每日精品咖啡文化杂志饮品界网 要成为一名咖啡，首先要了解一些基本知识，以下是咖啡新手在学习的过程中经常出现的疑问，现为大家总结整理一下： 【问题集合】： 1 ，我是新手，适合喝什么样的咖啡？ 答：咖啡的口感是不分适合新手或者老手的。 冲泡时使用的器具不同，冲泡过程不同，也会造成不同的口感，但对于一个从来不研究咖啡的人来说，特别是刚刚开始接触咖啡品鉴的爱好者，很多人不喜欢咖啡中有酸，喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡。咖啡的品鉴者入门的钥匙首先可以从均衡的美洲豆或者亚洲豆开始.... 新人在选择咖啡的时候，可以开始从均衡的美洲豆开始，咖啡小白进阶Level 1 | 十大美洲产区咖啡特色，从均衡的美洲豆开始学咖啡 可以多尝试，非洲的，美洲的，亚洲的，不要害怕不好喝或者不喜欢喝，只有喝到一定数量的咖啡后，才会慢慢找到自己喜欢的类型。 2、什么是单品咖啡？ 答：单品咖啡是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡，叫单品咖啡，单品咖啡和产地有关，也可以分精品和非精品咖啡，单品咖啡也可以分商业级别和精品级别。 地域风土不同，咖啡豆本身会有明显的地域特征，亚洲、非洲、美洲这三大精品咖啡产区出产咖啡豆的风味特征也不一样，这就是精品咖啡的魅力。 3、黑咖啡是不是单品咖啡呢？ 答：黑咖啡是指不添加任何糖，奶精的咖啡，是的，单品是黑咖啡，但黑咖啡不一定是单品，有些拼配咖啡也适合做手冲，做虹吸，做出来也是黑咖啡，但是用到的豆子就不是单品了。 4 、什么是花式咖啡？ 答：花式咖啡就是大家通常见到的卡布奇诺，拿铁，摩卡...是由Espresso作为基底，再由牛奶通过蒸汽做出奶泡，再加上其他添加，做出来的咖啡。 花式咖啡用拼配豆做出来，是为了让味道更加平衡，丰富。卡布奇诺与拿铁属于做法不同，不属于两个咖啡种类，所以以后别再把花式中的咖啡名归位哪种咖啡咯。 Latte（拿铁）与卡布奇诺 意大利语中“牛奶”的意思，所以在意大利点杯拿铁，只会给你上杯牛奶，而不是咖啡；在国内有些咖啡馆也有风味拿铁，如抹茶拿铁、紫薯拿铁，记住喽，它们是不含咖啡的。拿铁咖啡（一杯200ml）：单份浓缩咖 1 shot 30 m l + 牛奶卡布奇诺（一杯180ml）：单份浓缩咖啡 1 shot + 牛奶 + 奶泡
5 、咖啡怎么分类的 ？ 答：单品咖啡和拼配咖啡，这两个是在于一个是单种咖啡豆做的，一个是几款不同产区豆子做的。而一般的单品与espresso是在于做法上的不同，一个是一般情况热水萃取，一个是通过蒸汽压力萃取。 按地域分，非洲豆，美洲豆，亚洲豆及海岛豆 按品种分，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。 6，是不是美式滴滤壶做出的咖啡就是美式咖啡？ 答：美式咖啡是由Espresso加水做出来的咖啡，美式滴滤原理大概与手冲无亦，说是美式咖啡也没错，说黑咖啡更准确。 7 ，单品咖啡适合用什么器具冲泡？ 答：太多了，单品咖啡一般手冲、法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压，都可以。 8，国内的咖啡豆都是进口的吗？ 答：我国主要种植咖啡的地区在云南、海南。除此之外的大部分咖啡豆，例如，曼特宁，蓝山都是进口的。 
9、咖啡新手入门，选择手摇磨好不好？ 关于手摇研磨相对不均匀，主要是因为磨盘的设计问题，绝大部分手摇磨使用的是锥形磨刀，此刀的特点就是快速但不均匀，相对均匀的磨刀为平行磨刀，但平行磨刀还有一个特性是慢速，也就是说磨同样克数的粉要多花3-5倍的时间，所以手摇基本不使用平行磨刀。 平行磨刀，你可以联想到农村磨面粉的石磨，通过调整上下磨盘的间距来控制粉粗细，精度高，研磨均匀。大部分手摇磨为锥形磨刀，通过子母磨盘的通道进行研磨，因磨刀上下部分的间距差异较大，研磨快速但精度低。手摇磨豆机因为没有刻度提示，所以要改变一个粗细度，比如从法压更改为虹吸壶的粗细，就需要摸索着调整，浪费一些时间和豆子。 入门手磨价格很便宜，但是磨出来的咖啡粉不均匀，且细粉多，好一点也不便宜，跟一台家用电磨差不多，可以参考：手磨测评 | 以手磨司令官为例，如何去调整研磨度？ 10 ，为什么咖啡偏酸？为什么咖啡偏苦？ 答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。同一种咖啡，不同烘焙的人，想表达的东西不同，烘焙度不同，导致有的偏酸，有的偏苦。但并不是所有的咖啡都适合浅或者深烘焙，一般都会有个大概的烘焙区间，只要落在这个区间内，味道都会不错。 比如说耶佳雪菲这种咖啡，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特宁就相反，大部分人都习惯把它烘焙到中深烘焙，或者二爆程度，所以根据豆子的性格去烘焙，
我买到熟的咖啡该怎么保存？ 答：如果短时间内喝不完，可以密封好，阴凉处即可，不需要放冰箱，每次喝的时候，取出来适量即可。 咖啡豆的保质期是多长时间？ 答：国内保质期一般是365天，咖啡豆密封好，放一年是喝不死人的，主要是随着时间的推移，豆子的味道越来越差。建议大家的豆子，保存好的情况下，3个月内消灭掉，1个月内喝完更好。 咖啡豆的风味期是15天吗？ 从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。 
15 到手的豆子需要“养”吗？ 答：其实咖啡豆刚烘焙好就可以喝，咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候，夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味。 刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。 随着时间的推移，豆子的味道会发生变化，总体来说，第7天会达到峰值，然后越来越趋于“平淡”，刺激的味道会被时间磨平。我建议想喝到风味比较好的口感，还是需要养一下豆，然后在一个月不同时间内喝，感受豆子味道的变化，也是一件很有趣的事情。 「养豆期」 静等赏味期的过程也就是所谓的养豆（一般单品豆3-4天，意式豆是7-10天）， 16，手冲，虹吸壶，法压壶，爱乐压、摩卡壶等粉要磨多粗？ 答：这个用语言描述并不直观，而且很多人听后还是弄不懂。 * 粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。 * 中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。 * 细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。 * 极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。 
参考：研磨度区分 | 手冲用多细的粉？区分粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉 17 ，请问水、粉的比例是多少？ 答：大家经常说的粉水比，到底是算粉水比还是粉液比？或者简单说吧，我们经常建议粉水比1:15 ,那究竟是指1克粉冲15克水，还是指1克粉冲出15克咖啡液？ 是不是一定要按照1：15，或者1：18，这个也没有标准答案，每个人对浓度的喜好不同，水粉的比例就不一样。但是有个大概的比例可供参考，比如10克咖啡粉，冲煮出150~160ml咖啡，如果按照这个比例做出来的咖啡你觉得淡，那就多放点儿粉或者少放点儿水。这是只是个简单的调整方法，影响咖啡浓淡的因素，还有粉的粗细、水温、冲煮时间等等，这些好得靠各位慢慢去体会。 日常冲煮 | 粉水比的疑惑 ，金杯萃取到底是算粉水比还是粉液比？
咖啡出油了，好还是不好？ 答：通常情况下，深度烘焙的咖啡会有出油现象，即便是刚出锅的豆子没有出油，几天后，豆子可能开始出油，这个属于正常现象。对于出油的豆子，要注意保存并尽快食用。 
今天科普到这里，希望对大家有帮助~图解 | 咖啡小白，你需要一份分层拿铁咖啡制作指南书单 | 咖啡小白，咖啡爱好者，你需要一份咖啡书指南咖啡小白，你需要一份法压壶萃取指南！咖啡小白 ，你需要一份Hario V60 滤杯手冲萃取指南科普一下，常见喝咖啡的几个小错误
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5 、咖啡怎么分类的 ？ 答：单品咖啡和拼配咖啡，这两个是在于一个是单种咖啡豆做的，一个是几款不同产区豆子做的。而一般的单品与espresso是在于做法上的不同，一个是一般情况热水萃取，一个是通过蒸汽压力萃取。 按地域分，非洲豆，美洲豆，亚洲豆及海岛豆 按品种分，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。 6，是不是美式滴滤壶做出的咖啡就是美式咖啡？ 答：美式咖啡是由Espresso加水做出来的咖啡，美式滴滤原理大概与手冲无亦，说是美式咖啡也没错，说黑咖啡更准确。 7 ，单品咖啡适合用什么器具冲泡？ 答：太多了，单品咖啡一般手冲、法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压，都可以。 8，国内的咖啡豆都是进口的吗？ 答：我国主要种植咖啡的地区在云南、海南。除此之外的大部分咖啡豆，例如，曼特宁，蓝山都是进口的。 9、咖啡新手入门，选择手摇磨好不好？ 关于手摇研磨相对不均匀，主要是因为磨盘的设计问题，绝大部分手摇磨使用的是锥形磨刀，此刀的特点就是快速但不均匀，相对均匀的磨刀为平行磨刀，但平行磨刀还有一个特性是慢速，也就是说磨同样克数的粉要多花3-5倍的时间，所以手摇基本不使用平行磨刀。 平行磨刀，你可以联想到农村磨面粉的石磨，通过调整上下磨盘的间距来控制粉粗细，精度高，研磨均匀。大部分手摇磨为锥形磨刀，通过子母磨盘的通道进行研磨，因磨刀上下部分的间距差异较大，研磨快速但精度低。手摇磨豆机因为没有刻度提示，所以要改变一个粗细度，比如从法压更改为虹吸壶的粗细，就需要摸索着调整，浪费一些时间和豆子。 入门手磨价格很便宜，但是磨出来的咖啡粉不均匀，且细粉多，好一点也不便宜，跟一台家用电磨差不多，可以参考：手磨测评 | 以手磨司令官为例，如何去调整研磨度？ 10 ，为什么咖啡偏酸？为什么咖啡偏苦？ 答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。同一种咖啡，不同烘焙的人，想表达的东西不同，烘焙度不同，导致有的偏酸，有的偏苦。但并不是所有的咖啡都适合浅或者深烘焙，一般都会有个大概的烘焙区间，只要落在这个区间内，味道都会不错。 比如说耶佳雪菲这种咖啡，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特宁就相反，大部分人都习惯把它烘焙到中深烘焙，或者二爆程度，所以根据豆子的性格去烘焙， 我买到熟的咖啡该怎么保存？ 答：如果短时间内喝不完，可以密封好，阴凉处即可，不需要放冰箱，每次喝的时候，取出来适量即可。 咖啡豆的保质期是多长时间？ 答：国内保质期一般是365天，咖啡豆密封好，放一年是喝不死人的，主要是随着时间的推移，豆子的味道越来越差。建议大家的豆子，保存好的情况下，3个月内消灭掉，1个月内喝完更好。 咖啡豆的风味期是15天吗？ 从烘焙师的经验来看，咖啡豆赏味期约是15天左右（具体看烘焙度），也就是过了养豆期后，在烘焙日期计算起7-20天内都算风味期，也就是赏味期。 15 到手的豆子需要“养”吗？ 答：其实咖啡豆刚烘焙好就可以喝，咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候，夹杂烘焙时的烟味、豆子本身的气味。 刚烘焙出的熟豆有俗称的“燥感”，主要表现是酸味较为尖锐，不够圆润，甜感还没达到较好的状态，些微涩感在口腔盘旋。烘焙过程是一个复杂的化学反应和物理反应过程，还有我们未了解的变数。但是燥感是确实存在的口感。 随着时间的推移，豆子的味道会发生变化，总体来说，第7天会达到峰值，然后越来越趋于“平淡”，刺激的味道会被时间磨平。我建议想喝到风味比较好的口感，还是需要养一下豆，然后在一个月不同时间内喝，感受豆子味道的变化，也是一件很有趣的事情。 「养豆期」 静等赏味期的过程也就是所谓的养豆（一般单品豆3-4天，意式豆是7-10天）， 16，手冲，虹吸壶，法压壶，爱乐压、摩卡壶等粉要磨多粗？ 答：这个用语言描述并不直观，而且很多人听后还是弄不懂。 * 粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。 * 中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。 * 细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。 * 极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。 参考：研磨度区分 | 手冲用多细的粉？区分粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉 17 ，请问水、粉的比例是多少？ 答：大家经常说的粉水比，到底是算粉水比还是粉液比？或者简单说吧，我们经常建议粉水比1:15 ,那究竟是指1克粉冲15克水，还是指1克粉冲出15克咖啡液？ 是不是一定要按照1：15，或者1：18，这个也没有标准答案，每个人对浓度的喜好不同，水粉的比例就不一样。但是有个大概的比例可供参考，比如10克咖啡粉，冲煮出150~160ml咖啡，如果按照这个比例做出来的咖啡你觉得淡，那就多放点儿粉或者少放点儿水。这是只是个简单的调整方法，影响咖啡浓淡的因素，还有粉的粗细、水温、冲煮时间等等，这些好得靠各位慢慢去体会。 日常冲煮 | 粉水比的疑惑 ，金杯萃取到底是算粉水比还是粉液比？ 咖啡出油了，好还是不好？ 答：通常情况下，深度烘焙的咖啡会有出油现象，即便是刚出锅的豆子没有出油，几天后，豆子可能开始出油，这个属于正常现象。对于出油的豆子，要注意保存并尽快食用。 今天科普到这里，希望对大家有帮助~图解 | 咖啡小白，你需要一份分层拿铁咖啡制作指南书单 | 咖啡小白，咖啡爱好者，你需要一份咖啡书指南咖啡小白，你需要一份法压壶萃取指南！咖啡小白 ，你需要一份Hario V60 滤杯手冲萃取指南科普一下，常见喝咖啡的几个小错误免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
