每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读咖啡作为一种饮品，深刻地影响着全世界的人们。而通常，咖啡也作为文化的符号代表着每一个地区的特色，例如传播最广泛的意式咖啡，美式滴滤咖啡文化，日式滴滤咖啡文化，当然也还有一些极具地方特色的咖啡，如维也纳咖啡、土耳其咖啡、爱尔兰咖啡等等……相信接触咖啡的伙伴都听闻过土耳其咖啡以及一些有趣的故事，但却鲜有深入了解。但你必须知道的是，土耳其咖啡的历史占据了人类品尝咖啡历史的半篇章，一度成为欧洲老爷们崇尚的饮品，成为当时的世界级饮品。
认识土耳其咖啡土耳其咖啡并不是指现在土耳其的咖啡，而是曾经的奥斯曼帝国咖啡。在土耳其人之前的阿拉伯人已经在中东地区使用一种出水口犹如大嘴鸟般名为Dallah的大壶，来烹煮极端轻焙火更甚至可能未烘焙的生咖啡。而土耳其人改良了阿拉伯壶，使用名为Cezve的长柄小壶（希腊称Ibrik），一如既往地把水与咖啡丢入壶中以炭火烹煮，慢慢地就演变成今天的土耳其咖啡。随着奥斯曼帝国的扩张，土耳其咖啡也作为一种文化输出至帝国各地以及欧洲各国。例如现在的希腊咖啡、亚美尼亚咖啡其实与土耳其咖啡同宗同源，有时，土耳其咖啡也被称为阿拉伯咖啡。在17世纪中叶的时候，威尼斯商人把咖啡引入欧洲就是以土耳其咖啡为主调，咖啡馆均以【正宗阿拉伯咖啡】标榜。
土耳其咖啡在17世纪的中后期传到了英国和法国，英国的第一家咖啡馆于17世纪中期由一位土裔犹太人所创立。1680年，土耳其驻法国的大使邀请法国各地的政要名流参加了一场奢华的聚会，在派对中，土耳其大使的非洲奴隶们用昂贵的瓷器茶托端著咖啡呈给宾客们享用。土耳其壶冲煮土耳其咖啡的器具是称为【Cezve】的土耳其壶。这种壶通常为黄铜材制，显著的特点就是有根长长的柄，连接着一个收窄口的柱状容器。直到现在，优质的土耳其壶都是全手工制作，铜壶厚度为1-1.5mm，在保证硬度的同时也要保证受热。
如何使用土耳其壶在现在冲泡咖啡盛行的年代，土耳其咖啡可谓是少数使用煮的形式“萃取”咖啡。而土耳其咖啡与现在常用的冲煮方式最大的区别就是现在大多都是滤掉咖啡渣得到一杯干净的咖啡，土耳其咖啡则是连粉带液一起喝。现在土耳其咖啡一般使用的咖啡豆是产自巴西的商品豆，这也是土耳其咖啡风味不太妙的原因之一，但现在一些咖啡店也会使用优质的阿拉比卡单品咖啡豆制作土耳其咖啡。
土耳其咖啡使用的咖啡研磨是宛如细面粉般的绵细，这比意式咖啡使用的研磨还要细。而传统的加热源是烧热至200℃的沙子，但现在也有使用煤气炉、炭炉等作为加热源。首先使用1杯份的土耳其壶，倒入12克的极细研磨的咖啡粉，再加入120-180克的凉水（视乎你品尝的杯子而定）。然后埋入加热好的沙炉中（其它加热源为底部加热），沙子包裹着整个壶身，使壶内受热更加均匀。
传统的煮法是“三滚”，意思是在加热的时候，大约5-7分钟的时候，咖啡达到沸点翻滚，有膨胀喷发出来的趋势时抽起土耳其壶，远离加热源，再放入继续加热，重复两遍，到第三次沸腾时就把咖啡倒入杯子中。也有一些做法会先将大约三分之一的咖啡先倒入到各个杯子中，剩余的咖啡则再度放到火上继续烧滚，直到沸腾后再依序分配到之前的杯子里
由于传统上使用的咖啡粉的品质问题，煮出的咖啡风味不佳，所以会在第一次沸腾前加入白糖或小豆蔻、肉桂进行调味。有趣的土耳其咖啡文化喝土耳其咖啡也引出有趣的文化，传播最为广泛的是咖啡渣占卜。当喝完咖啡后，首先把咖啡碟子盖子咖啡杯上，然后反转，等咖啡粉凝结后，就可以从纹理中解读运程。当然这成为了土耳其咖啡文化中娱乐的一部分（并不是迷信）。
有趣的是传统的土耳其习俗会用咖啡谈婚论嫁。当男方去女方提亲时，女方会在咖啡中放入盐、黑胡椒、姜粉来试探男方性格，加入男方喝了没有表露出任何不愉快的神情，那么会被认为是有耐心性格开朗的人。-End -
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认识土耳其咖啡土耳其咖啡并不是指现在土耳其的咖啡，而是曾经的奥斯曼帝国咖啡。在土耳其人之前的阿拉伯人已经在中东地区使用一种出水口犹如大嘴鸟般名为Dallah的大壶，来烹煮极端轻焙火更甚至可能未烘焙的生咖啡。而土耳其人改良了阿拉伯壶，使用名为Cezve的长柄小壶（希腊称Ibrik），一如既往地把水与咖啡丢入壶中以炭火烹煮，慢慢地就演变成今天的土耳其咖啡。随着奥斯曼帝国的扩张，土耳其咖啡也作为一种文化输出至帝国各地以及欧洲各国。例如现在的希腊咖啡、亚美尼亚咖啡其实与土耳其咖啡同宗同源，有时，土耳其咖啡也被称为阿拉伯咖啡。在17世纪中叶的时候，威尼斯商人把咖啡引入欧洲就是以土耳其咖啡为主调，咖啡馆均以【正宗阿拉伯咖啡】标榜。土耳其咖啡在17世纪的中后期传到了英国和法国，英国的第一家咖啡馆于17世纪中期由一位土裔犹太人所创立。1680年，土耳其驻法国的大使邀请法国各地的政要名流参加了一场奢华的聚会，在派对中，土耳其大使的非洲奴隶们用昂贵的瓷器茶托端著咖啡呈给宾客们享用。土耳其壶冲煮土耳其咖啡的器具是称为【Cezve】的土耳其壶。这种壶通常为黄铜材制，显著的特点就是有根长长的柄，连接着一个收窄口的柱状容器。直到现在，优质的土耳其壶都是全手工制作，铜壶厚度为1-1.5mm，在保证硬度的同时也要保证受热。如何使用土耳其壶在现在冲泡咖啡盛行的年代，土耳其咖啡可谓是少数使用煮的形式“萃取”咖啡。而土耳其咖啡与现在常用的冲煮方式最大的区别就是现在大多都是滤掉咖啡渣得到一杯干净的咖啡，土耳其咖啡则是连粉带液一起喝。现在土耳其咖啡一般使用的咖啡豆是产自巴西的商品豆，这也是土耳其咖啡风味不太妙的原因之一，但现在一些咖啡店也会使用优质的阿拉比卡单品咖啡豆制作土耳其咖啡。土耳其咖啡使用的咖啡研磨是宛如细面粉般的绵细，这比意式咖啡使用的研磨还要细。而传统的加热源是烧热至200℃的沙子，但现在也有使用煤气炉、炭炉等作为加热源。首先使用1杯份的土耳其壶，倒入12克的极细研磨的咖啡粉，再加入120-180克的凉水（视乎你品尝的杯子而定）。然后埋入加热好的沙炉中（其它加热源为底部加热），沙子包裹着整个壶身，使壶内受热更加均匀。传统的煮法是“三滚”，意思是在加热的时候，大约5-7分钟的时候，咖啡达到沸点翻滚，有膨胀喷发出来的趋势时抽起土耳其壶，远离加热源，再放入继续加热，重复两遍，到第三次沸腾时就把咖啡倒入杯子中。也有一些做法会先将大约三分之一的咖啡先倒入到各个杯子中，剩余的咖啡则再度放到火上继续烧滚，直到沸腾后再依序分配到之前的杯子里由于传统上使用的咖啡粉的品质问题，煮出的咖啡风味不佳，所以会在第一次沸腾前加入白糖或小豆蔻、肉桂进行调味。有趣的土耳其咖啡文化喝土耳其咖啡也引出有趣的文化，传播最为广泛的是咖啡渣占卜。当喝完咖啡后，首先把咖啡碟子盖子咖啡杯上，然后反转，等咖啡粉凝结后，就可以从纹理中解读运程。当然这成为了土耳其咖啡文化中娱乐的一部分（并不是迷信）。有趣的是传统的土耳其习俗会用咖啡谈婚论嫁。当男方去女方提亲时，女方会在咖啡中放入盐、黑胡椒、姜粉来试探男方性格，加入男方喝了没有表露出任何不愉快的神情，那么会被认为是有耐心性格开朗的人。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
