10月份，茶饮店秋冬季上新增多，小料、茶底、水果等都有创新。统计了18个连锁饮品品牌的本月上新，上新数量共90款，奶茶占比超50%，奶茶成为主角。最新产品趋势如何？来看10月产品报告。
10月奶茶上新增加，占比超50%10月份，饮品店的新品推出又密集起来。主要集中在奶茶的上新、回归升级，水果茶也多了新水果和新做法。比如：- 喜茶回归升级芋泥和黑糖波波牛乳系列，全线水果茶可做热饮；奈雪的茶用了新水果（杏子）和新茶底（鸭屎香）；书亦烧仙草将香料（迷迭香、肉桂）与伯爵红茶做结合；沪上阿姨把胶原蛋白冻做升级，推出胶原蛋白水果冻；CoCo都可、Seesaw很“养生”，在饮品中添加银耳、枸杞、桃胶、姜黄等。
具体数据表现在：奶茶明显增加，新品占比超50%。10月份上新90款，共有48款奶类新品（包括椰奶等植物基乳品），占比53%；新品水果茶有18款，占比20%。在此前7、8月份，水果茶均占比80%以上。这符合秋冬产品特征：需要温暖感和具备热量的饮品，奶茶与芋泥、板栗等自带秋冬气氛的原料做搭配，可发挥空间更大；水果茶更适合冰饮出品，冬季做热缺少鲜果风味，同时秋冬季应季水果减少，成本和供应链受影响。以下为新品具体信息：
可上下滑动查看，品牌排序不分先后统计标准：为提供广泛参考价值，从门店数量、品牌认知度、产品类型等维度综合考量，统计了18个饮品品牌的10月新品数据。信息来自于品牌官方公开资料整理，时间周期为9月25日～10月25日。
卖奶茶的热门季节来了，新品有5个特点1.搭配奶茶的五谷类小料更多了芋泥、紫薯已渐成秋冬经典小料，但10月，更多五谷类小料被开发，如南瓜、荞麦、青稞、麦仁等都有被应用。书亦烧仙草将芋泥与板栗结合，推出板栗芋泥伯爵奶茶，既有芋泥和板栗泥搭配的细腻度，也有芋头丁和板栗丁的丰富口感；
图源大众点评瑞幸推出2款南瓜饮品，作为万圣节上新，南瓜泥颜色鲜亮，挂壁凸显颜值，与牛乳做组合，是一款具有温暖感和营养价值的饮品；
图源大众点评CoCo都可上新金玉荞麦奶茶，荞麦与黄茶组合，搭配牛乳；古茗上新芋泥青稞牛奶，青稞与芋泥、牛奶搭配；茶主张上新雪耳麦麦奶茶，将麦仁、米酿与银耳结合。
图源大众点评具备温暖和饱腹感，同时与奶茶协调搭配，五谷类小料能满足这两点。2.爆爆珠升级了爆爆珠是一款今年有热度的新小料，（点蓝字看具体介绍：“嘴里像放鞭炮一样！”20W+网友力荐茶饮店上这款小料），基本形态是红豆、青稞、黑米、燕麦等谷物包在一层透明的皮里。10月份，爆爆珠升级了。比如：CoCo都可上新的闪光爆爆茶系列，是将茶与马蹄爆爆珠做结合。和其他爆爆珠不同，这款马蹄爆爆珠在阳光下看起来光泽感十足，颇像珍珠，爆爆珠的高颜值在社交平台上引来不少打卡。
图源大众点评此外，类似形态的产品胶原蛋白冻，沪上阿姨将其升级为胶原蛋白水果冻（蜜桃冻、葡萄冻），具备了水果口味。
3.植物基新品有20款，椰乳依旧热门随着奶茶上新增多，乳制品的创新应用在冬季更加被关注。
10月份，使用植物基的乳品共有20款。在具体植物基类型上，椰乳依旧被茶饮、咖啡广泛运用，燕麦奶在咖啡中运用更多。
4.冬季做造型，奶油顶新品有10款在奶油顶上撒粉、撒坚果碎、放甜点等好做造型、提升颜值，一直是品牌创新的集中点。10月份，加奶油顶的新品有10款。
5.“大桶装”从水果茶流行到奶茶今年夏天，“大桶装”水果茶很流行，一桶有5种以上应季水果，因吸睛、高性价比受欢迎。进入秋冬，“大桶装”的形式蔓延到奶茶里。大桶装奶茶是在桶中添加多款小料，依旧以种类丰富、高性价比为卖点。
比如甜啦啦的一桶全家福，就是在奶茶中加入小金砖、西米、珍珠、椰果等多款小料；茶主张的吨吨奶霸也在奶茶中加入了仙草、椰果、珍珠、布丁等小料。
水果茶：新水果被应用，杨枝甘露4种新做法10月份，水果茶虽然上新的数量不多，但新水果、新做法更丰富。1.橘子、杏、梨，3款秋季氛围新水果橘子、杏、梨等，饮品中不常用的水果被使用。喜茶回归爆汁大橘，既能做冰沙，也能做成热饮，橘子酸甜适中，和其他水果相比，更适合做成热饮；
奈雪的茶推出霸气小确杏，杏子的橙黄色与秋季应景，做成冰沙，清爽感和金黄色的氛围感都有了；
书亦烧仙草的小吊梨汤珍宝茶，将家常的“银耳炖雪梨”结合在饮品中，梨汤为底，添加果干、枸杞、银耳等营养小料。
2.杨枝甘露有4种新做法已经成为茶饮经典款的杨枝甘露，有4种秋冬新做法：
- 加桂花：杨枝甘露添加桂花，增添风味，契合秋季风情；加芋泥：结合秋冬的经典款小料芋泥，让杨枝甘露的口感更加丰富；热饮款：杨枝甘露也出了热饮款，满足秋冬的温暖感；轻盈版：瑞幸推出轻盈版杨枝甘露，“轻盈版”也就是去冰版。3.整颗菠萝直接卖，水果茶的新造型今年夏天，就有M Stand的鲜椰冰咖在社交平台上火了，消费者可以抱着一整个椰子喝咖啡。10月新品中，喜茶进行了全新升级呈现，推出“整颗椰子”、“整颗菠萝”限定产品，直接把饮品装在一整个椰子和菠萝中呈现给顾客。
这两款产品的具体做法是：菠萝将整个菠萝肉掏出后消毒，用水果本身作为杯子盛装饮品，将果肉与茶底混合搅打成冰沙倒入，再做外部装饰。
椰子则是在椰子顶部凿出圆形，底部放入椰奶冻和椰肉丁，将冰块与定制泰式茶底分装，顾客可以随口味添加冰块和茶汤。这种“整颗水果”的饮品，颜值足够独特吸睛，也能凸显新鲜感和真材实料，但操作要求高，更适合限定出品。
茶底：鸭屎香、白桃乌龙更流行，还有小众茶底1.鸭屎香茶上了两次热搜10月，“鸭屎香”接连两次冲上微博热搜，开始出现传播性了。
作为柠檬茶的经典搭配，鸭屎香茶冬季也在被推出。奈雪的茶上新鸭屎香宝藏茶，冷热饮均可做，与牛乳和奶油顶、坚果碎混合，基础的配方更能凸显茶底香气。
此外，在零售领域也被使用。10月20号，JOJO气泡酒推出柠檬鸭屎香气泡酒；双十一，蜜雪冰城也推出了鸭屎香单丛茶包。
2.白桃乌龙使用更多了和之前月份相比，白桃乌龙茶的应用更多了。在10月份，共有12款白桃乌龙茶饮品。益禾堂和古茗还将白桃乌龙作为纯茶推出。
白桃乌龙茶香气、层次更丰富，风味表现好、且具有流行性，将其和奶茶结合，是品牌关注的应用思路。3.拼配泰式红茶、黄茶等，冷门茶底被使用泰式奶茶都不陌生，以颜色鲜艳、茶味浓郁为主要特征，但以独立店使用为主，使用范围不广泛。喜茶在10月份推出拼配泰式红茶，红亮的颜色出自胡萝卜汁增色。
还有一款更加小众的茶底——黄茶被使用，CoCo都可上新2款黄茶系列饮品。黄茶是轻发酵茶，更加香醇，冲泡方式与绿茶类似。4.香料与茶的组合在茶底创新的同时，书亦烧仙草玩了一波“香料创意”。迷迭香、肉桂作为香料，味道特殊，在国外的使用率更高，经常放在咖啡或煮红酒中。
书亦烧仙草把这两款香料与伯爵红茶相结合，搭配水果，玩了一种“香料茶”新创意，推出伯爵草莓肉桂茶和伯爵西柚肉桂茶。
图源：湖南书亦烧仙草
3个秋冬造氛围的产品思路1.咖啡、茶饮都更养生10月开始，养生产品开始丰富。茶饮里，书亦烧仙草推出的小吊梨汤珍宝茶，就具有秋季养生概念。
咖啡里，Seesaw推出两款创意养生咖啡，山茶桃胶拿铁、丹桂姜黄拿铁，桃胶具有咀嚼感，可作为类似珍珠、芋圆等小料使用，具备一定营养价值；姜黄温胃驱寒，可以泡水喝，香气独特，在咖啡中使用，起到提升风味的同时具有温暖感。
2.地方特色产品更多了10月份，茶饮的区域性产品更多，本土化特征更加明显。
- 乐乐茶上新新疆切糕奶茶：奶茶和新疆玛仁糖做结合，坚果香浓郁；古茗上新酒香沁乌龙：绍兴黄酒与大红袍茶底结合，用牛乳平衡黄酒的锋芒，江南水乡气息十足；Manner推出桂花龙井系列：结合秋日气息，桂花香气浓郁，龙井口感清爽，茶啡协调结合；蜜雪冰城推出椰乳烩面和烙馍冰淇淋：椰粉做成烩面形状的椰乳烩面，冰淇淋用河南民俗小吃烙馍包着吃。
3.节日感产品更多了越是寒冷的时候，热闹哄哄的节日氛围越浓郁，比如万圣节、双十一、圣诞节、跨年夜、情人节等等。秋冬季，多关注节日上新做营销。10月，就有不少品牌在为万圣节做预热。星巴克上新万圣节系列杯子，黑猫与象征恶魔的翅膀相结合，黑红搭配撞色强烈，几天售罄；同时上新僵僵小乐魔星冰乐/拿铁，红色的覆盆子果酱与绿色的抹茶燕麦拿铁做碰撞。
瑞幸上新南瓜系列，亮黄色不仅有秋天意味，也有万圣节南瓜灯的隐喻。
沪上阿姨上新限定捣蛋抹茶魔法冰，顶部用巧克力做出眼睛的形状；同时推出万圣节周边捣蛋包“，糖果造型的外观，内含跳跳糖、眼球软糖、限定款纸巾口罩。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞
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