导读 “平价咖啡”这个概念在最近频频出现于各大原料经销商和连锁经营店业主口中。然而在其它地方，这个概念早已深根发芽。在2010年，7-11旗下的city-cafe卖出的咖啡数量为9000万杯；进入大陆市场的85℃成为咖啡、烘焙业的领导品牌；蜜菓因为平价咖啡的概念，为自己的品牌找到了亮点和支柱。
一、CityCafe表面卖的是便利，其实还是品质
CityCafe并非是一家咖啡馆，而是7-11连锁便利店中众多商品中的一种——现磨咖啡的品牌。早在1986年，7-11就已推出美式滴滤现煮咖啡，顾客需要就自己倒一杯，然后付账即可，但这种模式推出一年后因不堪亏损而收场。
2004年，CityCafe卷土重来，这一次他们做了三项调整。
1 全自动咖啡机全自动咖啡机的使用主要是为了节省时间，统一标准。在市场调研中，7-11发现顾客在等待现磨咖啡1分钟后，就会显得不耐烦，所以对于咖啡机的选择不仅是要操作简便，为了保证品质更重要的是稳定性。所以他们对咖啡机的标准是高峰时段煮咖啡的时间在1分钟之内，并能连续煮100杯，低峰时段30秒就能拿到咖啡。
2 选材在“品质是咖啡再来一杯的保障”观念下，7—11对于如何什么样的咖啡更受顾客喜欢做了相当大的工作。
他们发现80%的顾客选择的咖啡是拿铁，所以CityCafe的主打是拿铁。冰咖啡需要更浓的咖啡基底才能获得更好的风味，所以他们会用两种不同烘焙度的咖啡豆做热咖啡和冰咖啡。
3 行销策略7-11的最大优势有两点：24小时营业，布点广。这两点使其能够达到Anytime/Anywhere,让顾客喝到高品质的现磨咖啡。
二、85℃平价咖啡精致化
平价不代表低质。85℃强调的是“五星级的质量、平民化的价格”。通过各种方法压低物料成本，将利润转换为高品质的咖啡和蛋糕，分享给眼光独到的消费者，在街头和街角，品味宁静的平和与自由。
据台湾媒体报道，由于85℃的成功，吸引了台湾其他品牌如“喜乐贝尔”、“月亮咬一口”的其他行业者的加入，竞争日趋加居。此时平价咖啡店备受威胁，有的经营不善，有的则走入精致化，“月亮咬一口”旗下的“茶摩”突出茶饮专卖店的优势，以大吉岭红茶搭配蛋糕的产品组合与同业区分；平价咖啡店的代表“壹咖啡”，对于无法配合总部规则的加盟主提成解约，提出修炼内功，保证质量才能与大咖啡馆竞争的策略，并积极做出装潢升级，朝年轻化发展。
所以，平价精致化的策略是值得同业所研究的。
三、蜜菓，茶饮店卖咖啡，还只是一个概念
蜜菓所引进的“平价咖啡”概念在街头茶饮业来说可谓是先驱。但如何让平价咖啡变为门店的明星是值得我们所深思的，这不仅是是蜜菓的事，也是那些窥见平价咖啡市场所有门店经营者的事。
茶饮和咖啡出现在一起并不冲突，但从我们对于消费者的调查中来看，多数消费者对于街头饮品店的概念仍然停留在奶茶和果汁这两类产品中，对于街饮店是否能做好咖啡持质疑态度。
许多门店认为上了一台半自动咖啡机、有现磨的咖啡、价格比连锁咖啡店低就是平价咖啡。但我们从CityCafe和85℃的成功上我们可以得出一个结论：品质决定销量，专业决定品质。如果我们没有足够大的销量，如何又能保证咖啡豆的新鲜，品质又从何谈起。
或许下面这两个来自7—11的调研信息能给我们提供一些思路。1.46.9%的被调查人表示：优惠促销活动更吸引我。2.CityCafe打出“整个城市就是我的咖啡馆”的定位，让外带咖啡的概念进入人心。
是促销，是门店定位，还是装潢？如何让平价咖啡在门店众多的产品种类中脱颖而出是街头饮品店急需解决的头等大事。
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