春水堂于1983年5月在台湾台中市创办，是第一家将宋代饮茶情境“插花、挂画、音乐、文化”结合重现的现代茶馆，其创办人刘汉介是泡沫红茶与珍珠奶茶的全球首创者。目前，已成为台湾旅游景点之一的春水堂在台湾地区拥有18家分店，平均一天来客数总计4000人次左右，人均消费约50元。
回到30年前，台湾功夫茶当道，小杯热饮，流行“关公退城”“韩信点兵”的泡茶艺术，夏日凉饮延续日据时代的市场惯性，决明子代替红茶，引车卖浆，牛饮了事，从不曾有过美好的茶饮环境，让人登堂入室，甚至打造出东方美学空间，提供细致服务，清凉畅饮。这一切都在春水堂诞生之后改变了。
泡沫红茶、珍珠奶茶的创意发明，丰富了消费者的选择，超越了茶叶的贩卖概念，缤纷了茶馆商业模式。延续宋朝茶饮思维，却又创新调合历代饮茶的台式泡沫红茶文化，由春水堂萌芽，如今在各地开枝散叶。
自春水堂发明了泡沫红茶、珍珠奶茶之后，一直并未停滞自己的步伐，经过多年的努力，首次六大茶系冷饮化。执念着“好茶，要取自原产地”，春水堂六大茶全来自世界首屈一指的原产地：绿茶——日本；花茶——台湾、广东；乌龙茶——台湾，白毫乌龙茶——台湾；红茶——印度，锡兰；普洱茶——云南，六大产地的好茶在春水堂茶碗里齐聚一堂，调制上，更以功夫茶色香味的品味标砖来界定茶汤。
每一年，春水堂都会举办全方位创意茶艺竞赛，凸显创意茶饮的理念，并由十多家分店一起角逐，甄选代表各个茶艺层次的最佳代表。这项赛事也是活跃茶饮文化圈的一件大事，让资格老的茶艺师和年轻茶艺师同堂竞技和交流。
如今，茶馆和咖啡馆已是铺天盖地，且淘汰很快，那么春水堂为何能屹立20多年不倒？据悉，春水堂现已开发了100多种冷热饮茶、茶点心和茶餐，且每三个月便有新品上市。此外，还以古典幽然的环境提供小壶泡功夫茶服务，自制开发并出售各种茶具，顾客还可以在这里接受专业的茶文化教育训练。
春水堂之所以能店面多，经营理想，优点就是在于它适应市场，不会孤芳自赏，定价和产品都非常贴近受众。
经营的学问，在于一定要迎合需求，能多迎合人群所需，生意才能持久。无论你定的目标是多崇高，还是原来的字号多老，都是浮云，能生存和发展起来的，绝对是近贴市场所需的品牌。所有成功的品牌都有一个核心的东西，所以，这个十分值得我们学习。
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