【产品攻略】咖啡专业术语—让咖啡与你不再陌生（二）

无论你是顾客还是店主，当你开始喜欢咖啡时，就注定你要和一大堆专业术语打交道，而他们也将是你解开咖啡密码的金钥匙。

Total ester milk全脂牛奶，脂肪含量在3.0%的牛奶，国外也有一种叫“浓厚奶”的，脂肪含量高达4%,所以要想打出的奶沫丰富，使用全脂牛奶是必不可少的。
☆low-fat低脂牛奶，脂肪含量在1%-1.5%的牛奶。
☆no—fat脱脂牛奶，并非说这样的牛奶里不含脂肪，而是说其脂肪量很少，一般在0.5%.虽然这种牛奶属于高蛋白、低脂肪，但喝起来，特别是与咖啡搭配，总找不出咖啡浓郁与牛奶香Whip ：鲜奶油Whipped cream 的简写。比牛奶更浓醇，当然在咖啡中我们见到他，多是被当做装饰淋在咖啡上。
☆阿拉比卡（arabica）阿拉比卡咖啡豆，是全球产量占据咖啡总产量的70%-80%.其豆子最主要的特性为颗粒较小，形态饱满，两头较圆。
☆罗布斯塔（Robusta）罗布斯塔咖啡豆，其产量占据总产量的20——25%.它的风味比阿拉比卡更浓郁，其苦味更为突出，香味比较特殊（有人觉得是霉味）。但这不能代表这种咖啡豆不好，因为这是品种与风味的问题，在很多拼配豆中都会出现罗布斯塔豆的身影。
☆滴滤咖啡指在专门的咖啡过滤器中，放入咖啡粉后注入热水，使咖啡液通过过滤网滴入容器内。这种方法可用手工或机器两种方法实现。
☆摩卡壶/虹吸壶/比利时皇家咖啡壶这三种都是在咖啡厅常用的手工咖啡煮制器具，其基本原理都是水沸腾后，喷入或吸进装有咖啡粉的另一端，在温度降下后自动过滤入容器内。这三种咖啡壶都需要利用外热进行煮制。而虹吸壶因其具有“实验室”风格，能观赏到咖啡的整个煮制过程，更受咖啡爱好者所钟爱。
☆城市烘焙（city roast）是咖啡豆烘焙的一种程度，最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡。咖啡的烘焙根据其颜色与温度分为八个阶段：极浅烘焙（LIGHTRoast）、浅烘焙（CINNAMONRoast）、微中烘焙（MEDIUMRoast）、中烘焙（HIGHRoast）、中深烘焙（CITYRoast）、深烘焙（FULL-CITYRoast）、极深烘焙（FrenchRoast）、极深烘焙（ItalianRoast）。

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