每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读手冲咖啡随着第三波精品咖啡浪潮的发展而深受广大爱好者喜欢。不少爱好者都喜欢自己在家冲煮手冲咖啡，手冲咖啡难吗？其实要学会冲煮手冲咖啡并不难。
前街咖啡的咖啡师在出品手冲咖啡的时候，会选择15克咖啡豆，粉水比例1：15，即最后要注入225克水量。根据不同的咖啡豆选择hario v60滤杯或者kono滤杯。每次冲煮前用少量的水润湿滤纸，目的是为了让滤纸和滤杯更贴合。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，间隔10秒后注入到225克水量，总萃取时间为2分钟左右。影响手冲咖啡味道因素主要有以下几个：研磨程度、水温、粉水比例、萃取时间等。其中研磨程度越细，咖啡味道越浓郁，研磨程度越粗，咖啡味道越寡淡；水温越高，咖啡味道越浓，水温越低，咖啡味道越淡；粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越低，咖啡味道越浓郁；萃取时间也是，时间越长，咖啡味道越浓郁，时间越短，咖啡味道越寡淡。冲煮时间为什么这么重要？咖啡的冲煮过程就是一个萃取过程，水作为溶剂从咖啡粉中溶解出咖啡味道的物质，所有的影响因素都在直接或者间接影响咖啡的萃取效率。而萃取时间或者冲煮时间指的就是咖啡粉与水的接触时间，粉水接触时间越长，水流也就有更多的时间溶解萃取出咖啡粉中的物质，味道当然也就更浓了，反之同理。手冲咖啡的冲煮时间受什么影响？滤杯的结构滤杯的结构是影响手冲咖啡冲煮时间的第一个要素，不同的滤杯其过滤咖啡的速度会存在不一样的差异。像前街咖啡出品的两支滤杯：v60滤杯以及kono滤杯。v60滤杯的设计是大孔径过滤孔以及螺旋形状的排气肋骨，这样的设计让v60滤杯的过滤速度非常快，整体更倾向于滴滤式萃取，增加咖啡的层次感。而kono滤杯的设计特点是直且较短的肋骨、较小的过滤孔都让kono滤杯的过滤速度更慢，整体冲煮时间会比v60滤杯更长，所以使用kono滤杯冲煮的时候会比v60滤杯更长的水粉浸泡，带来更饱满的口感。粉量除了滤杯之外，咖啡的粉量也能影响咖啡的流速，从而间接影响手冲咖啡的冲煮时间，以前街咖啡门店出品为例，会使用到15克的咖啡粉。越多的咖啡粉，一是需要更多的注水时间，二是粉床越厚重，流速越慢。
想象一下，同样以10克每秒的注水速度以及1：15的粉水比例，15克的咖啡粉要注入225克水量，注水时间花费22.5秒；而20克的咖啡粉要注入300克水量，注水时间则要花去30秒。注水速度注水速度就更容易要理解了，越快的注水速度，带来的则是更短的冲煮时间，咖啡味道更寡淡，反之，越慢的注水速度，冲煮时间越长，咖啡味道自然更明显。
研磨程度最后研磨程度也是一个影响手冲咖啡冲煮时间的因素，不知大家是否有过这样的经历，手冲咖啡注完水后整个粉床成一滩泥状，咖啡液无法过滤，宛如堵住一般，这就是粗细影响冲煮时间最极端的一个例子——咖啡粉过细而导致流速过慢。
咖啡粉粗细对冲煮时间的影响可以理解为颗粒与颗粒之间的间隙，咖啡粉越细，咖啡颗粒之间的间隙越短，水流越难从这些间隙之间流过，流速变慢；反之咖啡粉越粗，咖啡颗粒之间的间隙越大，水流越容易从这些间隙之间流过，流速加快。手冲咖啡该冲多长时间呢？经过上面一系列的介绍，现在我们知道，咖啡的冲煮时间其实受许多因素影响，与手冲咖啡最终味道受许多因素影响一样，这是一个复合因素导致的结果，没有任何一个因素是有固定的标准的，这些因素排列组合可以做出不同的冲煮方案，例如细研磨快冲、粗研磨慢冲等。冲煮时间也是如此，但对于新手来说，还未理解各个因素对冲煮的影响之前，前街咖啡的冲煮方案则十分适合你，前街咖啡的咖啡师经常向客人分享：前街咖啡的冲煮方法是最基本、最基础、同时非常容易模仿的冲煮方案，目的是为了让大家在家也能冲出在咖啡馆喝到的味道。
前街咖啡的冲煮方案是多年来多位咖啡师共同实践得来，选择v60滤杯，15克咖啡粉、1：15的粉水比例、中等偏细的研磨程度、90摄氏度的水温、分三段式注入，最终的冲煮时间为2分钟，2分钟左右刚好咖啡液完全过滤，移开滤杯结束冲煮。这个冲煮时间是基于研磨度、粉水比例所做的选择，少于2分钟，咖啡味道不足，超过2分钟太多，则容易出苦涩味。-End -
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导读手冲咖啡随着第三波精品咖啡浪潮的发展而深受广大爱好者喜欢。不少爱好者都喜欢自己在家冲煮手冲咖啡，手冲咖啡难吗？其实要学会冲煮手冲咖啡并不难。前街咖啡的咖啡师在出品手冲咖啡的时候，会选择15克咖啡豆，粉水比例1：15，即最后要注入225克水量。根据不同的咖啡豆选择hario v60滤杯或者kono滤杯。每次冲煮前用少量的水润湿滤纸，目的是为了让滤纸和滤杯更贴合。第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，间隔10秒后注入到225克水量，总萃取时间为2分钟左右。影响手冲咖啡味道因素主要有以下几个：研磨程度、水温、粉水比例、萃取时间等。其中研磨程度越细，咖啡味道越浓郁，研磨程度越粗，咖啡味道越寡淡；水温越高，咖啡味道越浓，水温越低，咖啡味道越淡；粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越低，咖啡味道越浓郁；萃取时间也是，时间越长，咖啡味道越浓郁，时间越短，咖啡味道越寡淡。冲煮时间为什么这么重要？咖啡的冲煮过程就是一个萃取过程，水作为溶剂从咖啡粉中溶解出咖啡味道的物质，所有的影响因素都在直接或者间接影响咖啡的萃取效率。而萃取时间或者冲煮时间指的就是咖啡粉与水的接触时间，粉水接触时间越长，水流也就有更多的时间溶解萃取出咖啡粉中的物质，味道当然也就更浓了，反之同理。手冲咖啡的冲煮时间受什么影响？滤杯的结构滤杯的结构是影响手冲咖啡冲煮时间的第一个要素，不同的滤杯其过滤咖啡的速度会存在不一样的差异。像前街咖啡出品的两支滤杯：v60滤杯以及kono滤杯。v60滤杯的设计是大孔径过滤孔以及螺旋形状的排气肋骨，这样的设计让v60滤杯的过滤速度非常快，整体更倾向于滴滤式萃取，增加咖啡的层次感。而kono滤杯的设计特点是直且较短的肋骨、较小的过滤孔都让kono滤杯的过滤速度更慢，整体冲煮时间会比v60滤杯更长，所以使用kono滤杯冲煮的时候会比v60滤杯更长的水粉浸泡，带来更饱满的口感。粉量除了滤杯之外，咖啡的粉量也能影响咖啡的流速，从而间接影响手冲咖啡的冲煮时间，以前街咖啡门店出品为例，会使用到15克的咖啡粉。越多的咖啡粉，一是需要更多的注水时间，二是粉床越厚重，流速越慢。想象一下，同样以10克每秒的注水速度以及1：15的粉水比例，15克的咖啡粉要注入225克水量，注水时间花费22.5秒；而20克的咖啡粉要注入300克水量，注水时间则要花去30秒。注水速度注水速度就更容易要理解了，越快的注水速度，带来的则是更短的冲煮时间，咖啡味道更寡淡，反之，越慢的注水速度，冲煮时间越长，咖啡味道自然更明显。研磨程度最后研磨程度也是一个影响手冲咖啡冲煮时间的因素，不知大家是否有过这样的经历，手冲咖啡注完水后整个粉床成一滩泥状，咖啡液无法过滤，宛如堵住一般，这就是粗细影响冲煮时间最极端的一个例子——咖啡粉过细而导致流速过慢。咖啡粉粗细对冲煮时间的影响可以理解为颗粒与颗粒之间的间隙，咖啡粉越细，咖啡颗粒之间的间隙越短，水流越难从这些间隙之间流过，流速变慢；反之咖啡粉越粗，咖啡颗粒之间的间隙越大，水流越容易从这些间隙之间流过，流速加快。手冲咖啡该冲多长时间呢？经过上面一系列的介绍，现在我们知道，咖啡的冲煮时间其实受许多因素影响，与手冲咖啡最终味道受许多因素影响一样，这是一个复合因素导致的结果，没有任何一个因素是有固定的标准的，这些因素排列组合可以做出不同的冲煮方案，例如细研磨快冲、粗研磨慢冲等。冲煮时间也是如此，但对于新手来说，还未理解各个因素对冲煮的影响之前，前街咖啡的冲煮方案则十分适合你，前街咖啡的咖啡师经常向客人分享：前街咖啡的冲煮方法是最基本、最基础、同时非常容易模仿的冲煮方案，目的是为了让大家在家也能冲出在咖啡馆喝到的味道。前街咖啡的冲煮方案是多年来多位咖啡师共同实践得来，选择v60滤杯，15克咖啡粉、1：15的粉水比例、中等偏细的研磨程度、90摄氏度的水温、分三段式注入，最终的冲煮时间为2分钟，2分钟左右刚好咖啡液完全过滤，移开滤杯结束冲煮。这个冲煮时间是基于研磨度、粉水比例所做的选择，少于2分钟，咖啡味道不足，超过2分钟太多，则容易出苦涩味。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
