新品，始终是茶饮品牌引流的“核心武器”。2021什么产品能卖火？水果奶茶会不会持续火？单一型水果茶正在“复兴”？
我采访了咖门2020新饮力新茶饮大赛的全国8强选手，他们来自品牌和供应链一线，长期观察产品风向。
一起来听听他们的产品趋势预判——
作者 |金语
茶饮“月月上新”，新品从哪来？昨天喜茶公布2020年经营数据，平均每1.2周，喜茶就会推出一个新品，其中生打椰椰、超厚牛乳波波、爆汁大橘，都引领了行业潮流。
喜茶生打椰奈雪的茶同样保持高频率的上新节奏，2020年在现制饮品里，共计上新30+次。而包括烘焙、零售产品在内，全年100多次推出新品。
古茗、沪上阿姨、乐乐茶、SEVENBUS，都保持月月上新，甚至“周周上新”的节奏。
上新，已经成为新茶饮品牌和消费者的日常互动。
那么，2021年，新品从哪来？我采访了咖门2020年新饮力新茶饮大赛的8强选手。
他们从华东、华南、西南、华中四大赛区一路过关斩将闯入决赛，在灵感创意和技术层面都有过人表现。而在赛场外，他们又都是各大品牌、供应链企业的研发人员，长期在行业一线、供应链端观察产品的上新动向。
这些全国最优秀的茶饮研发选手，如何看待2021年的新品趋势？快往下看——
全国8强选手：今年有4个产品“大趋势”在和8强选手的对话交流中，我发现了4个一致被他们认可的产品趋势：1、水果奶茶的“爆火”，至少会持续到下半年最近，研发从业人员都将目光聚焦到水果奶茶。这款产品也得到了八强选手们的一致看好，并且有选手预判它会持续火爆到今年下半年。在选手们看来，水果奶茶在2021年具有爆火潜质。首先，水果奶茶经过头部品牌的市场教育，已经取得不错的销售数据。去年，奈雪的茶，它先后推出了“葡萄撞撞宝藏茶”、“蜜桃撞撞宝藏茶”、“冰博克草莓撞撞宝藏茶”，均在上市当周成为门店销量冠军。
葡萄撞撞宝藏茶其次，从口味组合上看，水果奶茶将热门的水果茶与经典的奶茶品类结合在一起，同时为消费者提供顺滑口感和水果香气，满足市场对于“丰富”的需求。不单是选手们的一致看好，上个月举办的咖门2021万有饮力峰会上，7分甜创始人谢焕城也表达了对水果奶茶的看好，“2021年，水果奶茶一定会火。”但水果奶茶仍存在一些研发难题。有选手告诉我，水果奶茶中普遍用到的水果冻，能提升水果香气、增添咀嚼感，但胶体可能会遇酸不凝固的问题，需要研发提前对“酸”有所处理。以及水果的酸度如果太高，和奶相融合也会出现起絮的问题。冠军选手孙思进的观点是，“头部品牌出产品，供应链解决原料问题，最后落实在宣发。”他说，最近已有供应链企业在研发生产避免遇酸起絮的乳制品，前置解决起絮问题。2、茶底“追香”，今年要“追”水果香和自然香新茶饮发展到现在，年轻人也更懂茶了。研发面对懂茶的年轻人，也开始更加注重茶底的香气。茶底升级、茶底“追香”，是今年另一个明显趋势。具体表现在两方面：
一方面，追求茶的水果香：
选手吴旻捷在百分茶担任研发，他告诉我，他们的门店里，白桃乌龙茶底很受客人欢迎，这种特殊的风味能让一部分年轻人更愿意尝试去喝茶，从而喜欢上喝茶。目前，荔枝乌龙、葡萄乌龙、栀子花绿茶、柠檬红茶，等等均有供应链企业在研发制作。选手们一致认为，今年将会迎来加香型茶底的爆发。另一方面，追求茶的自然香：
在选手黄敏婷、谭伟善看来，“未来一个大的趋势是，新茶饮的产品将细化到区分茶基底的香型，看重茶的地域香及品种香。”3、奶的持续升级，主要有3个方向
在8强选手看来，如今产品已经进入微创新的阶段，很多品牌都在通过“奶”的升级传递理念。
喜茶厚牛乳系列我总结了选手的观点，奶的升级将呈现在三个方面：厚、轻、新。
1.“厚”，继续打冰博客、厚乳概念：去年，喜茶、奈雪先后推出厚乳、冰博客类产品，今年，行业内仍就会呈现追”厚“趋势，从处理工艺上提升牛奶的甜度和醇厚度。
2.“轻”，健康轻脂的植物蛋白奶将流行：比如，将椰奶搭配到更多饮品中，选手苏可欣看好燕麦奶的发展前景。燕麦奶自带健康属性，营养价值感高，这两年来，已在素食人群、乳糖不耐受者、健身爱好者中火了起来，席卷咖啡圈大牌连锁品牌以及精品咖啡馆。茶饮市场上，燕麦奶有很大的可发展空间。
3. “新”，乳制品技术上更新迭代：奶本身的一些技术工艺，也在不断创新迭代。比如杀菌工艺，以往很多乳制品用的是高温杀菌，现在有些供应商已经使用了能保留更多营养物质、风味物质的巴氏杀菌。4、单一水果茶，可能会在一二线市场“复兴”“产品发展到一定阶段，会开始走向回归。简单、好喝、便宜的单一水果茶，可能会再次征服消费者，特别是在竞争激烈的一二线市场。”选手赵明哲告诉我。
如今茶饮行业已经过了“博流量”的阶段，市场有竞争力的品牌，都在追求原料的稳定性。“加料”到了一定程度，简单但稳定好喝的饮品，可能会再次流行起来。
2020年新饮力大赛，选手谭伟善的做的柠檬茶特别目前，茶饮品牌在内部研发体制、战略规划、开店速度、加盟商管理等方面，都需要投入更多的精力，进行精细化运营。这就更需要原料简单的单一水果茶降低供应链管理难度。
还有8个上新“小思路”，也值得参考1、奶油顶加点盐，能更突显茶底香气在咖门2020新饮力大赛全国总决赛的现场，选手孙思进的一款作品给大家留下深刻的印象：雪顶是淡淡的巧克力色，入口也有香醇的巧克力风味。
冠军选手孙思进“奶油顶的产品今年很火，但目前大多都是原味奶油，未来，奶油顶会有更多风味的变化。”他的小建议是，在奶油顶里加点盐，奶油的咸味更能凸显茶底的香气。2、西式甜品杯装化，也有爆火的基因甜品杯装化，是近两年的热门。
在采访中，选手谭伟善提到了西式甜品的杯装化。在他看来，目前中式甜品的杯装化都很成功，比如杨枝甘露、烧仙草奶茶。同样地，西式甜品，比如提拉米苏、蛋糕等等，也有在饮品中爆火的基因。
亚军选手谭伟善3、杨枝甘露、椰子类产品，依旧是主流
去年，杨枝甘露、椰子类产品都在行业内有较大的声量，选手苏可欣今年仍旧看好这两类产品，而且她认为，二者相结合，可以进行产品的迭代更新。
季军选手苏可欣苏可欣提到了两个方向：一是小料的的创新，比如将椰子做成椰子冻加入到杨枝甘露中；二是奶基底的创新，比如用植物基奶迭代杨枝甘露的基底，或者采用“拼奶”的方式，植物奶拼同样植物基的椰奶，层次更丰富，也符合消费者的健康需求。
4、板栗搭配水果，为消费者带来惊喜
这个冬天，板栗为茶饮提供了温暖的味道，不少品牌推出板栗类的产品。
选手孙锦选手孙锦在尝试板栗与草莓的融合。孙锦表示，板栗是很接地气而且又有价值感的商品，接受度广，搭配水果是比较新颖的组合，为消费者带来惊喜。
5、原味麻薯太单调？可以研发果味麻薯
选手吴旻捷提到关于麻薯的迭代更新，比如在原味的基础上，加入水果的味道，做成果味麻薯，也可以将水果的果肉包入到麻薯中，带来新鲜的口感。
选手吴旻捷6、开发“吃不胖”小料，提升饮品的健康属性
选手陈伟雄向我介绍了一款名为“纤纤球”的小料，他表示，“这款小料里面添加了阻断基，阻断糖分吸收、脂肪吸收，同时含有大量纤维，吃不胖。”
选手陈伟雄在他看来，饮品的健康属性和养生功效，将获得更多重视。
7、健康功能型糖浆，会得到更多应用
选手黄敏婷提到了糖的升级。她告诉我，加入膳食纤维元素的健康功能型糖浆，今年会得到更多应用。
选手黄敏婷8、橘子、苹果等“平价水果”，今年有很大开发空间
如今，价值感高的水果均在新茶饮中有了应用，但那些价值感低的水果，也有开发的空间。
选手赵明哲表示，去年品牌推出的橘子类产品、西瓜类产品都属于水果本身价值感不足，但产品销量并不差。今年，苹果、梨等“平价水果”，都可能会成为菜单的补充款。
选手赵明哲2021年茶饮产品趋势，我们将持续关注，也将不断挖掘行业内研发新锐，为产品创新寻找新的灵感。
戳蓝字，回顾咖门2020新饮力新茶饮大赛>>>冠军诞生！新饮力总决赛圆满落幕，碰撞出6大茶饮灵感
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
如何正确地巡店？拥有15年连锁运营经验的讲师全面梳理巡店专业流程，提供可参考的巡店体系！
长按下图二维码了解课程详情：
饮品店开发选址实战2讲：
产品研发精选课合集：
茶颜悦色地爆红路径：
—商务咨询—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—课程咨询—
13253329903（同微信）|15565053720（同微信）
