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坐在鲁马滋兴国路店的门口，看着冬天大太阳的上海，总是让人精神饱满。上午11点的人来人往，有车辆穿梭，有行人匆忙走过，有白色粉刷后小小的鲁马滋，一家专注手冲咖啡的专门店，开了五年仍然让咖啡人喜爱并珍惜的一家咖啡馆。坐在咖啡馆门口，看着街对面阿姨叔叔刚买完菜，正大声地讨论着今天的菜价。这，才是真正的上海。
其实前两天去鲁马滋都是下午四点，百平不到的小小咖啡馆坐满了人，想找个地方跟老板安静聊天的地方比较困难，于是我们改了上午11点再来拍照采访。
鲁马滋创始人中山先生 11点没到，中山先生和三位店员早早来到店里，所有的桌椅都擦一遍，中山先生收拾好咖啡，慢慢开始冲泡早上的第一杯咖啡，阳光打进玻璃窗，安静而美好。
五年做一件事情
2010年，当所有人都觉得他们俩是副业开咖啡馆的时候，嘉华笑了笑，“其实很多人都不理解我们全职来做咖啡馆是一件多么疯狂的事情，赌注太大了”，为了这个赌注，其实她说开这家咖啡馆就是冥冥之中的缘分，没有特别刻意，但是一旦做起来都是两个人一拍即合的过程。
“当时第一次在日本喝到手冲，很美好，我就跟先生说，我们也开一家咖啡馆吧。”两个人只是会心一笑没有当回事，但爱逛书店的中山先生有天正好在书店看到了一本书，讲述手冲咖啡和咖啡烘焙的书籍，一下子将两个人开咖啡馆的想法拾起来了，才有了湖南路第一家的鲁马滋。
五年里毫不懈怠，一日里工作十几个小时也是家常便饭 从外行成为内行
他们从零开始，刚开始是咨询经常光顾的咖啡店老板，哪里有学**烘焙咖啡豆以及制作咖啡的学校或者老师，几经波折，他找到了日本著名kawan rumors咖啡俱乐部的小野善造先生。接下来两年时间，利用下班后以及休息日的空余时间，中山便投入了咖啡的世界。Rumors是印尼语，译为“朋友家”，也恰恰概括了这家小店给人的感觉，店铺很小，布置却很简洁。
看中山先生现场手冲是一种艺术欣赏 中山先生的一招一式都有严格的数字标准，磨豆的咖啡粉先在电子天平称重，烧开的水要用严格的温度计来测量，“刚刚这杯是肯尼亚，水温88度最合适，”旁边的嘉华专注地给我们讲解每一个步骤的原因，就连壶嘴都有讲究，壶嘴底部大小粗细都关系到咖啡冲泡口感，底部**适合冲泡两杯以上，水流和冲击力更大。 咖啡在烘焙中需要五感并用，有时感冒破坏了嗅觉，烘焙就无法完美表达，烘焙就无法完美表达。自我设定的标准，如果没有达到，浪费一锅又一锅的豆子也在所不惜，手艺的进步必须建立在无数次的重复，调整。
用法兰绒滤布做咖啡不仅仅是技术上挑战，更是一项成本很高的事情手冲的过程其实是一次享受和一种艺术行为，尤其做法兰绒滤布，首先成本很高，再次，后续清洗很麻烦，每一个孔都不容易清洗。在家里制作的话会容易发霉。法兰绒清洗，消毒需要花些功夫，在家使用保养如不妥当，容易导致布本身硬化，或者霉点，有异味。但是这些都没有阻止咖啡成为一种媒介，让客人爱上咖啡，成为鲁马滋最大的财富。
法兰绒滤布 "品一杯好的手冲咖啡，犹如品一杯上等的红酒。"一杯好的手冲咖啡，口感上必须均衡，无论是酸还是苦，如果没有丰满的滋味支撑，单纯的酸或苦肯定是没人接受的。好喝的咖啡对胃没有负担，口感上也是清冽干净。即便咖啡冷掉一样易于入口，回味又是香浓回甘的。“任何一个制作环节出现偏差都会影响咖啡最终的口感，这也是一杯咖啡优劣的判断标准。” 正是有了种种神秘的不确定性，从而令人对这即将品尝的咖啡充满期待，而那些专注、严谨、理性的步骤里，也由此多了一份浪漫气质。来源：大厨去哪
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