每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读美式咖啡可以说是许多消费者非常喜欢的一种咖啡类型，它方便、快捷，能快速满足大部分人的咖啡因摄取需求，同时它只有水和浓缩咖啡两个部分组成，属于我们常说的黑咖啡的一种，黑咖啡也就反映了咖啡豆的品质以及本身的味道，所以不少“SOE”单一产地浓缩咖啡做成美式咖啡，宛如一杯口感更饱满的手冲咖啡。美式咖啡的制作十分简单，第一步是萃取浓缩咖啡，第二步加水便可以出品了。但往往最简单的东西最考验咖啡师的技术，因为没有像是牛奶这种可以改变或者修饰咖啡味道的因素，所以美式咖啡是最能体验咖啡师萃取浓缩咖啡技术以及门店品控能力的饮品，不少咖啡师表示去别家咖啡馆探店或者补充咖啡因的时候，首选便是美式咖啡。
但不少客人也会反映自己会喝到苦的美式咖啡，所以美式咖啡会苦吗？其实咖啡除了苦，他还有酸以及甜，依靠味觉我们可以品尝得到咖啡的酸甜苦咸，而不同的品种、处理方式等因素影响了最后这几个味道的比例，让我们更容易感知到其中某个或者几个味道，例如巴拿马的瑰夏咖啡苦度就比较低、适应了肯尼亚高磷酸土壤的SL28以及SL34品种则展现出超高的酸香。但美式咖啡中如若出现过分的苦味会是什么原因呢？原因一咖啡豆本身的味道像美式咖啡这种黑咖啡主要由咖啡豆本身的味道影响，所以美式咖啡会苦第一个原因，可能选择的浓缩咖啡豆本身的味道就以浓郁厚重为主。浓缩咖啡豆浓郁的风味来自其浓郁的产区之味以及较深的烘焙程度，像是前街咖啡的一支精品拼配咖啡豆，将水洗处理的哥伦比亚咖啡豆混合巴西咖啡豆，哥伦比亚咖啡豆赋予了这支拼配豆黑巧克力的主基调，巴西提供了坚果的调性以及更高的醇厚度。前街咖啡的烘焙师将这支拼配豆烘焙至中深的烘焙程度，让其带有了美妙的平衡感，中等偏低的酸、中等的苦。
前街咖啡门店使用这支精品拼配咖啡豆多年，直至19年年底才更换至暖阳拼配，而暖阳拼配咖啡豆与精品拼配拼配相比则减少了苦，增加了酸，风味倾向于酒心巧克力，这便是选豆影响美式咖啡味道的例子。
原因二过度萃取除了选豆之外，美式咖啡的苦也来自萃取时的失误，例如通道效应带来的萃取不匀，或者研磨过细导致的萃取过度。前街咖啡经常分享，按照咖啡豆的重量来计算，咖啡豆可以被萃取的部分只有大约三成，而这三成并非被萃取地越多越好，以金杯准则推荐的区间来说，萃取大概18%到22%之间最为合适，低于18%我们称之为萃取不足，萃取不足的表现为咖啡味道尖酸、味道寡淡等，而萃取超过22%，我们称之为萃取过度，即我们常说的过萃，而过萃的表现通常为浓郁苦涩。
为了确保咖啡的稳定性以及每天咖啡的味道都在理想范围内，前街咖啡的咖啡师每天开门营业之前需要调整浓缩咖啡的参数，根据咖啡豆每天的状态进行调整。像是今天前街咖啡门店的咖啡师调整后的参数为20克的咖啡粉萃取35的咖啡液，萃取时间为25秒，与之前20克咖啡粉萃取40克咖啡液相比，今天的参数通过减少尾段来降低苦味，达到更均衡的味道。-End -
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导读美式咖啡可以说是许多消费者非常喜欢的一种咖啡类型，它方便、快捷，能快速满足大部分人的咖啡因摄取需求，同时它只有水和浓缩咖啡两个部分组成，属于我们常说的黑咖啡的一种，黑咖啡也就反映了咖啡豆的品质以及本身的味道，所以不少“SOE”单一产地浓缩咖啡做成美式咖啡，宛如一杯口感更饱满的手冲咖啡。美式咖啡的制作十分简单，第一步是萃取浓缩咖啡，第二步加水便可以出品了。但往往最简单的东西最考验咖啡师的技术，因为没有像是牛奶这种可以改变或者修饰咖啡味道的因素，所以美式咖啡是最能体验咖啡师萃取浓缩咖啡技术以及门店品控能力的饮品，不少咖啡师表示去别家咖啡馆探店或者补充咖啡因的时候，首选便是美式咖啡。但不少客人也会反映自己会喝到苦的美式咖啡，所以美式咖啡会苦吗？其实咖啡除了苦，他还有酸以及甜，依靠味觉我们可以品尝得到咖啡的酸甜苦咸，而不同的品种、处理方式等因素影响了最后这几个味道的比例，让我们更容易感知到其中某个或者几个味道，例如巴拿马的瑰夏咖啡苦度就比较低、适应了肯尼亚高磷酸土壤的SL28以及SL34品种则展现出超高的酸香。但美式咖啡中如若出现过分的苦味会是什么原因呢？原因一咖啡豆本身的味道像美式咖啡这种黑咖啡主要由咖啡豆本身的味道影响，所以美式咖啡会苦第一个原因，可能选择的浓缩咖啡豆本身的味道就以浓郁厚重为主。浓缩咖啡豆浓郁的风味来自其浓郁的产区之味以及较深的烘焙程度，像是前街咖啡的一支精品拼配咖啡豆，将水洗处理的哥伦比亚咖啡豆混合巴西咖啡豆，哥伦比亚咖啡豆赋予了这支拼配豆黑巧克力的主基调，巴西提供了坚果的调性以及更高的醇厚度。前街咖啡的烘焙师将这支拼配豆烘焙至中深的烘焙程度，让其带有了美妙的平衡感，中等偏低的酸、中等的苦。前街咖啡门店使用这支精品拼配咖啡豆多年，直至19年年底才更换至暖阳拼配，而暖阳拼配咖啡豆与精品拼配拼配相比则减少了苦，增加了酸，风味倾向于酒心巧克力，这便是选豆影响美式咖啡味道的例子。原因二过度萃取除了选豆之外，美式咖啡的苦也来自萃取时的失误，例如通道效应带来的萃取不匀，或者研磨过细导致的萃取过度。前街咖啡经常分享，按照咖啡豆的重量来计算，咖啡豆可以被萃取的部分只有大约三成，而这三成并非被萃取地越多越好，以金杯准则推荐的区间来说，萃取大概18%到22%之间最为合适，低于18%我们称之为萃取不足，萃取不足的表现为咖啡味道尖酸、味道寡淡等，而萃取超过22%，我们称之为萃取过度，即我们常说的过萃，而过萃的表现通常为浓郁苦涩。为了确保咖啡的稳定性以及每天咖啡的味道都在理想范围内，前街咖啡的咖啡师每天开门营业之前需要调整浓缩咖啡的参数，根据咖啡豆每天的状态进行调整。像是今天前街咖啡门店的咖啡师调整后的参数为20克的咖啡粉萃取35的咖啡液，萃取时间为25秒，与之前20克咖啡粉萃取40克咖啡液相比，今天的参数通过减少尾段来降低苦味，达到更均衡的味道。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
