每日精品咖啡文化杂志饮品界网咖啡豆表油亮亮的物质是豆子中的脂肪。阿拉比卡种咖啡豆的脂肪含量是卡内弗拉种的两倍还多，在烘焙程度相同的情况下，阿拉比种的咖啡豆比较容易出油。之所以说“烘焙程度相同”，是因为出油的多少也受烘焙程度的影响。
烘焙时产生的二氧化碳能让咖啡豆中的脂肪渗透到豆子表面。随着烘焙的加深会产生更多的二氧化碳，不仅在深度烘焙的过程中会有油脂渗出，烘焙后放置一段时间也会有油脂渗出来，是由于残存在咖啡豆中的二氧化碳还在释放的原因。二氧化碳会在烘焙结束后一个月左右的时间里，陆续从咖啡豆中释放出来，在烘焙结束的头几天释放量最大，而油脂在烘焙好的最初几天也能渗出得差不多。有些人喜欢表层油脂多的咖啡豆，也有一部分人不是很喜欢。如果是相同的生咖啡豆，烘焙到相同的程度，可不可以通过一定的烘焙法控制油脂渗出量呢?应该说，在一定程度 上可以控制。如果用急火烘焙，容易产生大量的二氧化碳，也容易产生比较激烈的“爆豆声”，这样油脂就容易渗出来。相反，如果用较低的温度慢慢烘焙，二氧化碳产生的量与“爆豆声”都相对缓和，油脂就不太容易渗出。通过观察油分渗透的状况，也可以推测出烘焙方法。不过，放置一段时间后，二氧化碳渐渐释放完了，这时就很难推断出当初用的是什么烘焙方法了。
油脂从咖啡豆的表层渗出来，会不会导致咖啡豆过早地劣化呢?不用担心，咖啡豆的油脂在很长一段时间里是不会发生变化的。因为首先，咖啡豆被二氧化碳的屏障包围住了;其次，咖啡豆中还含有大量的抗氧化成分。有不少人认为，咖啡豆的劣化就是“氧化”，而实际上，油脂的“氧化”与豆子的劣化没有什么关系。资料来源：书籍《你不懂咖啡》
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烘焙时产生的二氧化碳能让咖啡豆中的脂肪渗透到豆子表面。随着烘焙的加深会产生更多的二氧化碳，不仅在深度烘焙的过程中会有油脂渗出，烘焙后放置一段时间也会有油脂渗出来，是由于残存在咖啡豆中的二氧化碳还在释放的原因。二氧化碳会在烘焙结束后一个月左右的时间里，陆续从咖啡豆中释放出来，在烘焙结束的头几天释放量最大，而油脂在烘焙好的最初几天也能渗出得差不多。有些人喜欢表层油脂多的咖啡豆，也有一部分人不是很喜欢。如果是相同的生咖啡豆，烘焙到相同的程度，可不可以通过一定的烘焙法控制油脂渗出量呢?应该说，在一定程度 上可以控制。如果用急火烘焙，容易产生大量的二氧化碳，也容易产生比较激烈的“爆豆声”，这样油脂就容易渗出来。相反，如果用较低的温度慢慢烘焙，二氧化碳产生的量与“爆豆声”都相对缓和，油脂就不太容易渗出。通过观察油分渗透的状况，也可以推测出烘焙方法。不过，放置一段时间后，二氧化碳渐渐释放完了，这时就很难推断出当初用的是什么烘焙方法了。油脂从咖啡豆的表层渗出来，会不会导致咖啡豆过早地劣化呢?不用担心，咖啡豆的油脂在很长一段时间里是不会发生变化的。因为首先，咖啡豆被二氧化碳的屏障包围住了;其次，咖啡豆中还含有大量的抗氧化成分。有不少人认为，咖啡豆的劣化就是“氧化”，而实际上，油脂的“氧化”与豆子的劣化没有什么关系。资料来源：书籍《你不懂咖啡》免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
