同样是用红茶，为什么书亦与古茗的奶茶味道不一样？
在茶饮快速发展的时代，连锁品牌们对于奶茶的要求不仅是好喝，同时也在追求差异化的风味，以为品牌增加竞争力。
在过去，制作奶茶使用最为普遍的茶叶为红碎茶，风味则以阿萨姆或锡兰区分。而在消费者的感知中，无非就是茶味浓、淡的区别。
但如今，同样是用红茶制作的奶茶，味道却有着千差万别。
红茶的香气 成为奶茶差异化新方向对头部品牌或热点品牌产品的对比与研究，是不少茶饮店新品灵感的主要来源。有业内人士表示，目前仅仅是红茶做的奶茶，差别都很大。
比如书亦的招牌产品烧仙草，其奶茶尾端风味是花果香，而古茗的招牌大叔奶茶，其奶茶尾端味道则有圆润的红糖香气。
有人认为书亦是因为料多，所以需要清爽型奶茶进行搭配，避免产品过腻。而古茗奶茶有烤香味，是在体现产品的醇厚。
但透过现象看内核，这两个品牌在奶茶上的做法，均不约而同的选择了增加了奶茶的香气，目的则是为了让产品给消费者留下记忆点，形成差异化。
奶茶的香味主要来源于两个方向，一是糖，二是茶叶。
在以往，由于茶叶选择性少，其香气主要依靠糖，如黑糖、焦糖。而现在，茶饮市场的蓬勃发展，扩大了市场需求，无论是连锁品牌对于茶叶差异化的追求，或者厂家在拼配技术上的深研，都催生了茶叶的多元化。
一位业内人士介绍，目前对于红茶的拼配技术已很成熟，且有一定规律可循。茶叶选择：想要体现茶涩味可使用大吉岭、阿萨姆、乌瓦；想要香气强烈可使用伯爵、正山小种、大吉岭、祁红；而要汤色浓郁使用唐缇、肯亚、CTC。
茶叶拼配理论：根据茶叶的特性，循序引导，阴阳相调。
如，茶汤较深的茶搭配茶汤较浅的茶，在保证香气及茶感的情况下，形成汤色更透亮的茶；香气过于独特的茶，将其香气引导至舒缓、柔顺，使其为奶茶、果茶留下记忆点……
目前，市场上所流行的蜜香红茶、伯爵红茶等等茶叶，均是根据相应理论所拼配而来。
除此外，黑糖、谷物、玫瑰等原料，也可调入至红茶中，让过去仅有茶香、茶感的红茶，其应用更加丰富。
焦糖香、麦香红茶你的奶茶也可以不一样视频中所介绍的两款茶叶分别为茶立芳的焦糖祁红、金麦红玉。
焦糖祁红是以祁门红茶为基底，加入黑糖烘焙而成，具有花果的香甜，以及焦糖的甜香，在产品应用中可让奶茶清爽不失饱满，在水果茶的应用中更能使得其醇厚度提升。
焦糖祁红产品应用
金麦红玉是以福建小种、安徽祁红、云南滇红等红碎茶，与澳洲六棱麦拼配而成，复配后，前段浓郁谷香，中段纯正麦芽甜香，后段回味甘醇，制作茶饮时，谷香十足，茶韵悠扬，非常适合冬季奶茶，温润回香。
金麦红玉产品应用
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