咖啡和茶都是世界主流饮品,但咖啡和茶有个很明显的区别,就是茶叶能多泡(比如潮州工夫茶),越好的茶叶能冲泡的次数也越多(俗称"好茶耐泡");但对咖啡来说,基本上是冲泡一次后,就将咖啡粉渣丢弃,因为咖啡豆中,有30%左右的可溶解风味物,一次冲泡,就已经能提取出18%-22%(金杯范围)的可溶解物质了,再冲泡一次,剩下的可能就只有苦味和涩味;但对于极品好豆来说,正常萃取后,二泡滋味如何呢?我们拍了下面的视频,请先点击看下▼我们拿来做试验的是一只来自巴拿马的阿丹日晒瑰夏(见>瑰夏特价组合,懂咖啡的看完都入手了!),这只瑰夏种植于巴鲁火山区,海拔最高达2000米,属于高海拔极硬豆又是业界公认的好豆-瑰夏品种,二泡应该有点意思;取15g豆子磨成粉后(绵砂糖细度),93度水温,常规1:16冲完(注水至240g),马上将滤杯移到另一个空杯子上,并注入手冲壶里剩下的约90度、粉量4倍的水60g,等全部滴完后,得到约60ml的一杯“2泡咖啡”,闻起来依然有淡淡的白色花香,入口干净甘甜,红茶尾韵,居然一点苦感和涩感都没有,印证了这句话:你花在瑰夏身上的每一分钱,都值得!(见>同时杯测猫屎咖啡&瑰夏,结果令人惊讶!)下图中间为“一泡咖啡”,右为“二泡咖啡”,颜色有明显区别▼看完欢迎你也来动手,试试“二泡”咖啡的味道,记住,二泡的水量别用太多,比如粉量的3-5倍就够了,你所注入的水,都会成为“二泡咖啡液”,冲完和常规冲完的“一泡咖啡液”对照着喝喝看,也会更好的理解咖啡的萃取过程。(请参见这篇文章>咖啡萃取原理解读,看完更懂冲煮!)更多咖啡冲煮相关文章,点击阅读
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