研磨度与均匀度
为了要在新鲜的状态下冲出好咖啡，一般人会在冲泡前才磨成粉末，有的喜欢自动的便捷，有的喜欢亲手研磨的感觉。无论哪一种，颗粒大小都是可以调整的。评断机器（磨豆机）的好坏在于能否磨出均匀的大小而非越细越好，颗粒过粗粉末接触的表面积小，会造成萃取不足及粉末的浪费，口感薄且浓度低。过细的接触表面积大，同时也会造成通过的水流流速减缓，萃取成分多则容易产生苦味，若是小于滤器的孔隙大小还有可能溢出影响口感。
粉水比 粉量越多浓度越高是一个基本的反射想法,但对咖啡而言粉量的多寡还会因萃取度不同而造成酸甜苦等味觉上的差异,因此更明确一点的说法是若要保持同等萃取度,掌控酸甜苦的味觉,粉量多的需要多一点时间来萃取,浓度也会提升,反之粉量少浓度就低。
金杯理论中提到的粉水比是以粉量去对上总给水量而非总萃取量,粉量对上水的比例从1：10-1：20都有人使用,1：12-1：15会比较容易落入定义的黄金区块,也就是说一克的粉对12到15克的水。在咖啡萃取时让粉末中的水溶性物质溶解进水中,10克的粉中若析出1克的物质就表示萃取率是10%,使达到萃取率18-22%,溶解的物质佔咖啡液的1.15%到1.45%之间会是合宜的浓度控制。当冲泡时间被固定住时粉水比高（如1：10）的会偏向浓郁且酸甜,粉水比低（如1：18）的因萃取率高则是偏苦淡,可以明显地看到浓度及味觉是相互影响的,因此在做调整时要将时间或研磨度等其他因素也列入考量,每个环节相辅相成,才可以在浓度及味道的线性关系中找到另一个向度的调节。 举例而言若是萃取度带出的酸甜苦味符合喜好但浓度偏低,若是单纯的增加粉量除了拉升浓度也可能造成萃取度的降低,这时可能就要延长浸泡时间去达到需求。萃取方式 析出咖啡香气及味道可以使用不同的方式,靠着温度、压力或时间而达到效果,根据这些方式产生了不同的搭配设计,依区域或个人所好而有不同的选择,在意大利常见的摩卡壶,土耳其咖啡特有的加热法,此外还有虹吸式、法压壶等,最常看到也最容易入手的就是手冲组合,手冲壶、滤杯、底壶（分享壶）等器材的选择,不同的流派与手法,如何去控制水流、如何制造扰动各有想法,有变化的弹性,也有掌控的优越感,替咖啡爱好者带来很多的讨论交流与学习挑战,很适合深入去探讨。温度与咖啡豆 奶咖和手冲咖啡均应趁热饮用。随着温度的降低，咖啡中风味会逐渐发生变化。拿手冲来说，咖啡中的苦味会随着温度减低而不断减弱取而代之的则是酸味，同时其风味也会挥发。
在温度的控制上主要要达到一致性,手冲咖啡的推荐水温90度上下,浅培的温度会高一些去拉抬萃取度,深培则可降到介于80到90度间较低的范围,以免萃取率过高让苦味过度散发,用温度来控制萃取的速度,合宜的酝酿出风味来。水 最后，就是水质，矿泉水中两大关键成分，镁离子和钙离子。镁离子可以凸显果酸，果甜，提供咖啡中的油脂感；钙离子提高咖啡里的甜还有焦糖口感，增加顺滑度，提高咖啡的浓郁风味。钙镁两种成分也不是越高越好，这里有个专业词汇：总溶解固体（英文：Total dissolved solids，缩写TDS），又称溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L）,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。SCAA（美国精品咖啡协会）认为最佳杯测水质标准为150ppm，但是很多亚洲人认为此水太硬。有人分析美国的手冲手法多用甩水，SCAA杯测使用平刀研磨，所以比较亚洲常用的手法和鬼齿研磨更能耐受较高TDS。
文中可以发现变因实在太多且环环相扣,水质相对其它因素影响较小，在冲煮手法稳定的前提下才好辨别。分辨不出也没关系，手冲咖啡就是变幻莫测的，自己喜欢就好。想知道更多手冲知识或者咖啡要点，9月16日来上海参加王力咖啡举办的大咖论坛&辣妈之夜。这次Edgard Bressani，Stefanos Domatiotis，王策（ChadWang），Yoshikazu，Craig Simon也将给我们带来专业手冲咖啡知识的分享与讨论，“授之以鱼不如授之以渔”今天就和大咖们来一场“零距离”约会～
主导演题：Jasblu talking 大咖有话说时 间：9/16/2019地 点：上海市松江区九亭镇盛龙路854号大咖论坛嘉宾：Edgard Bressani/Stefanos Domatiotis/Chad Wang/ Yoshikazu（预邀请）/ Craig Simon咖啡精品生活主编阿啡也将亲临现场为大家带来最有价值的资讯分享。01预告前瞻三大咖啡冠军+巴西精品咖啡Capricornio Coffees创始人，将一同坐镇王力咖啡梦工场，呈现一场大咖论坛，并开设大师讲堂，为大家带来国际咖啡前沿的探讨与分享。
主题jasblu talking 大咖有话说主办方王力咖啡日期2019年9月16日评分★★★★★分享嘉宾Edgard BressaniStefanos Domatiotis王策（ChadWang）Yoshikazu（预邀请）Craig Simon（识别二维码，一键购买）凡购买论坛门票，即赠送下午【巴西精品豆探索】讲堂。购买论坛及任意一堂大咖零距离讲堂，即赠300元王力咖啡微店现金券。买300送300，买600送600（赠送【巴西精品豆探索】讲堂不另赠送现金券
具体日程安排Coffee talking8:30–9:00/观众签到，领取礼包，入场<1>9:05-9:30/未来三年全球生豆市场的机遇与挑战分享人：Edgard Bressan<2>9:30-9:55/咖啡烘焙冠军的成长之路分享人：Craig Simon<3>9:55-10:20/咖啡师如何参与品牌创造与创新分享人：Stefanos Domatiotis<4>10:20-10:45/咖啡的本质分享人：Chad Wang<5>10:45-11:10/咖啡的多元可能性分享人：Yoshikazu（预邀请）<6>11:15–11:45/主持人访谈嘉宾：Edgard /Craig /Stefanos /Chad /Yoshi（预邀请）12:00-13:30/午餐13:30–14:30「大咖零距离第一场」巴西精品豆探索分享人：Edgard Bressani换场/休息14:45–15:45「大咖零距离第二场」澳式咖啡的制作匠心分享人：Craig Simon手冲咖啡的专业心得分享人：Stefanos Domatiotis国际咖啡赛事的备赛秘籍分享人：Yoshikazu Iwase（预邀请）16:00–17:00「大咖零距离第三场」澳式咖啡的制作匠心分享人：Craig Simon手冲咖啡的专业心得分享人：Stefanos Domatiotis国际咖啡赛事的备赛秘籍分享人：Yoshikazu Iwase（预邀请）Coffeetalks-辣妈之夜<1>LaMarzocco短片播放<2>致辞<3>LaMarzocco代表<4>Enjoy<5>小游戏‧鸡尾酒‧软饮‧小食04分享嘉宾JASBLEU
Edgard BressaniCapricornio 创始人&董事，Q- grader，拥有法律、商业和新闻专业学位的Edgard Bressani，参加了外交部(Ministry of Foreign Affaris)的入学考试，成为一名外交官，但当他放弃这一职业后，他真正成为了巴西精品咖啡的“大使”，环游世界150天。他是SCA认证的Q-grader，德国曼海姆咖啡领事馆认证的咖啡师，曾任BSCA -巴西特色咖啡协会副主席，现任该协会董事会成员。他和另外2位好友共同创办了Capricornio Coffee，是主要出口南回归线咖啡带区分而成的, 23°S,精品咖啡 , 由于杰出咖啡的质量，近年来成为优秀的决赛选手选用的咖啡。「coffeetalking」9:05-9:55 未来三年全球生豆市场的机遇与挑战11:15–11:45 主持人访谈「大咖零距离」13:30–14:30 大咖零距离第一场 巴西精品豆探索课程选择建议：咖啡师、烘焙师、生豆买手、咖啡店主，想要了解巴西精品咖啡及全球生豆市场的咖啡专业人士及爱好者们。
王策（Chad Wang）2018世界冲煮大赛台湾选拔赛评委2017世界咖啡冲煮大赛冠军2016世界咖啡冲煮大赛季军第二届台湾冲煮大赛冠军CQI咖啡品质协会Q-Grader咖啡品质鉴定师王力咖啡精品学院MasterJas导师王策Chad Wang—如果你初次见到Chad，你会觉得他是从漫画走出来的英伦王子，说中文慢慢的，说英文就立马带起了强调。熟了之后你会发现他是一个热爱恐怖片的生物学专家，一个会做蛋糕爱吃甜食的大男孩，同时也是有着强大内心的世界冲煮季军。如果你是他的粉丝，我偷偷的告诉你他喜欢一些无聊的冷笑话！同时也是SCA AST认证授权导师，王力咖啡MasterJas Camp导师，CQI咖啡品质研究所认证Q-Grader，2016世界咖啡冲煮大赛季军，2017世界咖啡冲煮大赛冠军，2017-2020世界冲煮冠军的评审。「coffeetalking」10:20–10:45 咖啡的本质11:15–11:45 主持人访谈课程选择建议：咖啡师、咖啡店主、烘焙师、生豆买手、狂热的咖啡爱好者，带你深度走进咖啡豆的世界，从产区选豆、咖啡制作或手冲，倾听一位世界冠军&咖啡赛事评委&咖啡自创品牌，三者身份的chad，带来的故事。Yoshikazu（预邀请）REC COFFEE Fukuoa JapanWBC2015 Semi-finalist 7th placeWBC2016 Finalist 2nd place2014/2015 1st place of Japan Barista Cup Championship2016世界咖啡师大赛亚军Iwase，他是REC COFFEE的创始人。见过他本人或者是看过他比赛的人都不难发现，他是严重的细节控，小到穿着打扮造型发型甚至微笑，大到比赛时注重细节到“变态”的手法与摆设。而正因为这样，他在世界咖啡师大赛上成为了颜值和实力的双担当。「coffeetalking」10:45–11:10咖啡的多元可能性11:15–11:45 主持人访谈「大咖零距离」14:45–15:45 大咖零距离第二场 -国际咖啡赛事的备赛秘籍16:00–17:00 大咖零距离第三场-国际咖啡赛事的备赛秘籍课程选择建议：作为细节控的他，对于咖啡总有独到见解，咖啡师、备赛咖啡赛事的选手、狂热的咖啡爱好者，从备赛经验分享到咖啡的多元性发展，既是冠军又是咖啡店主的yoshi，将其亲身经历与您讲述。近期热点文章，点击阅读
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