曾经有人痛心疾首：中国七万家茶叶企业干不过一家“立顿”，干不过一家星巴克。
现在，中国茶的尴尬正在破局——
传统茶过渡到新式茶，新式茶饮正经历着“疯跑”阶段——打造出了年轻化，瞄着标准化，向公司化的方向发展。
年轻化、标准化、公司化，也成为中国茶破局的3个关键词。
咖门｜咖sir（lu4967），发自深圳
在深圳，“中国茶”以一种时尚的姿态成为街头的靓丽风景：贡茶、皇茶、喜茶、奶盖茶，还有各种水果茶......
仅在一个叫九方的MALL里，就有奈雪的茶、813、GAGA鲜语等四五家茶饮品牌。
更让人惊喜的是，中国新式茶饮已经把咖啡馆里的客人夺走了。
比如813和一家咖啡馆相对，813这里，顾客排队，增加的摆位满客，而对面的咖啡馆，人数寥寥。
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打造标准化，先跳出“山头”文化
喜茶可以把价格卖到28元，因味茶30起，价格都跟星巴克差不多。
这背后拼的就是标准化。
▲标准化意味着可复制
“标准化”让中国茶跳出山头文化，走向全国化，甚至走向世界。
➤产品标准化，降低复制难度
传统茶，卖的是初级农产品——茶叶，而新式茶饮销售的是“饮品”。
在市场化操作中，饮品通过产品标准化降低了快速复制的难度。
以因味茶、嫩绿茶为例，他们已经对茶饮进行了量化：一杯好茶需要多少克茶，多少水，多少温度，甚至还可以实现“分段萃取”茶叶的精华。
就连最传统的茶业品牌“大益”，最近也在上海七宝宝龙推出了新品牌“大益茶庭”，引入了机器泡茶，还酷炫得很。
▲大益茶庭（传送门：老牌茶企的新出路）产品的标准化，让不懂茶的人，也能喝到味道地道的好茶。
➤用数值化打造标准化
茶和水果一样，品质和口味是不可控的，同样一棵树上的苹果，同样的大小果实，甜度都是不一样的。
茶叶也是如此。
为了稳定品质，一些茶企引入了“数值化”，把口味量化为数字，让一杯好茶的口味有数据可以参考。
这是提升品质非常重要的一步。
在拼配茶上，口味“数值化”成为“产品标准化”的利器，他们通过“数值化”，保证茶饮的上等品质。
▲拼配茶其实是很讨巧的“标准化”和提高茶品质的方式
茶饮品牌企业“茶香书香”，有一个“国茶实验室”，将茶按地域、季度、级别、年份来区分，做最平衡的拼配调味，通过测定记录相应阈值。
另一个品牌COCO都可茶饮，上游果酱通过专门的仪器，来测酸度、甜度，如果甜度不够，加甜味水果，如果酸度不够，加酸味水果。
而最近很火的NFC果汁，则从相反方面证明了“数值化”的重要性。
NFC果汁，标准化难以控制，全靠水果本身的风味，因此价格高，顾客小众，销量也小。
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年轻化颠覆产品形态
➤产品年轻化
新式茶饮，创造了更迎合年轻人的饮茶。
但是，将中国茶融入西式茶饮的做法，遭遇到了传统茶人的鄙视，被批评为“胡搞，把中国茶都给毁了。”
从市场表现来看，这种“胡搞”，为中国茶赋予了更多时尚元素和表现手法，新茶人反而让中国茶变得更具国际范儿——
无论从颜色、设计感、品味上，都在丰富中国茶的内涵和形式。
现在，新茶人将抹茶、咖啡、水果跟中国茶相结合，产生了更受年轻人喜欢的新饮品。
比如一家名为“雀桃”品牌，饮品有抹茶清饮、香草抹茶摩卡、西柚寒天冰饮、夏威夷水果茶等。
另一个品牌GAGA鲜语，更是将茶和水果融合到了一起。
▲还有喜茶的水果茶
除此之外，中国茶的颜值也越来越高，咖啡有冰滴咖啡，因味茶也借鉴推出了冰滴茶。
▲冰滴茶——新鲜的喝茶方式
这些新式茶饮为中国茶提供了“另一种形态的存在”。
➤品牌年轻化
除了产品年轻化，品牌年轻化，也是新式茶饮的特征。
比如喜茶设计的喝茶的小人及一系列插画作品，典型的简约轻时尚“画风”。
▲从简笔画小人儿到带颜色的人物化小人儿，喜茶深谙年轻人之道因味茶脱胎于京东商城，LOGO带有浓厚的互联网味道。
即使融入一些传统元素，也会通过现代设计，把整个品牌的气韵变得轻松。
比如，本宫的茶，定位中式轻奢路线，设计风格将中国传统元素进行现代表达，以皇家风范，丰富的色彩，夺人目光。
▲“艳而不妖”的设计
➤环境年轻化
环境年轻化也是一个亮点。
不同于传统茶室那种古香古色的气质，新茶饮在场景设计上，更轻松，店面风格都走了咖啡馆的神韵，设计出休闲风。
像深包茶业旗下的Teabank，外观来看像一个不折不扣的咖啡馆：门口露天的遮阳伞、颇有些工业风的主色调、吧台上的“黑科技”机器……从产品、空间到服务，无一不透露出时尚、年轻的气息。
▲不看产品，新式茶店已经和咖啡馆傻傻分不清楚新旧茶饮空间形成了巨大的反差：传统茶饮还是在卖茶叶，而新茶人却在卖时尚和潮流文化。
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中国茶的“新公司化之路”
传统茶企销售的还是初级农产品——茶叶；新茶饮公司销售的是时尚，或者一种休闲方式。
传统茶企强调的是“茶叶”，新茶饮公司强调的是“饮品”。
其实两者，出发点不同，表现手法不同，操作手法也不同。
因此，新茶饮公司通过“公司化”，做市场化品牌，做组织架构，解决传统茶渠道商控制一切的痛点。
➤管理的标准化
传统茶企重心在制茶工艺，新茶企的核心在店面，强调运营效率。
比如，喜茶每天将近2000杯的出杯量，以营业时间12小时来算，平均到每分钟要出品3杯——高峰期则是更多。
如何提升店面运营效率？
喜茶引入“流水线”，一杯茶的制作程序被细分成很多个小步骤，每人只完成其中一项，甚至有人负责折叠稳定杯子的纸托。
在吧台内，10个人同时在岗，“脚不移动手不停”。
▲媲美饮品店的效率做茶，这对于传统茶是不可想象的
今年8月，喜茶获得IDG资本以及知名投资人何伯权超过1亿元的共同投资。
此轮融资，除了扩张，主要考虑的就是内部完善。（传送门：茶饮界黑马喜茶获1亿融资）
创始人聂云宸向《咖门》透露，下一步、喜茶将在人员培训、ERP、门店品控、服务管理、品牌调性、产品升级等方面做进一步的提升。
➤引入连锁管理经验，实现跨区域管理
因味茶的东家“东钦餐饮”，由麦当劳前中国区副总裁缪钦和京东商城刘强东联手创立。
这意味着，因味茶一出生就具有互联网基因，同时，还具备成熟的快餐连锁管理经验——这种经验，让其具备快速复制的可能。
缺少连锁化管理经验，是很多茶饮品牌的软肋。
在成渝地区运营得心应手的“嫩绿茶”，因缺少跨区域管理经验，把店高调开到上海不久就撤场。
同样在跨区域连锁化道路上受挫的，还有起家于郑州的荼啡茶。
“引入连锁管理经验，实现跨区域管理”，这是很多茶饮在“公司化”进程中绕不开的“选择题”。而传统茶企则依赖渠道，借水行船。
➤制造壁垒
茶饮品牌面临再次升级转型——
比如饮悦工坊，全国有1400家门店，只有十几家直营。这种现象在茶饮行业中并不鲜见。这些品牌，现在已经处于同质化竞争、白热化竞争、极致化竞争阶段。
▲这点对于处于激烈竞争中的奶茶品牌影响更大
蜜雪冰城，在上游有茶厂、原料加工厂，通过建立自己的产业链，能控制区域行业价格。
喜茶，核心产品在茶叶加工阶段就进行“定制”，根据自己的需求与想法，交由第三方工厂专门生产。
这个程序开始很难，但是带来的回报是显而易见的，从上游开始的定制让跟风者难以下手，不仅在口味上实现有效差异化，也为品牌建立起一道核心壁垒。
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