没有芋泥的秋冬不够甜蜜，没有板栗、南瓜、青稞、红豆的秋冬茶饮……还有什么吸引力！每年秋冬，谷物类小料一直被品牌青睐。今年我发现，茶饮品牌都开始尝试谷物复配，古茗、CoCo都可都在上新；一款带馅的“紫薯粉圆”，在小红书获赞6万+。这是什么玩法？有哪些可尝试的上新思路？
一款“带馅小料”，获赞6万+！秋冬上热饮，又有新创意。先来看这款“紫薯粉圆”：它像一颗颗小汤圆，又像“带馅的珍珠”，芋圆内包裹紫薯馅，煮好后晶莹剔透，淡紫色的外皮包裹深紫色的内馅，颜值非常高。
咬开芋圆后，不仅能感受到芋圆的芋头香气和软糯口感，紫薯馅也一并流了出来，可以说是一款小料，双层风味。这款小料，在社交平台上已经有了6W+的点赞数。除了紫薯粉圆，还有一种豆沙粉圆，将紫薯馅换成了红豆沙，在社交平台上依旧颇受好评。
这种内里包裹馅料的小料，统称为“包心粉圆”，也有人称它们是“袖珍版的水晶汤圆”。将谷物做成粉圆，冷热饮都能添加，能在水果茶中与鲜果碰撞，提升谷物本身的清爽度，更有健康的概念，也能在奶茶中丰富层次感，增加咀嚼的趣味性。今年，品牌开始将多款谷物类小料做组合，比如芋泥+青稞、芋泥+板栗等，将两款以上谷物做搭配，有的将谷物打成泥状做挂壁，也有混合在小料中，做升级款小料。
鲜芋青稞牛奶来看看最近品牌是怎么上新的：
谷物复配，秋冬茶饮的新亮点看了十几个品牌的秋冬菜单，除了上文的“包心粉圆”，谷物复配的玩法，已经流行起来了。1.芋泥+紫薯、芋泥+南瓜，挂壁颜值提升秋冬“主角”芋泥，煮熟后颜色比较暗沉，单纯使用芋泥挂壁，颜值不够高，选择添加南瓜、紫薯复合搭配，进行增色再挂壁，颜色会更鲜亮。比如杭州的牧白手作，推出的手作·南瓜芋泥轻乳茶，将南瓜泥与芋泥组合后挂壁，颜色鲜艳，让人眼前一亮。
图源大众点评乐乐茶之前的产品芋泥紫薯烧，就是芋泥混合紫薯泥做挂壁和底部小料。2.青稞+芋泥，古茗和CoCo都在上几年前，就有CoCo都可将青稞和芋泥做搭配，推出常驻产品鲜芋青稞牛奶、鲜芋红豆牛奶。今年10月，古茗上新芋泥青稞牛奶，也是将芋泥与青稞做结合，用芋泥的软糯搭配青稞的嚼劲，趣味性和咀嚼感都有了。
3.银耳+麦仁，养生的效果拉满了比如茶主张上新的雪耳麦麦奶茶，把银耳米酿和麦仁结合，推出养生奶茶。便利蜂的不眠海也在不久前上新雪绒小南瓜奶茶，也是南瓜泥+燕麦颗粒的组合。
图源大众点评——综合来看，多款谷物组合，层次感和温暖感都能满足。茶饮品牌不再满足于只用一款谷物小料，开始在此为基础上进行复配，围绕颜值和口感做升级。
今年谷物复配流行，有4个原因1.五谷类奶茶，到了口感升级的时候芋泥、血糯米等小料已经流行了很久，一种谷物的口感和风味，已经让大众审美疲劳，市面上常见原料被大范围使用开发，可挖掘性变少。供应链升级，品质优化的同时，复配谷物提上了菜单。荔制茶的研发李昊燕告诉我，谷物的复配主要是为了增加产品的口感，最终目的是增加产品的趣味性，弥补原产品达不到的口感和香气。
今年10月，书亦烧仙草推出了板栗芋泥伯爵奶茶，芋泥自带绵密感，再加入板栗，提供了坚果香气，也具备更丰富的咀嚼感。从研发角度看，板栗不如芋泥绵密，芋泥不如板栗香气浓郁，两者结合，绵密与香气都能满足。
2.多种谷物，口感饱满又降低“罪恶感”多料，一直是近两年的趋势。一杯多种小料，能尝到丰富的口感，性价比突显。但多料也带来了高热量的心理负担，每一口都罪恶感满满。而复配谷物，是一个兼顾的思路：满足了多料的高性价比，谷物又降低了摄入过多热量的“罪恶感”。3.供应链升级，谷物可选择的范围广了供应链升级，不仅是成本的下降，原料的品质也开始提升，这为复合谷物的使用提供了基础。谷物的范围，从逛超市就能看出来。板栗南瓜、贝贝南瓜、荔浦芋头、大红袍板栗……谷物有了更多的姓名和品种。
贝贝南瓜这与茶饮需要的价值感相符合：有标签，有产地，范围和口味都丰富了，借助产地、品种，可以提升一杯饮品的价值感。比如芋泥。从以往的芋头+牛奶，升级成了荔浦芋头+冷藏牛乳/特浓牛乳。奈雪的茶今年上新的焦糖板栗宝藏茶，就特别使用了肉质细腻的大红袍板栗；瑞幸的南瓜系列，则用了爱碧斯南瓜。
谷物的品种更多了，做复配的可选择性大大增加，品牌可以通过新原料的特色，进一步做产品升级。
能卖火的复配谷物奶茶，有哪些秘诀？综合来看，上新一款复配谷物奶茶，有哪些需要注意的点？还有哪些可挖掘的价值？如今，芋泥、青稞这种小料已经非常成熟，需要注意的就是不同厂家制作的风味是否自然，工业味是否过重。从产品选择上看，考虑消费者接受度，香芋无疑是最好的切入点。将芋泥与其他谷物做复配，随后是青稞、紫薯、板栗、南瓜等谷物。
从搭配上看，目前市面上的复合谷物类饮品，多半是与牛乳做搭配，在搭配奶茶中，主要体现谷物的价值感和丰富饮品的层次度，搭配上几乎没有什么禁忌，用在热饮中增加饱腹感和温暖感，冷饮中丰富口感。复配谷物在热饮中的表现更自由，而在冷饮中则需要注意温度的控制，馅料状小料（芋泥、板栗泥等）在冷饮中不容易融化，在出品时需要提醒消费者搅匀后饮用。
值得注意的是，无论冷热饮，都需要把握颗粒感的大小。颗粒太大，吸管无法吸入小料，颗粒太小则缺少风味。与水果茶搭配，则需要考虑平衡谷物和鲜果的融合度。水果茶本身具备清爽感，再加入谷物后整体口感会更加饱满，但在水果茶中更建议使用包心粉圆类复合谷物小料，以Q弹软糯为重点，和果粒的脆爽做碰撞。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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