导读说起哥斯达黎加咖啡，便不得不提其经典的蜜处理。蜜处理法始于哥斯达黎加，是当地的咖啡农们为了提高咖啡豆的品质而尝试的方法，随后慢慢传播到其他国家。哥斯达黎加的咖啡农们为何要尝试这种加工方法呢？因为咖啡农们的收入主要靠咖啡豆的交易，要提高利润以及收入，一是提高产量，二是提升品质。十九世纪初，哥斯达黎加从西班牙独立以后，政府大力发展咖啡产业提升经济，距今已有二百余年，咖啡产业成熟，哥斯达黎加对咖啡品质以及产量十分注重，是全世界罕见的禁止种植罗布斯塔的国家。
对于一个咖啡产地来说，可以提高咖啡豆品质的方法有三：其一，改善咖啡处理；其二，更换种植的树种；其三，改善咖啡种植条件（例如土壤）。但对于大部分咖啡农来说更换树种和改善种植条件费时费力，吃力不讨好，所以改善咖啡处理法就成了他们的首选，蜜处理也应运而生。何为蜜处理要了解蜜处理，我们需要先回顾咖啡果实的结构，咖啡果实从外到内分别是：果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮，最后才是我们平日见到的咖啡豆，而处理法的目的即是为了取出咖啡豆去除其余部分。经典的、常见的处理法为水洗处理法、日晒处理法以及本文介绍的蜜处理。水洗处理除去咖啡果实的果皮果肉，以水池发酵的方式去除果胶层后日晒干燥。日晒处理则保留果实完整日晒干燥后再去除果皮果肉果胶部分。
而蜜处理则处理两者之间，蜜处理先如水洗处理前两个步骤，先浮选咖啡果实，去除果皮果肉。但并不进行水池发酵去除果胶层，相反是通过保留果胶进行日晒。通过保留果胶的数量多少又分为黄蜜、红蜜以及黑蜜。由于果胶部分比较粘滑，而且它的糖分含量较高，在处理过程中果胶犹如蜂蜜般包裹着咖啡生豆，所以人们形象地称这层咖啡果胶为“Honey”，所以得名“蜜处理”。蜜处理的色彩蜜处理按照果胶保留量分为几个分支，常见的有黄蜜、红蜜以及黑蜜处理。
其中黄蜜处理去除40%左右的果胶，干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多日晒干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。 红蜜处理去除25%左右的果胶，相比较黄蜜处理，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。 黑蜜处理则几乎不去除果胶，干燥时间也更长，最少持续2周时间，会使用遮盖物，避免阳光太强烈而导致干燥太快，确保糖分充分转化。
前街咖啡以黄蜜为入门代表，追寻哥斯达黎加蜜咖啡的魅力所在。前街咖啡会选择烘焙好咖啡豆的第二天进行杯测。黄蜜处理的哥斯达黎加咖啡通过研磨后，会带有明显的焦糖气息。
而注水后，是更加明显的焦糖湿香，啜吸的第一口，整体干净、平衡，酸质柔和，甜度适中，温度放凉，喝到明显的烤坚果、焦糖以及牛奶巧克力。口感顺滑，余韵悠长，整体饱满。
蜜处理法它让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。黄蜜处理的哥斯达黎加咖啡怎么冲煮通过杯测，前街咖啡发现黄蜜处理的哥斯达黎加有着较好的干净度，比水洗处理高的甜感，整体平衡馥郁，所以前街咖啡推荐使用Kono滤杯来冲煮，目的是提高醇厚感以及尽可能保留甜感。冲煮前润湿滤纸，滤纸与滤杯尽可能贴合，黄蜜哥斯达黎加咖啡豆研磨成粉，其粗细大小呈中等粗细，0.85mm标准筛网通过率约75%。
第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间30秒，目的是为了释放出二氧化碳，更好地萃取出咖啡，水温选择88摄氏度。第二段注入水到总水量125克，温柔地绕圈注入，同时呈现螺旋路线，由内到外，注入后等待咖啡缓慢过滤。第三段注入剩余水量，约1分35秒注入完毕，总萃取时间2分钟。-End -
ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">往期推荐
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