每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925 前言在手冲咖啡冲煮中，有些咖啡师喜欢一段式冲煮，有些咖啡师喜欢多段式冲煮。而在多段式冲煮中，不同的咖啡师针对不同的豆子都有采取不一样的分段注水配比。这究竟是有什么依据呢？本期咖啡冲煮实验室介绍一个冲煮小实验，在家的小伙伴也可以试试。这个小实验是将一杯拆分为前段、中段、后段三杯，然后可以对比得出各自的风味，找出自己合适的配比。
好！下面举个栗子前街咖啡本次选用哥伦比亚玫瑰谷进行演示，尽量与平时正常手冲的方式一致，冲煮参数如下：粉量：20g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）水温：91℃还要准备3个相同规格的分享壶，为了更好地观察咖啡液的颜色。本次使用了20g粉，那么对应的比例应该要注入300g的水。而根据上一期咖啡实验室的实验，20g咖啡粉大约会吸掉40g的水，所以实际冲出来的咖啡液大约是260g。那么平均分成3等份每份约为86.6g。
那么，拿起手冲壶，开始实验首先先注入40g水进行30秒的闷蒸。然后电子秤进行重量归零，再注入86.6g水，待咖啡液全流入下壶，更换下壶，电子秤归零；继续注入86.6g水，待咖啡液全流入下壶，更换下壶，电子秤归零；注入最后的86.6g的水，待咖啡液全流入下壶。
这样我们就得到3壶等量的咖啡液了，观察这三壶的颜色，很明显地看出前中后段的咖啡液由深到浅，浓度自然也是由浓到淡。以下是本次实验豆的个人品尝感官，仅供参考：前段：集中刺激、尖酸、浓郁中段：柔和果酸、蜜糖、可可、整体很淡后段：淡如水、糖水、回甘、淡淡花香可以看出前段是把咖啡大部分的风味都萃取出来了，可是浓度太高品尝不出味道，整体偏酸，中段则比较复杂，有酸、甜、苦三者，以甜味占主调，而后段基本就是水感，带有微微味道的水，但却突显出香气。
除了每壶单个品尝味道，还可以固定配比混合前中段，前后段或三者混合，得出自己满意的风味，从而调整注水配比。例如我把这三壶以1：1：1的方式混合，得出来的是一个完整的玫瑰谷的风味。 唠唠嚷嚷这次实验与平时冲煮不同的在于每段注水后要等咖啡液全流完再继续注水，因此冲煮时长会较长，但这种方式能让你清楚判断每次注水后的咖啡风味是怎么样的，从而调整自己的注水分配方案。这种方法除了可以帮助您制定冲煮方案，还可以帮你检查咖啡的瑕疵风味出自哪，如果您用自己的冲煮方式冲煮一款豆子，品尝出瑕疵的风味，那么可以使用这种方法分成若干壶，并从中找出有瑕疵风味的位置，进行冲煮调整。- End -
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