咖啡师养成记 | 手冲咖啡可能会忽略的一个因素——水

2022-08-02 责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的 956
1也许你用的是好咖啡豆,冲煮参数手法都没问题。可一杯咖啡中总有一些负面的风味。那么很有可能是水的问题。你可能会说,水是无色无味,达到饮用标准,不都一样的吗?那你可能忽略了矿物质的存在,在非纯净水(蒸馏水)中,或多或少都会钙离子、镁离子与碳酸氢根离子。煮水时产生的水垢就是很好的证明,这些物质的多寡决定了水的软硬度。2先上一些干货, 麻省理工大学的化学专家Christopher H. Hendon在《Water for Coffee》中表述道:“水可以改变咖啡的特质。”水本身所含物质也非常多,镁、钙离子等含量偏高,会让水质偏硬。关键在于,水中的矿物质是有吸附力的,当水遇到咖啡粉时,这些物质会吸附咖啡中的物质。例如水吸附的丁香酚越多,咖啡的木头味就越浓。其中,镁离子的吸附力非常强,因此镁离子含量高的水,通常会让咖啡的味道更浓(且咖啡因含量偏高)。同时,硬度较高的水的碳酸盐含量也更高,Hendon发现这种物质会让咖啡变得更苦。因此镁离子对咖啡的萃取是有帮助,但你无法控制水中的物质含量,镁离子增加的同时其他物质也会增加,过硬的水不适合冲煮咖啡,会使一杯咖啡变苦。3那么,纯净水(0ppm)什么物质都不含,总可以用来冲咖啡了吧!按照Hendon的话来说【这更糟糕】。因为0ppm的水由于什么物质都不含,其萃取效果反而会变差,用纯净水冲出来的咖啡往往会很单薄。所以,适合冲煮咖啡的水应该是含有镁离子、钙离子等物质,但不能过量。SCA的《专业咖啡师手册》中对水质的表述TDS是120-130ppm,而在《Water for Coffee》里美国精品咖啡协会给出的水标准从上面可以看出来,水的TDS值在75-250ppm之间都适合冲煮咖啡。因此,你会在很多大型冲煮比赛中比赛选手在介绍自己的冲煮参数的时候,大多都谈到水是自己调配的。就是想利用适量镁离子与钙离子的水帮助萃取出风味浓郁的咖啡。4而我们很少会接触到调配水的知识,也不需要耗费太多精力去制作调配水。那么现实中哪些水适合冲煮咖啡呢?可以参考下市面上的矿泉水,在矿泉水的标签上会标有各种物质的含量以及TDS值。大家可以参考75ppm这个值去购买。前街咖啡目前使用的是千岛湖水源的农夫山泉,TDS值在50ppm左右。至于家中的装有滤水器的过滤水是否能用来冲咖啡,因此不同的家用过滤系统对水的过滤效果不一,这个需要你去检测一下过滤水的TDS,看看是否在75-250ppm之间。-End -ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">往期推荐咖啡师养成记 | 浓缩咖啡萃取教学咖啡师养成记 | 日晒咖啡和水洗咖啡的区别是什么?咖啡师养成记 | 不知道该怎么挑选滤杯?教你从四个因素入手

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

咖啡师养成记 | 萃取不足的咖啡有什么表现?

08-02 619

咖啡师养成记 | 冷萃咖啡怎么做?

08-02 526

咖啡知识 | 意式特浓咖啡 & 意式浓缩咖啡

08-01 512

咖啡师养成记 | 浓缩咖啡预浸泡目的与特点 预浸

08-01 151

咖啡师养成记 | 一篇文章教大家如何通过咖啡豆

08-01 707

咖啡知识 | 什么是咖啡的干净度?干净度决定了

08-01 923

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
咖啡师养成记 | 手冲咖啡可能会忽略的一个因素——水 一家比咖啡馆还酷的冷饮店,想承包你的夏天 【咖啡常识】科普苏门答腊湿刨法,霉菌带来好风味 2016EIC中国区总决赛 | 比赛指定咖啡豆 【玫瑰拉花】咖啡拉花详细图解,基本技巧和图案成型 2016EIC中国区总决赛 | 比赛指定咖啡机 清洁小窍门: 招让你轻松清除咖啡渍 前方高能预警!世界咖啡师大赛必备课程 | The Barista Camp开营在即 无底手柄为什么它如此受欢迎?它真的会使咖啡变得与众不同吗? 觅馆香港 | Omotesando Koffee HongKong 杯具!国庆做一只快乐的加班狗,拜"坏老板"所赐! 福利发放 | 《世界咖啡地图》获奖名单出炉!求认领! 喝完全世界咖啡 回过头来聊一聊喝云南 澳洲咖啡馆新风味:精灵拿铁 超简易~如何在家做一杯分层拿铁咖啡的做法 当青岛的话题变成「咖啡万岁!」—这究竟会发生什么! 可能会让所有《星球大战》粉丝疯狂:你可以买到一台RD 活动预告|世界很大,而你刚好有30分钟。 德国红点设计大奖,Staresso迷你咖啡机 啡|空间 ⇛ 复合经营,书吧

热门品牌排行榜

查看更多品牌