今天是1月23日，一年前的今天，是武汉封城的日子。疫情突然降临，让许多人隔离在家，许多线下店被迫关闭。一年过去，不确定性依旧存在，多地不断爆出新的感染病例；临近春节，政府也在呼吁就地过年；而就在最近，无锡监测发现一份进口车厘子表面核酸检测阳性。这种情况下，今年春节期间饮品店营业，需要做哪些准备？
作者 |政雨
品牌大多正常备货，迎接春节客流车厘子价格砍半的消息已经上了热搜，许多饮品店都在推车厘子新品。而1月21日，无锡梁溪区疾病预防控制中心在对进口食品开展常态化监测中，发现一份进口车厘子（生产日期：2020.12.18）内表面核酸检测阳性，让人不由地神经紧张。
春节越来越近，即将迎来饮品店“大干一场”的时候。疫情给线下门店的生意带来了不确定性。比如餐饮业，目前多地出台取消聚餐、年会等政策，餐厅饭店人流量减少，许多门店都进退两难，有的已经准备给员工放假止损。不过我发现，饮品店在今年春节期间营业的热情并未减少。和饮品业多位供应商沟通了解到，品牌在为即将到来的春节销售季准备上，和往年并没有什么不同，反而都在积极备货。“目前看来没有什么影响，反而大家怕断货都在备货。”逅唐茶业创始人韩刚表示。为激励加盟门店春节积极营业，一些品牌还推出了相应的鼓励措施：“一些特殊的市场，我们承诺给加盟商调货和退换货，让加盟商更有信心。”一只酸奶牛胡雁说。
700CC门店“疫情期间，门店都在做线上，我们减免了加盟商线上外卖管理费，由于物流涨价，过年期间我们让加盟商提前备货，做好店内防控。”700CC创始人王者东表示。
700CC门店多分布在疫情风险较高的沈阳地区，前期疫情严重时，商场人流量下降，品牌开始积极推外卖。
部分地区物流上涨了25%~200%现阶段不可避免的，河北、东北等地区，在物流发货上出现了价格上涨。“现状的物流发货困难，无论是费用控制还是服务、发货效率，费用上涨25%~200%都不等。”王者东表示。益禾堂在通过租赁临时仓库缓解。“河北的物流公司积压了很多货发不岀去，不得不退单。我们通过在各地租临时仓库、雇佣临时工的方式，确保加盟商的备货。”益禾堂创始人胡继红说。
但总体来说，由于饮品店更轻量化、多外带少堂食的模式，不太容易出现人流聚集等不利于疫情管控的情况。因此，品牌整体对于疫情管控的心态、对于春节期间正常营业的形势都是比较积极、有信心的。“如果再真停一个月，损耗还是不少的，员工工资不能少、房租不能少，鲜果和酸奶、牛乳有损耗。但是去年那么严重的情况都过来了，今年都有预防和准备，相信能够控制的。”雅克雅思创始人邱祥明的想法，或许代表了一大部分饮品人的心声。
鼓励“就地过年”，人流量预估很重要这一次春节营业，对人流量的预估会更重要。毕竟，春节营业生意好坏，和原料备货是否充足、对人流量的服务能力直接挂钩。政府已经明确鼓励“就地过年”，甚至推出了火车退票免费的政策，同时对返乡过年提出核酸检测等多种要求。但是，作为中国最重要的传统节日，选择就地过年的比例究竟有多少？广深等一线城市和县城乡镇，今年在春节期间的人流量还会不会和往年一样？“小县城生意会受影响，很多人都响应政府号召不返乡过年，但从全国看，生意影响不大，小城市生意受影响，大城市生意就好了。”益禾堂创始人胡继红说。
采访中，多个品牌也都表示，从过往情况看，县城乡镇往往会在春节期间迎来爆发式增长，今年或有出现不返乡过年的情况影响营业额，但具体数量目前不好预估。对大城市的门店来说，或许可以把平时节假日的人流量作为参考。同时要考虑，过节期间许多家庭减少外出就餐，或许会选择点奶茶、咖啡作为心理上的补偿消费，给外卖带来一定的点单上升。而开在旅游景区的门店，受到的影响会相对更大。一只酸奶牛在重庆的门店多位于景区，据其创始人胡雁介绍，从12月份人流就受到了一些影响。
春节做好防疫，做好外卖和零售准备但在诸多因素不确定的情况下，春节要稳稳地赚钱，还是要做好一些准备措施。1、疫情防控再紧一步最近去茶颜悦色的门店点单，员工已经开始主动给顾客测体温让用酒精消毒双手了。山住茶创始人崔彪也表示，“口罩已经列入门店日常消耗品了”。虽然这一年疫情的形势已经让门店有了防疫意识，随时都在做防疫工作，但毕竟冬季风险更高，过年人流量也比较大。
春节营业不给国家添乱，也避免为品牌和门店造成风险，疫情防控的措施还是要更加严格地坚持和执行。口罩准备是否充足？门店消毒、员工测体温标准是不是到位？有没有严格检查冷链产品进店情况？是否要准备一套人员过度密集时的疏散方法？等等。特殊时期的营业准备，需要更加严格。2、在外卖和小程序上加大投入这一年，饮品业在疫情下快速发展无接触点单，推动了外卖和小程序的发展。而到春节期间营业，满足消费者避免接触、在家点单的需求升高，在疫情对线下人流管控严格情况下，发力外卖运营、大力推荐小程序下单是必须做好的准备。
大力推荐小程序下单是必须做好的准备同时，为满足春节期间多人点单的需求，品牌也可以考虑提供多人套餐或团餐的服务，进一步拉动营业额增长。3、将零售作为营业额补充北京也是管控严格的地区，煮叶已经在多数门店推出茶礼盒售卖。其创始人刘芳表示，受疫情影响，生意一般，但茶礼盒能弥补一部分。
2020年隔离在家那段时间，大家出不了门，家里囤货有限，许多人感受到“茶荒、咖啡荒”，零售类精品速溶咖啡也在疫情期迎来销量增长。对零售有布局的品牌，可以提前做好零售产品的准备，作为营业额的补充。同时，刺激春节外卖，也可以准备零售类小礼品作为外卖赠品，吸引消费者下单、复购。
2020年的春节疫情，即使闭店、停业，很多饮品同行依旧心系一线，为武汉等多地赠送抗疫物资，为医护人员、警察、外卖人员送咖啡、送奶茶。春节刚过，疫情逐渐复苏，饮品业相对较快复苏，投入正常运转的行业。一家饮品店不大，但也在为城市提供温暖，是市场运转中的重要一环。这个春节，饮品店要做好的，就是在各种不确定中，给顾客提供一杯杯确定的甜蜜和幸福。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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