《破产姐妹》现实版:我们一步步把创业奶茶店折腾死了

2022-08-08 责任编辑: 381
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头条
这是一个兼职创业的故事。
这是一个合伙兼职创业的故事。
这是一个三个女人合伙兼职创业的故事。
这是一个没有经验的三个女人合伙兼职创业的故事。
可想而知,这段创业该有多么的短暂。
但经历过这段创业,确实是人生中一笔不小的财富。它使我重新思考了朋友和合伙人的关系,生意和生活的区别,创业和理想的差距。
作为内参新开设的《开店笔记》栏目,我愿意第一个现身说法。

餐饮老板内参餐友 艾蓝 发于北京
第一个阶段:奶茶店,我们来啦!
2013年9月初 晴
今天已经是我和朋友的第三次碰面了,终于说服了她作为第三个合伙人加入。说真的,我们三人很互补,1号女生很爷们,行动派;2号女生很生活化,考虑事情极其缜密;我,姑且算作天马行空加热情派吧。大家都很兴奋,口口声声说创业不为挣钱,但要说不为挣钱哪里来那么大的动力创业。理想是一方面,现实是草根们都想从创业找到挣钱的突破口。
将创业项目确定在了时下火得冒烟的奶茶店之后,我们定下了三人之间的协议。
关于分工:我负责财务、宣传、加盟商、房东一切店外的事情。2号女孩负责所有店内管理。1号女孩出体力、资源等。
关于盯店:除去1号女孩加空帮忙,剩下两个人轮班倒。盯店人工资按10元/时发放。
关于分红:1号女孩出5万,2号和我各出4万,每人百分之三十的股份,剩下的百分之十资金留作店内周转。
关于解散:但凡谁先退出,本金全部退还再加1.5%的利息,其次在盈利的情况下,要先完成分红。

(饮品制作教学中)
2013年9月27日 晴
利用上班时间抽空做了一下加盟品牌资料的搜集整理,然后在群里和他们探讨。因为对品牌不是很了解,全国各地的加盟商都找了,最终锁定了便于沟通的本地加盟商。
给好几家品牌打电话咨询,回馈都是“我们十一做活动,后天是最后期限。你考虑好后尽快到总部交费,优惠名额已经很有限了。很多产品只是这次活动赠送。”,无一例外。
一听我们确实慌了,觉得时间来不及了,要赶紧做决定,既然要创业说干就得赶紧行动,否则越耗,事儿越容易黄。
十几天的时间我们定下了在郊区的一家品牌,主要觉得这一时期奶茶店基本都很火,大小品牌应该差别不大。
而对于加盟品牌的考虑重点放在了五方面:加盟费,最好在3-5万之间;总部地址,三人所在城市;最好免管理费;加盟费中包含的设备,越多越好;和品牌沟通的感觉:热情、亲和、专业。
现在看来,整个过程有点儿像选婚礼酒店……

(原材料成本计算教学中)
2013年10月19日 晴
今天差不多选定了店铺地址,算算也快一个月时间了,我们唯一的参谋——加盟总部说:你们这算是慢的。
这一个月,2位合伙人都忙着闭关不出,只得我一个人白天上班,晚上跑选址。“把店安在哪里”是个极重要的问题,但在这个问题上我们给了自己诸多的限制。根据三个人住的地方划分出来的范围,大小跟西城区差不多,而这些区域显然没覆盖到繁华商圈。
总部在选址上的帮助也不太大,因为他们的资源只在那些谁都知道的繁华地带,而我们需要的地点至少要满足几点需求:1.有人流,而非车流。2.有上下水。3.租金便宜,无转让费。4.面积大于5平方米,小于15平方米。
考察的地址分为几类:
1、超市。通常有上水无下水,面积有的很小,租金有的将近1万/月,客流多但不一定会消费。
2、商场。同超市一样不会受季节变化影响,租金每天每平方米几块钱,工作日人会少,竞品多很难突出自身优势,而且要求30平方米起,房租季付。
3、街道。必须要找到有人流的地方,通常有上下水,装修花费大些,易受天气影响,付款期可协商,容易受到街道或城管管制。
4、学校。费用最贵,很多都要转让费,还有5万交学校的保证金,房租也不便宜,受寒暑假影响。综合考量,我们最终选择了街道,低调的,保险的,房租也是不便宜的,租金一个月6666元,押一付六。

第二个阶段:开始各种造了!
2013年11月10日 多云
所有的设备我们前期设定在一个可接受的总体价格范围内,然后上淘宝挑选,但依然感觉,每天都在花钱,钱都不是钱了。在店内讨论装修,我们第一次出现意见不统一的状况。
另外两人争论得不止不休,如果我也参与争论的话恐怕事情就很难推进,所以只能选择一个我更倾向的办法。因为考虑到有可能换店址的情况,我更倾向软装修,希望能通过便宜的装饰材料装扮门头和店内。但目前觉得我们基本的路子是对的,把钱花在了门头,店内几乎没怎么用钱,并且重要的是水电部分。
装修时发现,因为房子自身条件的诸多问题,致使便宜的材料没法使用,装修局限性较大。门脸也小得可怜,却被过多的想法赋予了2个小门,设计以失败告终。

(自行设计的门头草图)
2013年12月3日 阴
房东是个当地人,后来听说他因为想涨房租把之前的租户赶走了,稍稍有些后悔选址太过草率。他象征性的给了我们一个免费的装修期,就再也没出现过。
之后遇到的问题是:说好的下水,因为街道不同意在街边打地道通下水道而必须拿桶接水,人工每天倒出去;说好的网线,因为和隔壁之间不是承重墙没办法打眼,线拉不过去;城管强制拆除探出的灯箱,房东没打招呼只跟我们说没事;但隔壁房东店的灯箱占了我们的门头,他却不想拆。
经历了这些,开店只是变得麻烦了些许,想办法倒也没妨碍运转。

(工人安装灯箱中)
2013年12月16日 多云转晴
招人这段时间我们几乎陷于停滞。没人怎么办?每天一睁眼就出去两百多块,等于白天一天的工作白干了。
我们在赶集、58上发了各种贴子,约见了各种人,但始终没看对眼,很多人也因为实体店还没出来而觉得我们不靠谱。这是最难的时间点,因为大部分人都回家过春节了,北京面临着空城的状况。
我们甚至周末混迹于各类人才市场门口蹲着,那是最苦逼的一段日子,胸前挂个牌子,注意只招人不卖身,冻得浑身没有知觉,然后作为一名“老板”,还被一群来京务工人员看不上……
幸运的是,这时一个传奇的人物出现了。我们把他定为店长,一个对奶茶店运营经验丰富的帅锅。头脑聪明,少言,对奶茶行业无所不知,所有的产品配比一看即会,甚至把用料的克数全部变成了几勺来计量。
另外还找到一个18岁的小孩,没有工作概念,但还算比较听话,算算光俩人工资我们每月就要背上将近5千元的压力。所有的成本加一起,每天至少要保证收入415元以上才算不赚不赔,而这时的存款已经花到六位数了。

(凌晨两点接货)
2013年12月20日 五六级大风
开业前记忆犹新的是接货的夜晚,从七点等物流等到凌晨两点。在寒风中一箱一箱的数着货物,头顶树上还掉着乌鸦屎,到后来手指冻住还要抠出一箱箱的罐头数数,以致划出很多口子。虽然是最艰苦的一晚,但却在这个夜晚找到了自己当老板的感觉。
货物都运来了,也发现盘下的8平米小店,仅仅满足我们日常操作是不够的,没有留出足够的货物码放空间。于是一个人一部分任务,背回家里,店里产品缺货时,再一点点运过去。
而店里留下的货物码到了天花板上,出现的问题就是,不好找。甚至因为产品分散各处,很难统计库存,无法保证货物的充足,总部因为加盟商众多发货时间至少要提前10-15天,因此也无法统一原材料的订货时间。
我们因此制作了表格,每天关店前填写,内容包括卫生、原材料使用情况等。

第三个阶段:心理防线被一次次打破


(总部参考价格的宣传单页)
2014年1月5日 晴
在路人问了将近一个月之后我们开业了,没什么特别的感觉,只是觉得第一次收顾客钱特别不好意思,一个劲地说谢谢。
开始干后觉得开店的节奏是非常重要的,挂上灯箱后有路人开始问是否已开业,结果一个月过去了,开始有人问,是不是关门了?等到开业时,大家似乎已经没有多大期待了。
开业头一个月根据另外一个合伙人制定的优惠活动也很简单,买二赠一,还用很小字写上只能赠小杯,还是指定款。一个月后不得不改变优惠策略,却让很多人失去了兴趣,也失去了新开业留住客人的时机。
前期预热时间也有些短暂,给附近人群发传单就坚持了两个半天,到后来屋内还摞着三四捆的单页没发出去。加之开业极不给力的活动,以致到第二个月后半月才开始逐渐好转,有了回头客。
总结经验,很多事情的实施在于自己没有据理力争,而是遵从了其他人的意见。合伙人之间的协商最难掌握的是度,除了专业度,就是协调度。

(制作饮品的原材料)
2014年1月18日
开业后因为店内营业额并不理想,我们没有按之前一样实行盯店发工资的策略,因为老板都是兼职,开始出现弊端。
先是员工工作不上心。开店时间经常晚点,有些材料比如珍珠需要煮制,十分麻烦,店员甚至不会去做,顾客经常被告知珍珠奶茶卖光。还有诸如找错钱、上班睡觉、调料撒得满冰箱都是也不擦等问题。
尽管开业前我们特地在店里装上摄像头,三人没事时通过手机软件抽查,但依然存在监管漏洞,店长甚至摸透了我们每个人空间时间的规律。话说回来,即使发现了问题,却因为招人困难我们只能委婉地提醒,也不能过多要求。
其次是合伙人之间的推脱。没有了工资的驱动,到底谁去盯店成了问题,即使后来出台每月公开盯店时间表,彼此之间却多少都会有些心理不平衡。更何况后来发现,有合伙人请假却是去忙自己的兼职,有的甚至总说加班或出差。生意越不好,似乎大家在店里花的心思就越少。

(店内操作间)
2014年2月1日 正月初二
春节放假前最后一天,我和2号一起盯店,她突然告诉我一个消息:店长联系不上了。
我立刻就蒙圈了。没有打招呼,没有任何交代,刚发完工资,电话立刻不通,甚至水杯放在店里都没有拿走。尽管我们能感觉到他早晚会走,但这样的不辞而别实在太过突然。而这样一个时节,一时半会儿都很难招到人。像“专家”一样的店长似乎已经成了店里的主心骨,突然少了这样一个人物,未免让人心里没底。
我们立刻调整安排,取消倒班制,给小孩涨工资,周末则三个人轮流盯。少了一个人的工资似乎轻松很多,但我们三个人在店里耗费的时间越来越多,也经常影响到第二天白天的工作,引起了身边人的不满。

(为了迎接春暖花开布置的门头)
2014年3月28日 阴转晴
眼看春天快来了,我们的产品又面临着新一轮的调整,相应货物的需求量及宣传活动也要进行调整。为了避免每次订货的各种不便利性,我们开始转移订货渠道,从新发地购买材料装进加盟品牌的盒子、罐子里。
这时,市面上其他品牌的产品都开始升级,之前勾兑产品的店面开始被淘汰,我们也位列其中。因此新的经营项目成了我们需要考虑的事情。是上鲜榨果汁还是上现磨咖啡、现磨豆浆?是依旧做夏季饮品还是增加炸薯条、炸鸡块等小吃?三个没有经验的人各抒己见,到最后也没拿定主意,终究还是被要继续投入的成本牵绊住了。

第四个阶段:被迫收尾


(自己制作的侧面展示板)
2014年4月15日 多云
这是最难受的一个月,我相信也是创业后遇到各种问题的一个时段。店里唯一的小孩玩消失联系不上,好不容易找到说是家里人不同意做这个工作被关起来了;白天没人盯,只能持续关店;房东出现开始提醒后半年租金要续交了;渡过淡季,营业额却并没像预计一样提升;合伙人之间沟通不顺畅;瞒着父母创业被发现,和家人感情僵持;面临要和对象结婚等等。
终于我下定决心提出离开,自己也没想过会这么早坚持不下去。有些事情该停止的时候就不应该让它继续,虽然这是自己对于第一次创业逃避的说辞,但自己也确实无力应付各种状况的产生,最初的决定仍然太过理想化。不是不可以理想,而是自己各方面储备不足,虽然做到了说干就干,却还未到时候。
和合伙人吃散伙饭时,其中一个姐们哭了,不知道什么原因,但我们彼此的心情都很复杂。除了加盟商的不靠谱,房租成本高得离谱,还有让我忍受不了的大量耽误在讨论上的时间,结果还不甚令人满意,宏观的事情做了小气的决定,微观的事情却极为重视。

(创业以来一直从这个小窗口望向外面的街道)
2014年5月20日 微风
我彻底从合伙状态中解除了,上交了账本、现金,改了和房东、加盟商之间的协议人,并且和合伙人最终协商按之前商定退出的条款,给他们半年的缓冲期退还我投资金额的一半即可,并且不要利息。
回忆过去一段失败的创业经历是件很难受的事,因为这种复杂的心情里包含着后悔、激动、烦躁、幸福、不服等各种情绪,仍然想要创业,却又害怕再次主动把自己埋进坑里,如果第一次创业是冲动,第二次再去做,就绝对是真心喜爱了。
现在,我仍然在期待着第二次的创业。
编辑:内参小然君
国庆七日小灶回顾
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