奈雪北京世贸天阶店，去皮柠檬沾上了杨梅汁。喜茶长沙国金街店，门店多处可见蚊虫活动。茶颜悦色华创店，白色抹布发黄带霉点。……
从5月开始，喜茶、奈雪的微信公众号多了一个栏目——自查报告，而茶颜悦色则在多年前开始了该项报告。
报告内容主要对门店卫生及不符合规定的操作进行曝光。综合3家茶饮品牌的报告来看，所曝出的问题，对于行业从业者而言，具有积极的借鉴意义。
容器、抹布、柠檬夹这些卫生细节你可能忽视了喜茶、 奈雪、茶颜悦色在5-6月的自检报告中，所涉及的问题归纳起来，可以概述为：器具设备、操作、空间三个大类上的问题。其中许多细节，或许在我们开店过程中，常常遇到，但却容易被忽视。
1茶颜悦色
剪刀卡垢、茶桶、奶油枪嘴积垢，容易造成微生物超标或二次污染。
饼干勺子沾满饼干碎，柠檬夹放置柠檬容器内，用手使用后再次放入食物中，可能造成食物污染。
金桔腐烂。腐烂的原料置于好原料中，可加快其他原料变质，同时造成细菌超标。
门店监控中查看，存在接听电话后，未洗手直接触碰杯口。奶油枪清洗完毕后，未及时加盖的现象。2奈雪
灭蚊灯灯管不亮，未及时更换。
料理机后部有果汁渍，容易生蚊蝇。
牛乳重复开罐，未做到先进先出。
天花板网格有积灰，易造成顾客食物污染。
去皮柠檬被杨梅染色，未做到一物一夹。
水吧操作台垃圾桶没有盖子，不符合食品卫生要求。03喜茶
食品毛巾与擦桌毛巾同水池内消毒。
吧台半成品冷藏冰箱温度偏高，易造成食物加速变质。
备料盒破损。
门店多处可见蚊虫活动。喜茶、奈雪、茶颜悦色的自查报告出现后，受到不少消费者的认可，认为这是对消费者负责应有的态度。
但也有人不解，长期自查，为何仍有不少问题出现，自查难道是一场作秀？
检查出问题是第一步没有检查出问题，又谈何解决问题。
这3家茶饮品牌所曝出的问题，多是小问题。但这些小问题则暗藏安全隐患。
比如，喜茶半成品冰箱温度显示为15℃。一般冷藏冰箱保存温度在5-8℃左右，升高的温度容易导致食物加速变质。如果一款半成品储藏时间为2天，由于温度升高，食物变质，即使在保存时间内，也易引起消费者食物中毒等问题。
不少连锁都会在冷藏冰箱内放置温度计，在督导到店检查时，将冰箱温度作为检查工作之一。
再看这个破损的滤网勺。在不少人看来问题表现为“门店有点抠门儿”。仔细思考，如果破损的滤勺上的钢丝落入珍珠、茶汤中，又将是一起饮品中有异物的投诉事件。
一位连锁负责人介绍，以前遇到过饮品中有塑料片的投诉，让他百思不得其解。一次在看门店制作产品时，发现了一个杯子破损，而与它相邻的杯子里有塑料片时，才让他茅塞顿开。那个塑料片来自破损的杯子。
不同区域的抹布一起清洗、蒸汽头上的污垢、用手接触的冰铲随意放入冰块之中，这些微乎其微，平时奶茶店中可能出现的现象，其实都是隐患。
当茶饮品牌在运营中，不断积累经验，才能够将其列入“危险信号”进行检查。但检查出问题是第一步，如何有效的规避、解决问题，才是关键。
解决食品卫生问题 只能依靠“铁腕手段”“有的加盟店明知是错，但仍屡次犯错！”某加盟品牌老板表示，在品牌初期，许多门店不穿工服、员工操作前不洗手、甚至还有在后台抽烟的现象，说教根本无用。最后在闭店、上涨原料费、不允许开新店等手段出台后才慢慢有所好转。
而对于员工教育，他认为苦口婆心的说教，不如一次真真切切的扣分、罚款。制度、监督才是解决问题最有利的保障。
某知名茶饮品牌市场负责人介绍，自己在做店长时曾有一段时间认为公司制度太严厉，不近人情。但在后期逐渐发现，语重心长的说教，店员当时认错，但同样的问题仍常再犯。
比如，告诉员工换岗前要洗手，许多人经常忘记。但在实施第一次警告、第二次扣奖金、第三次延缓升级考核时间后，员工之间开始相互监督了起来。
另一方面，制度是固定的，能让制度真正有用起来的是人。不少茶饮店虽然有制度，但在检查或奖惩上力度不够，或疏于检查，导致老板高薪聘请的市场督导，或者从淘宝买来的“运营手册”只能成为一张白纸。
解决食安问题，或者店内问题，没有捷径。唯有不断完善的制度、高频次的检查、有错必惩的手段、行之有效的解决方案才可实现。
而这些方法的逻辑总结起来则是：
当鲜奶、鲜果以及越来越多的自制半成品在门店中使用时，茶饮的食品安全开始成为全行业甚至全社会关注的问题。
对自己狠一点，才能长治久安。
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
