本文转自公众号：甘丹陳食喜欢可搜索并加关注咖啡因的作用原理知识点：hen ku zao
咖啡因大部分急性作用都在脑部、心脏或肾脏一种叫腺苷受体AdenosineRecetor ；AR 的蛋白质结合；以阻碍腺苷受体作用，此蛋白质原本是种名叫腺苷（Adenosine）的生物体物质感受器腺苷除了是组成DNA 及RNA的原材料外，更会以腺苷三磷酸的形态成为细胞活动所需的能量，属维持生命活动的必备分子之一。人体有四种AR基因（A1、 A2A、A2B、A3），存在的脏器及功能都不同。举例腺苷在人体内有着调整血管扩张及收缩的功能，这主要是A2A 所形成的作用，让包含心脏等多数组织的血管扩张，肾脏血管收缩。咖啡因能阻碍这里的四种腺苷受体，特别是对A1，A2A 阻碍形成的药理作用；生物体内的腺苷藉由A1 对心脏带来抑制心肌作用，此时咖啡因形成阻碍达到强心效果。
在大脑中 A1与A2分别会与多巴胺受体（Dopamine Receptor ）D1及D2 结合与受体复合体的形式存在。在大脑皮质与纹状体可以发现大量的A1/D1 ，在纹状体的多巴胺神经元中则发现大量的A2/D2 。多巴胺神经系统与兴奋，愉悦，焦虑不安等情绪起伏相关，通常都是藉由腺苷抑制，当咖啡因A1或A2 形成阻碍，对抑制作用产生抑制，就会带来中枢与兴奋作用。
咖啡虽然健康不宜过多摄入经常会听到很多人说，补充咖啡因，全靠咖啡续命…
关于【咖啡因的作用原理】我相信大家能粗略了解咖啡因对人体所产生的作用了；咖啡因的摄入每日不宜超过400mg，一般一杯150ml的咖啡，1:15的比例，也就是10g的咖啡粉，约含有100mg的咖啡因，所以每日摄取不宜超过4杯咖啡；很多人认为，烘培越深的咖啡，咖啡因含量越低，也有人认为烘培越深的咖啡越是浓度高的咖啡，越是提神。
揭秘：其实很多实验证明，深烘培的咖啡不会减少咖啡因的量，只会减少重量，烘培越深，纤维越是焦化，咖啡豆膨胀重量反而变少，所以咖啡因重量跟着变少。咖啡因其实是由品种，研磨颗粒大小、温度高低，还有冲煮方法决定的。品种的区别，罗布斯塔（Robusta）的咖啡豆咖啡因比阿拉比卡（Arabica）要高近两倍现在也有低因咖啡，是利用后置处理法的方式，瑞士水处理法可以溶解出99.9%的咖啡因（但好咖啡的迷人风味也同时流失了）。天然低因咖啡却因为稀少而价格贵。咖啡萃取工具对咖啡因的影响⓵美式咖啡壶美国佛罗里达大学抽检咖啡馆各种泡法的咖啡因含量发现，以美式滤泡咖啡机萃取的咖啡因含量最高，一杯230m美式含有115～200mg咖啡因。⓶法式滤压壶由于咖啡粉需浸泡在85～92℃热水里2～4分钟，并需加以搅拌，所以溶出的咖啡因比较高⓷虹吸壶虹吸萃取同样需要搅拌，萃取时间45～60S之间咖啡因溶解出的量比法压会少。⓸摩卡壶采用高压原理冲煮咖啡，滚烫热水迅速萃取咖啡粉，咖啡与滚水接触时间较短，虽然喝起来口味重，但咖啡因含量一般⓸手冲滴滤式手冲式咖啡因为冲泡过程中水温不断散开，并且不需要搅拌，很多萃取时间在2分钟内，所以咖啡因被萃取的量很低⓹Espresso 意式浓缩咖啡萃取时间短，仅约20～30S ，并且每杯容量30～60ml 因此口味浓郁，但咖啡因含量不多⓺冰滴咖啡南台科技大学餐旅管理系副教授研究发现，由于冰滴萃取咖啡时温度较低，因此咖啡因含量是所有冲煮方法中最少的
咖啡因不仅仅存在于咖啡内一般咖啡因被代谢出体外，时间是4个小时左右，部分人体质原因，咖啡因不耐受，无法在4个小时内代谢掉，所以就会影响睡眠，假如你是这部分人群，那睡前就不要喝咖啡啦。怎样检测自己自己是不是咖啡因不耐受呢，可乐，茶，红牛，奶茶等这些喝了也会影响睡眠，那说明你真的不耐受，喝咖啡就要注意时间啦～这张图表分析了饮品含有咖啡因的量
参考文献精品咖啡学咖啡的科学咖啡因的科学图片来源于网络精品咖啡健康生活
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