每日精品咖啡文化杂志饮品界网「为什么我的手冲粉床没有坑」「为什么我的手冲边缘的咖啡粉都掉下去了」 「为什么我的手冲粉床是平的」 「同样的手法为什么我冲出来的咖啡这么难喝」「为什么我冲出来的手冲咖啡这么苦」「为什么我冲出来的手冲咖啡这么酸」……在吧台冲煮咖啡的时候，经常会有顾客询问我们的咖啡师类似上面这些问题，那么，对于中深烘焙的咖啡豆应该怎么冲才好喝？
中深烘焙的豆子因为纤维结构相对脆弱，豆子内的物质极容易被萃取出来，而且苦味物质也较多。所以总结一下，要冲出一杯好喝的中深烘焙咖啡，有以下几个要诀：一、温度低中深烘焙的豆子建议使用85至88度的水温冲煮，降低一些水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质被萃取出来。
二、水流要柔和柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击，要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样，柔和的水流容易产生口感柔和。三、慢慢地绕圈慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重，尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。四、研磨粗研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，由于中深烘焙的豆子在经过烘焙的时候，豆子的结构会变得疏松易脆，里面的风味物质更容易被萃取出来，粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取的时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出，如果研磨过细，就会比较容易导致过萃。五、粉水比因为深度烘焙的豆子大多是偏向醇厚口感的，所以为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵，小编会用1:13-1:14的粉水比来进行冲煮呢！
萃取深度烘焙的咖啡时，如浓度不充分，整体的质感会下降，而且与其他味道相比，苦味带有刺激感且很突出，还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵，不妨选择一下浓度高的萃取。
以牙买加蓝山冲煮为例：参数：KONO滤杯，水温86℃，研磨度是BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%），粉水比1:14，（闷蒸开始计时）萃取1'50"。
手法：16克粉，30克水闷蒸25秒，在中间一元硬币大小的位置缓慢注水至125克分段，水位下降2/3时缓慢注水至225克结束冲煮。风味：口感醇厚，入口浓郁的巧克力香甜，稍微带着些水果酸调，焦糖回甘持久。只是单纯从萃取原理上，浅烘焙的豆子，细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇的时候，需要花更多地时间萃取到想要获取的物质，基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨，如果你的咖啡变得苦涩，可以尝试通过以上几点去调整中深烘焙豆子的萃取手法。
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中深烘焙的豆子因为纤维结构相对脆弱，豆子内的物质极容易被萃取出来，而且苦味物质也较多。所以总结一下，要冲出一杯好喝的中深烘焙咖啡，有以下几个要诀：一、温度低中深烘焙的豆子建议使用85至88度的水温冲煮，降低一些水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质被萃取出来。二、水流要柔和柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击，要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样，柔和的水流容易产生口感柔和。三、慢慢地绕圈慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重，尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。四、研磨粗研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，由于中深烘焙的豆子在经过烘焙的时候，豆子的结构会变得疏松易脆，里面的风味物质更容易被萃取出来，粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取的时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出，如果研磨过细，就会比较容易导致过萃。五、粉水比因为深度烘焙的豆子大多是偏向醇厚口感的，所以为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵，小编会用1:13-1:14的粉水比来进行冲煮呢！萃取深度烘焙的咖啡时，如浓度不充分，整体的质感会下降，而且与其他味道相比，苦味带有刺激感且很突出，还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵，不妨选择一下浓度高的萃取。以牙买加蓝山冲煮为例：参数：KONO滤杯，水温86℃，研磨度是BG 6M（中国标准20号筛网通过率47%），粉水比1:14，（闷蒸开始计时）萃取1'50"。手法：16克粉，30克水闷蒸25秒，在中间一元硬币大小的位置缓慢注水至125克分段，水位下降2/3时缓慢注水至225克结束冲煮。风味：口感醇厚，入口浓郁的巧克力香甜，稍微带着些水果酸调，焦糖回甘持久。只是单纯从萃取原理上，浅烘焙的豆子，细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇的时候，需要花更多地时间萃取到想要获取的物质，基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨，如果你的咖啡变得苦涩，可以尝试通过以上几点去调整中深烘焙豆子的萃取手法。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
