流行。有的咖啡馆推出自家的挂耳咖啡,有骨灰级玩家甚至自己研磨好咖啡豆,请相熟的咖啡馆将咖啡豆分配好分量,装入挂耳包中,一包就是一次饮用的分量。  现在市面上的挂耳咖啡有各种烘焙程度。一念咖啡总共7款挂耳咖啡,每一款是一种单品豆,哥伦比亚考卡省、马拉维、印尼的苏拉威西岛、肯尼亚的Sasini庄园、危地马拉的安提瓜省及萨尔瓦多的帕卡瓦拉,甚至包括每年产量只有几十公斤的限量品种埃塞俄比亚蜜吻都有。从深度烘焙到浅度烘焙都包揽了。现在,越是浅烘的咖啡越见真功夫,因为浅烘对咖啡豆本身的要求更高。  贴心TIPS  手磨更保持原味  咖啡师木子乐于分享手冲咖啡的心得技巧。根据自己喜好选择好豆子,做好研磨工作。手磨与机磨的豆子,包括不同机器磨出来的豆子,风味都有差异。手磨相对而言更能保持咖啡豆的本来风味。机器磨豆要看磨豆的刀片,有鬼齿和平刀,不同刀片出来的豆子形状不同。平刀磨出的咖啡豆形状均匀呈片状,豆子冲出来的效果是甜度高,香气足,但层次感偏低;鬼齿磨出的则是菱形粉状,不均匀的菱形冲出来后相对萃取不均匀,但反而提高了咖啡的层次感。  烘焙越浅的咖啡豆,冲调时的水温需要越高,一般建议在90℃~94℃之间,深度烘焙则控制在85℃~90℃之间,以此来防止过度萃取。水冲咖啡时,手要稳,水流要稳定,萃取才足够,层次才能出得来。并且冲水时要顺时针,否则也会导致萃取不够。  来源:广州日报长按识别二维码,了解更多咖啡资讯↓↓↓↓↓↓↓
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