港式甜品大概可分为传统及新派两大类，传统的主要以老字号为中心，卖的是红豆沙、番薯糖水、芝麻糊、杏仁茶、腐竹鸡蛋糖水等，部分款式还带有广东式甜品的影子。新派甜品店卖的是有时尚元素的款式，又或是近十数年由港人创作的甜品，是香港独有的甜美。许留山注定是一个标志，它以传统起家，后来首创芒果西米露，转向新派甜品阵营，让香港人永远地记住了是谁带起芒果甜品的潮流。
50 多年前，许留山只是一家不起眼的凉茶店，卖龟苓膏、火麻仁、酸梅汤等，至1992 年首次供应芒果西米露，竟大受欢迎，其后十数年间，陆续推出以芒果作主打的甜品及冰冻饮品，经典作包括芒果西米捞、芒果椰奶西、芒果粒粒爽等，成为芒果甜品潮的佼佼者，在香港现已有42家分店。
如果要许论留山的成功之处，第一是芒果新鲜，所有甜品均是即叫即做，接到Order 才切开芒果，果肉当然是甜美无比。
每款甜品用的材料多，在味道及质感上却有互相辉映的效果。像芒果椰奶西，底层是粒粒分明的西米，然后加上椰汁及芒果汁，面层就是芒果肉，西米吸收了椰汁及芒果汁的香甜味，果肉则带来丰富的嚼感，口感及味道丰富至极。其他款式将芒果肉与糯米糍、雪糕或小丸子配搭，又有另一番趣味。
许留山“食用主义”的另一面是讲求中西结合。香港甜品的最大特点就是中西结合。因为水土的原因，岭南有“喝糖水”清润消暑或保暖进补的传统。粤语语境中的“糖水”，原指番薯红糖水、芝麻糊等以热食为主的传统食材。而现在说的甜品，多吸收了西式做法，主料融入水果及奶油，以冰冻为主。例如双皮奶是传统热糖水，但是加上芒果和布丁冰一下，就变成最受欢迎的经典港式甜品。传统的消暑小食，加上冰镇，冰沙融合，风味独特。中西结合的另一个表现是，甜品店引领的休闲文化正在影响着年轻人的生活习惯。甜品对于香港人来说不止饭后点心那么简单，有时候它甚至是吃饭的目的。”许留山做新派甜品二十来年，迎来送往无数食客，香港的房子不大，朋友们就喜欢约出来见面，而吃甜食让人放松，所以甜品店就成了首选。许留山的甜品秘密还有更多，期待更多有心之人去挖掘。在食客与甜品相处的时间里，诞生了许多美好的词汇，例如“甜品无国界”。
