生意火爆，顾客排起了长龙，这是每一个开店的人都愿意看到的景象。但是，别高兴的太早，这可并不是一件好事情，如果你处理不当，很可能就会有一部分顾客去到了你隔壁的老王奶茶店。
怎么处理？这可是一个系统活，和人员分配、产品制作、服务都有关系。
人员分配：如果你是我们快报的老读者，一定还记得收银员对于出品速度把控的重要性。是的，在人满为患的时候，收银员要加快点单的节奏，千万别让挑刺的顾客抓住把柄，否则只会落下一个“超慢点单王”的称号。当然，收银员要记得为制作产品的伙伴减负，多点一些操作方便快速的产品，而我们要告知顾客的就是：现在是高峰时段，建议您点这个，这杯饮料的出品速度会快一些。当然，顾客一定要点那杯“蜗牛”饮品，请记得告诉他可能需要等待的时间。
产品制作：饮品店的产品制作主要靠人，即使你店里有10个人，可是操作台最多也只能站2个人，所以产品制作的速度一方面来源于操作者本身的速度，另一方面就是你产品配方的简易型。我们所能采取的方法就是预调。没错，我们说的就是预调，虽然一直在强调现场制作保持新鲜的理念，但是在面对人山人海的顾客时，我们必须要有备用方案。我们所说的预调，是在我们设计产品时，部分产品都能够有双份甚至是大容量的制作方法。比如你的奶茶可以做一大桶、你的蜂蜜绿茶可以一次性做5L。而接下来，就是这些有着超高点击率的饮品在点击爆棚时，你的店员只需要做的就是分杯，你就会看见5分钟后，你门前顾客会逐渐少去。或许，你即将迎来另一波新的顾客。（产品预调是根据顾客流量而定，每个店都会有比较固定的高峰期规律，所以总结出规律对门店经营非常有帮助）
服务：许多餐厅为顾客准备了候餐区，候餐区甚至会有电视、饮料、游戏机，其目的就是要让顾客转移注意力，让时间悄悄的溜走。那我们能做什么，即使有这些设备，冬天冻、夏天嗮，最好的办法当然是快点制作产品，让顾客早日拿到他的饮料。不过，你正好有新品推出时，不妨做一场免费品尝，既能转移顾客的注意力，又能为新品做推广。
怎么处理？这可是一个系统活，和人员分配、产品制作、服务都有关系。
人员分配：如果你是我们快报的老读者，一定还记得收银员对于出品速度把控的重要性。是的，在人满为患的时候，收银员要加快点单的节奏，千万别让挑刺的顾客抓住把柄，否则只会落下一个“超慢点单王”的称号。当然，收银员要记得为制作产品的伙伴减负，多点一些操作方便快速的产品，而我们要告知顾客的就是：现在是高峰时段，建议您点这个，这杯饮料的出品速度会快一些。当然，顾客一定要点那杯“蜗牛”饮品，请记得告诉他可能需要等待的时间。
产品制作：饮品店的产品制作主要靠人，即使你店里有10个人，可是操作台最多也只能站2个人，所以产品制作的速度一方面来源于操作者本身的速度，另一方面就是你产品配方的简易型。我们所能采取的方法就是预调。没错，我们说的就是预调，虽然一直在强调现场制作保持新鲜的理念，但是在面对人山人海的顾客时，我们必须要有备用方案。我们所说的预调，是在我们设计产品时，部分产品都能够有双份甚至是大容量的制作方法。比如你的奶茶可以做一大桶、你的蜂蜜绿茶可以一次性做5L。而接下来，就是这些有着超高点击率的饮品在点击爆棚时，你的店员只需要做的就是分杯，你就会看见5分钟后，你门前顾客会逐渐少去。或许，你即将迎来另一波新的顾客。（产品预调是根据顾客流量而定，每个店都会有比较固定的高峰期规律，所以总结出规律对门店经营非常有帮助）
服务：许多餐厅为顾客准备了候餐区，候餐区甚至会有电视、饮料、游戏机，其目的就是要让顾客转移注意力，让时间悄悄的溜走。那我们能做什么，即使有这些设备，冬天冻、夏天嗮，最好的办法当然是快点制作产品，让顾客早日拿到他的饮料。不过，你正好有新品推出时，不妨做一场免费品尝，既能转移顾客的注意力，又能为新品做推广。
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