春节这段时间，很多同行都在关注喜茶推出的“雪山思乡龙眼”，团圆寓意+新鲜口感，收获了一大波粉丝打卡。不单是喜茶，我发现不少品牌都推出了清甜的龙眼冰。龙眼，在茶饮里应该怎么用？一起来看看。
作者 |金语
年三十，喜茶推出了一款“雪山思乡龙眼”，将其作为新春限定，引发行业的关注。
雪山思乡龙眼，图片来自小红书这杯龙眼产品，用清甜的冷藏牛乳和纯手剥去核的龙眼果肉打制成冰沙，佐以桂花冻，顶部再配上奶油定以及整颗去核的龙眼肉。可以说是一杯产品融合了花香茶香、果香和奶香。龙眼与荔枝类似，价值感高，辨识度也高。去年阿嬷手作、乐乐茶去年都推过龙眼饮品，结合这些产品与研发的观点，我发现龙眼有颜值、有口感、有文化内涵，但也有一些制作难题。1、果肉清甜，自带咀嚼感，能做小料龙眼的果肉与荔枝的果肉相似，称白色半透明状，并且果肉较厚，有咀嚼感，这都增添了一杯饮品的层次感。
另外，龙眼果肉本身的蜜香清甜也为这杯饮品增色不少，在小红书上，消费者们都评价龙眼饮品味道“清甜爽口”。
龙眼还被开发出了不同的小料玩法。阿嬷手作的龙眼桂花冰，底部用原创龙眼小丸子，这款小丸子，据其公众号介绍，龙眼小丸子为手工制作而成，需要手剥龙眼，切成小块，裹上木薯粉后入锅煮熟，再用冰水反复浸泡制成。
阿嬷手作龙眼小丸子，图片来自小红书而这样的制作方式，让其有了珍珠的口感，又能感受到果肉爆汁的香甜。2、颜值晶莹剔透，清新看得见，出图率高除了果肉本身的口感，新品的出图率也十分重要。龙眼个小皮薄，果肉晶莹剔透，堪称是水果届的“白月光”。用龙眼做的茶饮，在颜值上也吸引一众粉丝。
图片来自小红书比如喜茶的雪山思乡龙眼，奶油顶搭配龙眼，营造了“雪山”的意境。阿嬷手作的龙眼桂花冰，用新鲜可见的龙眼肉搭配牛乳打成沙冰，也是肉眼可见的冰爽清新。3、最常与桂花相搭配，有口味认知龙眼桂花粥、龙眼桂花酒，在不少地区都有一定的认知度。在新茶饮领域，品牌也喜欢用桂花搭配龙眼。
阿嬷手作的龙眼桂花冰，底部用原创龙眼小丸子搭配桂花冻和桂花汤，顶部则是新鲜可见的龙眼肉搭配牛乳，整体都不含茶汤。乐乐茶的桂花龙眼酪酪，选用手剥龙眼肉搭配桂花乌龙茶打成清爽的冰沙，顶部则是乐乐茶的轻乳酪。
阿嬷手作的龙眼桂花冰，图片来自小红书业内资深研发告诉我，桂花的清香更能凸显龙眼的清新果香。如果一杯饮品仅有龙眼的味道，就太过单薄，但如果搭配口味过重的茶汤，会破坏了龙眼本身的清甜感，而桂花的香气与龙眼刚好适配。此外，桂花冻经常用来增加龙眼饮品的层次感，让其口感更丰富。4、有文化内涵，龙眼自带好寓意产品推新，一个好故事也会事半功倍。龙眼又名桂圆，意味着圆圆满满，是不少地区过年送礼的佳品。
喜茶在这次上新中，就“龙眼”背后的寓意解释的很到位，喜茶公众号的文案提到：“希望这杯龙眼能慰藉每位游子的乡愁之思，陪伴大家过一个温暖的春节。”
这个特殊的春节，“就地过年”、“思乡”是过年期间的主题，这也让这款饮品有了更深层的含义。
图片来自小红书并且喜茶还推出了“买茶赠果”的上新活动：单笔消费2杯及以上雪山思乡龙眼，即可得思乡龙眼鲜果一份。
5、龙眼研发仍存在痛点
龙眼在研发上仍存在很多痛点，比如龙眼在北方市场认知度不够，它作为地域性极强的水果， 主要分布于福建、台湾、海南、广东、广西等地带，是南方伙伴们“熟悉的味道”。
另外，与荔枝相似，龙眼也面临效率问题，目前上，市面推出龙眼饮品的品牌都主打手剥龙眼，这种做法，可以最大限度保证鲜度和口味，但对门店和操作的清洁杀菌都提出了较高的要求。并且龙眼的价格比较昂贵，损耗和成本也是一个难题。
手剥对门店和操作的清洁杀菌都提出了较高的要求，图片来自小红书如果选择稳定度高、标准化高的龙眼罐头，则会面临鲜度不够的问题。
总的来说，龙眼作为一款有美好寓意的水果，在有条件的地区，是传统节日上新的一个选择。
同样，有一些食物，承载着人们对节日的味觉记忆（比如汤圆），都是茶饮节日上新的好思路。
关于龙眼这款水果，你怎么看？
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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