韩国辣椒茶和百年草茶韩国的“传统茶”和中国茶不同，韩国“传统茶”里不放茶叶，但可以放几百种材料。
中国人一般不会在茶水里加糖，但是韩国的“传统茶”不是加糖就是加蜂蜜，没有不甜的茶。“传统茶”不用开水冲泡，而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。
在汉城著名的老街仁寺洞街，聚集着几十家韩国“传统茶”茶馆，家家都有自己的绝活。有的茶馆开在从前贵族的老宅里，像“闵家”茶轩就开在明成皇后闵妃娘家的旧邸，主要以传统的双花茶和木瓜茶待客。有的茶馆以创新取胜，像“人与树木”茶馆的得意之作是松针茶。
据记载，中国茶传入朝鲜半岛时，被当地人看成是一种有助于修行的饮料，饮茶之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期，儒教兴起，饮茶逐渐式微。渐渐地，具有药用价值的各种汤，包括药丸和膏熬成的汤，都被称为“茶”，这便是“传统茶”的前身。现在，韩国“传统茶”已经成为一种强调天然和健康的甜饮，中国茶在韩国只剩“绿茶”一种了。
韩国“传统茶”种类多，经过一番光大，已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的是五谷茶，像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。水果几乎无一例外都可以制成水果茶，包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。
仁寺洞街最新流行的是“蔬菜茶”。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、萝卜等，走的是纯天然之路。茶馆主人向我推荐了两种比较特殊的茶：一种是辣椒茶，选用中等辣度的青、红椒丝作原料，适合体虚的人饮用；一种是百年草茶，百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实，果实本身为粉红色，因此茶的颜色也颇为鲜艳，且无色素，用这种仙人掌的果实制成的茶，能治疗消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后，再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来，一红一绿，漂着玫瑰花瓣和松籽，煞是好看。
在茶馆的一角，还摆着几个巨大的玻璃碗，里面飘着朵朵莲花。这种莲花茶可以清脑安神，味道也好。不过由于发酵需要时间，客人须提前预订才能尝到。
“人与树木”茶馆的主人介绍说，“传统茶”功效各不相同：大麦茶能增进食欲，暖肠胃，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水；松针茶可以减缓咽喉痛，兼有美容的功效；柚子茶可以祛除风寒；艾草茶有助消化。人们在饭店用餐后，店主往往会端来一杯叫“水正果”的“传统茶”，它可以消食解腻，也可当成饭后甜点。
咖啡店、酒吧和自动饮料售货机都出售“传统茶”。不过，品尝地道的韩国“传统茶”，最好还是到茶馆里去，悠然的气氛加上三五位知己，别有一番情趣。
来一杯英国味道的奶茶稳定而高雅的“英国下午茶”文化在这短短的几百年中形成并普及。在温暖的阳光下，上等的茶品配上精致的点心，并有悠扬的音乐相伴，在轻松自在的心情中与知心好友共度一个优雅的午后，这现在已成了年轻人追求和崇尚的一种生活方式了。
下午茶
英国最接近茶道的就是下午茶了。精致的陶瓷、茶勺的叮当、温雅的谈话、黄瓜三明治（不含焦皮）……这些都让人对某种特定的但现已基本消失的生活方式浮想联翩。不过，在遍布英国的无数茶馆、乡村聚会和家庭中，这一传统还在民间流行。
维多利亚人把下午茶做得尽善尽美，他们也引进了喝下午茶时所用的全套用具。一个多世纪以后，下午的茶仍然和在维多利亚时代一样，与现代英国的生活融合得天衣无缝。
奶茶
奶茶是一种奢侈的下午茶。游客会和英国本国人一样对这种享受非常喜爱。
喝茶时的彬彬有礼来源于精美的陶瓷和冲泡茶叶时的仪式，而奢侈的一面则来自于喝茶时各种诱人的点心。
喝茶时，一般配烤饼、凝乳脂，理想的话还有自制的草梅酱。烤饼是一种传统方法烤出来的小圆面包点心，带着甜味和香酥的感觉，半似面包，半似蛋糕。吃的时候把烤饼分成两半，每面涂上浓浓的果酱和厚厚的奶油。
凝乳脂是西南英格兰的特产。Devon和Cornwall郡在互相竞争谁做得最好以及烤饼应该怎么配酱：Devonian人把果酱涂在奶油上面，而在Cornwall，奶油是在果酱上面的。
先加奶还是先放茶？
往杯子里先倒牛奶或是先倒茶的顺序，已经在英国形成了根深蒂固的习惯，而且顽固不变。那些喝茶不用牛奶的欧洲人就无法理解英国人在争论这一问题时为什么那么冲动。
英国人至少都同意为什么一开始是先倒牛奶的。在17世纪的时候，喝茶时用的那些精细的陶瓷器具都非常细巧，人们担心热茶会把它们搞碎。先加牛奶，茶水进入杯子时就会被冷却，这样就减少了器具损坏的可能性了。
不过，那是几百年以前的事了。先倒牛奶还是先倒茶，在21世纪的生活中，到底应该是什么顺序呢？
其实，在热茶多大程度上会破坏牛奶的问题上，是一直有争论的。尽管双方都不能说他们的倒法影响最小，他们也同样没有办法同意，对茶的味道来说，牛奶真的有所损坏是好还是坏。
据称，两种方法都可以使人更好掌握牛奶和茶的比例。GeorgeOrwell于1946年在“伦敦标准晚报”上发表“一杯香茶”的文章说：“先倒茶，然后一边搅拌一边倒牛奶，可以非常准确地掌握牛奶的量。”
最终，一切归结到传统和个人喜好。无论是先倒还是后倒，喜欢才是最重要的！
土耳其的茶室原以为一踏进土耳其境内，便可以大喝特喝土耳其咖啡，然而，令我极感意外的是：咖啡在这儿居然不是流行的饮料。
散步在土耳其大城小镇的，是间间林实而温馨的茶室。
在宁静的小乡镇里，土耳其茶室，是名副其实专门卖茶的。泡茶者把晶亮的茶倒在高约两村的玻璃细杯里，再放在铜质小碟上，连同两块方糖一起捧给顾客。茶的种类很多，除了惯见的红茶外，还有各种各样的水果茶，诸如：葡萄茶、橘子茶、苹果茶、杏子茶等，不过，当地人民爱喝的，还是单加糖、不加奶的红茶。这样的一小杯茶，价格非常便宜，只收30里拉而已（合新币一毛钱）；然而，由于杯子容量少，单喝一杯是不够的，至少必须喝上两、三杯，才能过瘾、也才能止渴。
茶室是土耳其人消闲、交际与松弛身心的好去处，每回华灯初上时，大大小小的茶室，便坐满了人——他们不是分桌坐的，而是团团地围了一个圆圈，肩并肩，膝连膝，好似一个大家庭般的坐在一起，嗑瓜子、喝红茶，又谈又笑，亲密而温暖。店东呢，坐在客人当中，听闲话、说笑话；看到我们背着相机走过，总不忘探出头来，声大如雷地喊道。
“朋友，进来喝杯茶吧！”
一走进去，立刻便会有人起身让坐，不待开口，热气腾腾的茶，咸香适口的瓜子，盛情地送到面前来；然后，懂英语的土耳其人，便会前来搭讪，不谙英语的呢，也拼命的微笑，拼命的打手语。喝完一杯茶，又捧来一杯；嗑完一堆瓜子，又送上一包。更绝的是：有好多次起身付帐时，不是店东不肯收，便是有别的茶客悄悄代我们付了。这样的事儿，现在回想，还是有难以置信的感觉。
有些茶室，为了吸引更多的顾客，各出“奇招”——有者在茶室里装置一各电视机，让茶客们看世界足球赛，茶室们又看又喊，喉咙干涩，红茶喝了一杯又一杯。有者在茶室里备有水烟，光顾者多数是老一辈的土耳其人，他们一边吸着水烟，一边摸着皱纹麇集的脸，想当年、话当年。也有一些店东在茶室里设了牌局，让年轻的土耳其人能在一天的辛苦过后，以玩牌作为松弛身心的消遣，借以吸引熟客天天上门。令我惊讶的是：不论哪一类茶室，全都宾客盈门，而且，清一色的全是男性，绝无半个女人，给人的感觉是：土耳其的男人在晚饭过后全部“倾巢而出”，集中在茶室里了。
在土耳其热闹的大都市如安卡拉和伊斯坦堡等地，茶室除了卖茶，也兼卖苦得发涩的土耳其咖啡，然而，我发现喝咖啡的人依然很少，大部分人还是喝茶。后来，问了几个土耳其人，总算才了解了驰名海外的土耳其咖啡在今日的土耳其本土不流行的原因。
土耳其虽然是农业国，但是，气候和土地都不宜种植咖啡，所有的咖啡豆都是由外地输入的，价格自然比土生土长的茶叶贵了许多。在一般大众化的茶室里，每杯咖啡收费150里拉（合新币五毛钱），这和每杯茶仅卖30里拉的价格实在相差太远了。土耳其生活水准不高，一般人收入有限，因此，咖啡已被他们目为奢侈品了。除此以外，现代生活，节奏快速紧张，然而，苦如胆、浓若浆的土耳其咖啡，却需要长时间慢慢啜、细细饮，年轻的一辈，多已缺乏那份耐心和闲情了。
在法国，茶室多过饭店。法国人接触茶叶，是中国茶传入荷兰后转销法国而来的。史载１６３６年饮茶风气虽在巴黎盛行，但直到上世纪初，普通法国人并不饮茶。只是到了近年，法国人养成午后饮茶习俗后，饮茶才在法国各阶层兴起，目前法国茶室已经多过餐饮店。
法国人饮茶一般在下午４时半至５时半，有清饮和调饮两种。其中清饮和我国目前饮茶方式相似；调饮则加方糖或新鲜薄荷叶，使茶味甘甜。而无论清饮或调饮，均有各式甜糕饼佐茶。
法国人饮茶以绿茶为主流，名贵茶饮用者主要是上流社会人士，包括一些英、美、俄诸国侨民。年轻人视茶为老派人物饮料，过去多拒之，近年大有改变，以茶代替可乐或牛奶者，已经大有人在。
点评：法国饮茶正在兴起阶段，市场潜力巨大；其清饮习俗，很适合安溪铁观音进军，以迎其好。
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中国人一般不会在茶水里加糖，但是韩国的“传统茶”不是加糖就是加蜂蜜，没有不甜的茶。“传统茶”不用开水冲泡，而是将原料长时间浸泡、发酵或熬制而成。
在汉城著名的老街仁寺洞街，聚集着几十家韩国“传统茶”茶馆，家家都有自己的绝活。有的茶馆开在从前贵族的老宅里，像“闵家”茶轩就开在明成皇后闵妃娘家的旧邸，主要以传统的双花茶和木瓜茶待客。有的茶馆以创新取胜，像“人与树木”茶馆的得意之作是松针茶。
据记载，中国茶传入朝鲜半岛时，被当地人看成是一种有助于修行的饮料，饮茶之风曾随着佛教的兴盛达到顶峰。到了朝鲜王朝中期，儒教兴起，饮茶逐渐式微。渐渐地，具有药用价值的各种汤，包括药丸和膏熬成的汤，都被称为“茶”，这便是“传统茶”的前身。现在，韩国“传统茶”已经成为一种强调天然和健康的甜饮，中国茶在韩国只剩“绿茶”一种了。
韩国“传统茶”种类多，经过一番光大，已经达到无物不能入茶的程度。比较常见的是五谷茶，像大麦茶、玉米茶等。药草茶有五味子茶、百合茶、艾草茶、葛根茶、麦冬茶、当归茶、桂皮茶等。水果几乎无一例外都可以制成水果茶，包括大枣茶、核桃茶、莲藕茶、青梅茶、柚子茶、柿子茶、桔皮茶、石榴茶等。
仁寺洞街最新流行的是“蔬菜茶”。蔬菜茶的原料是茄子、辣椒、萝卜等，走的是纯天然之路。茶馆主人向我推荐了两种比较特殊的茶：一种是辣椒茶，选用中等辣度的青、红椒丝作原料，适合体虚的人饮用；一种是百年草茶，百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实，果实本身为粉红色，因此茶的颜色也颇为鲜艳，且无色素，用这种仙人掌的果实制成的茶，能治疗消化不良。辣椒茶和百年草茶都是熬煮后，再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来，一红一绿，漂着玫瑰花瓣和松籽，煞是好看。
“人与树木”茶馆的主人介绍说，“传统茶”功效各不相同：大麦茶能增进食欲，暖肠胃，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水；松针茶可以减缓咽喉痛，兼有美容的功效；柚子茶可以祛除风寒；艾草茶有助消化。人们在饭店用餐后，店主往往会端来一杯叫“水正果”的“传统茶”，它可以消食解腻，也可当成饭后甜点。
咖啡店、酒吧和自动饮料售货机都出售“传统茶”。不过，品尝地道的韩国“传统茶”，最好还是到茶馆里去，悠然的气氛加上三五位知己，别有一番情趣。
来一杯英国味道的奶茶稳定而高雅的“英国下午茶”文化在这短短的几百年中形成并普及。在温暖的阳光下，上等的茶品配上精致的点心，并有悠扬的音乐相伴，在轻松自在的心情中与知心好友共度一个优雅的午后，这现在已成了年轻人追求和崇尚的一种生活方式了。
下午茶
英国最接近茶道的就是下午茶了。精致的陶瓷、茶勺的叮当、温雅的谈话、黄瓜三明治（不含焦皮）……这些都让人对某种特定的但现已基本消失的生活方式浮想联翩。不过，在遍布英国的无数茶馆、乡村聚会和家庭中，这一传统还在民间流行。
奶茶
奶茶是一种奢侈的下午茶。游客会和英国本国人一样对这种享受非常喜爱。
喝茶时的彬彬有礼来源于精美的陶瓷和冲泡茶叶时的仪式，而奢侈的一面则来自于喝茶时各种诱人的点心。
喝茶时，一般配烤饼、凝乳脂，理想的话还有自制的草梅酱。烤饼是一种传统方法烤出来的小圆面包点心，带着甜味和香酥的感觉，半似面包，半似蛋糕。吃的时候把烤饼分成两半，每面涂上浓浓的果酱和厚厚的奶油。
凝乳脂是西南英格兰的特产。Devon和Cornwall郡在互相竞争谁做得最好以及烤饼应该怎么配酱：Devonian人把果酱涂在奶油上面，而在Cornwall，奶油是在果酱上面的。
先加奶还是先放茶？
往杯子里先倒牛奶或是先倒茶的顺序，已经在英国形成了根深蒂固的习惯，而且顽固不变。那些喝茶不用牛奶的欧洲人就无法理解英国人在争论这一问题时为什么那么冲动。
英国人至少都同意为什么一开始是先倒牛奶的。在17世纪的时候，喝茶时用的那些精细的陶瓷器具都非常细巧，人们担心热茶会把它们搞碎。先加牛奶，茶水进入杯子时就会被冷却，这样就减少了器具损坏的可能性了。
不过，那是几百年以前的事了。先倒牛奶还是先倒茶，在21世纪的生活中，到底应该是什么顺序呢？
其实，在热茶多大程度上会破坏牛奶的问题上，是一直有争论的。尽管双方都不能说他们的倒法影响最小，他们也同样没有办法同意，对茶的味道来说，牛奶真的有所损坏是好还是坏。
据称，两种方法都可以使人更好掌握牛奶和茶的比例。GeorgeOrwell于1946年在“伦敦标准晚报”上发表“一杯香茶”的文章说：“先倒茶，然后一边搅拌一边倒牛奶，可以非常准确地掌握牛奶的量。”
最终，一切归结到传统和个人喜好。无论是先倒还是后倒，喜欢才是最重要的！
土耳其的茶室原以为一踏进土耳其境内，便可以大喝特喝土耳其咖啡，然而，令我极感意外的是：咖啡在这儿居然不是流行的饮料。
散步在土耳其大城小镇的，是间间林实而温馨的茶室。
在宁静的小乡镇里，土耳其茶室，是名副其实专门卖茶的。泡茶者把晶亮的茶倒在高约两村的玻璃细杯里，再放在铜质小碟上，连同两块方糖一起捧给顾客。茶的种类很多，除了惯见的红茶外，还有各种各样的水果茶，诸如：葡萄茶、橘子茶、苹果茶、杏子茶等，不过，当地人民爱喝的，还是单加糖、不加奶的红茶。这样的一小杯茶，价格非常便宜，只收30里拉而已（合新币一毛钱）；然而，由于杯子容量少，单喝一杯是不够的，至少必须喝上两、三杯，才能过瘾、也才能止渴。
“朋友，进来喝杯茶吧！”
一走进去，立刻便会有人起身让坐，不待开口，热气腾腾的茶，咸香适口的瓜子，盛情地送到面前来；然后，懂英语的土耳其人，便会前来搭讪，不谙英语的呢，也拼命的微笑，拼命的打手语。喝完一杯茶，又捧来一杯；嗑完一堆瓜子，又送上一包。更绝的是：有好多次起身付帐时，不是店东不肯收，便是有别的茶客悄悄代我们付了。这样的事儿，现在回想，还是有难以置信的感觉。
有些茶室，为了吸引更多的顾客，各出“奇招”——有者在茶室里装置一各电视机，让茶客们看世界足球赛，茶室们又看又喊，喉咙干涩，红茶喝了一杯又一杯。有者在茶室里备有水烟，光顾者多数是老一辈的土耳其人，他们一边吸着水烟，一边摸着皱纹麇集的脸，想当年、话当年。也有一些店东在茶室里设了牌局，让年轻的土耳其人能在一天的辛苦过后，以玩牌作为松弛身心的消遣，借以吸引熟客天天上门。令我惊讶的是：不论哪一类茶室，全都宾客盈门，而且，清一色的全是男性，绝无半个女人，给人的感觉是：土耳其的男人在晚饭过后全部“倾巢而出”，集中在茶室里了。
在土耳其热闹的大都市如安卡拉和伊斯坦堡等地，茶室除了卖茶，也兼卖苦得发涩的土耳其咖啡，然而，我发现喝咖啡的人依然很少，大部分人还是喝茶。后来，问了几个土耳其人，总算才了解了驰名海外的土耳其咖啡在今日的土耳其本土不流行的原因。
土耳其虽然是农业国，但是，气候和土地都不宜种植咖啡，所有的咖啡豆都是由外地输入的，价格自然比土生土长的茶叶贵了许多。在一般大众化的茶室里，每杯咖啡收费150里拉（合新币五毛钱），这和每杯茶仅卖30里拉的价格实在相差太远了。土耳其生活水准不高，一般人收入有限，因此，咖啡已被他们目为奢侈品了。除此以外，现代生活，节奏快速紧张，然而，苦如胆、浓若浆的土耳其咖啡，却需要长时间慢慢啜、细细饮，年轻的一辈，多已缺乏那份耐心和闲情了。
在法国，茶室多过饭店。法国人接触茶叶，是中国茶传入荷兰后转销法国而来的。史载１６３６年饮茶风气虽在巴黎盛行，但直到上世纪初，普通法国人并不饮茶。只是到了近年，法国人养成午后饮茶习俗后，饮茶才在法国各阶层兴起，目前法国茶室已经多过餐饮店。
法国人饮茶一般在下午４时半至５时半，有清饮和调饮两种。其中清饮和我国目前饮茶方式相似；调饮则加方糖或新鲜薄荷叶，使茶味甘甜。而无论清饮或调饮，均有各式甜糕饼佐茶。
点评：法国饮茶正在兴起阶段，市场潜力巨大；其清饮习俗，很适合安溪铁观音进军，以迎其好。
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