每日精品咖啡文化杂志饮品界网 咖啡文化的地域差异真的是个好东西。试想一下，当你走进一家咖啡店，直接点一杯“咖啡”，根据你的地理位置不同，你可能得到完全不同的结果：在美国，你可能得到的是一杯滴滤咖啡（不一定是手冲，更大可能是机冲）；在意大利，毫无疑问你会得到一杯意式浓缩咖啡；而在澳大利亚，你可能会得到一杯薄薄奶泡的“Flat White”！
虽然，对于大部分的国人而言，“Batch Brew”和“Pour Over”都没有什么概念，但如果看到你点的咖啡竟然像凉茶一样是从保温壶里倒出来，而不是当场即冲的，估计都会心生不满。 说到Batch Brew，或许用“机”冲咖啡来描述会比较容易理解，Batch Brew也是滴滤咖啡的一种，不过不是手工冲煮，而是通过滴漏机制作而成，比较常见的，就是上面说的美式滴滤机冲出来的咖啡（嗯，真正的“美国”咖啡）。 传统的美式咖啡机制作滴滤咖啡，基本就是加水、加咖啡粉，然后一键冲煮。什么水温、粉水比、研磨度都是浮云，冲出来一大壶可以喝上一整天。这也是为什么这种“美式咖啡”被意大利人笑称成“臭袜子汁”的原因。滴滤咖啡曾经流行过很多年，却在近年慢慢得到精品、专业、美味的印象大逆转——靠的是Chemex, V60 和 Kalita Wave之类的手冲咖啡。特别是在精品咖啡浪潮之下，很多专业咖啡店为了区分与传统咖啡店的区别，无论如何都会摆上一套手冲设备。
但是，随着很多第三波咖啡浪潮的领航者如树墩城（Stumptown）、知识分子（Intelligentsia）、蓝瓶子（Blue Bottle）逐渐被大集团收购，精品咖啡从小众顾客面向更广大的消费群，必须开始思考如何更有效率地服务消费者，就是用更短的时间泡更多杯咖啡。用批量冲煮的“机”冲咖啡取代低效率的手冲咖啡，反而有种蔚然成风的趋势。 创新与进步带来了更多先进的机器设备，也逐渐改变了很多咖啡店对Batch Brew的负面看法，在咖啡爱好者家中与精品咖啡店里，出现了越来越多的自动滴滤咖啡机。这场人机大战，似乎越来越有趣了。 今天，我们尝试一下从不同的角度，来分析手冲咖啡与机冲咖啡的优缺点。手冲咖啡爱好者
很多小型的精品咖啡店，或者资深咖啡爱好者，都会喜欢自己手冲咖啡，因为在时间允许的情况下，可以自由调控各种冲煮参数，尝试不同的冲煮手法与器具搭配，控制每一个微小的变量。 *通过手工冲煮咖啡， 咖啡师可以为顾客创造一种独特的消费体验。除了咖啡的实际味道外， 在很多回头客的心里， 人为因素可能是决定性因素。 *手工冲煮可以让咖啡师控制和调整冲煮过程中的每一个有价值的参数。 *在时间允许的情况下， 咖啡师可以根据顾客的喜好定制冲煮。 *一些咖啡馆提供各种不同的单品豆， 有时多达十几种。通过手工冲煮， 咖啡师可以根据咖啡豆的特性对每一次出品进行快速调整。 *手冲咖啡的设备器具比批量冲煮的机器投入成本更低，虽然花在手工冲煮上的时间成本会更高。 缺点 *当咖啡馆客人多的时候，有很多人同时定制手工冲煮会变得非常耗时， 并增加等待时间的客户。 *出品的一致性是一个挑战， 特别是在点单高峰期， 咖啡师没有足够的时间和精力细心冲煮咖啡 *虽然咖啡师在为顾客手工冲煮咖啡方面投入了更多的精力和时间， 但许多顾客可能实际上并不能品尝出手工冲煮和自动冲煮之间的区别。 *如果过于强调冲煮的手法， 最终可能会分散顾客对实际咖啡及其品质的注意力。机冲咖啡爱好者
与亚洲的咖啡消费者相比，欧洲和澳大利亚的咖啡消费者可能会更愿意接受机冲咖啡。他们对咖啡的要求很多时候都是以“快速”、“简便”为主，倒不是对咖啡的品质没有要求，而是比较追求自由，甚至“自助”，很多时候都不希望受到咖啡师的干预。 *一旦配方设置好，咖啡冲出来的质量将非常稳定， 快速和便利。 *如果咖啡店数量大，批量冲煮可以保证每家店每杯咖啡的一致性。 *尽管一台优质耐用的滴滤咖啡机成本远远超过手冲咖啡器具， 但从长远来看， 时间成本可以节省不少。 缺点 *在提供机冲咖啡而不是手冲咖啡时， 咖啡师可能会丧失部分与顾客的交流话题。 *在营业结束时， 如果卖不完， 就会有更多的咖啡浪费在咖啡机里。 *根据每个咖啡店的做法和标准， 有些机冲咖啡可能会不新鲜。咖啡在咖啡机中存放的时间越长， 质量就越低。 *要冲煮不同品种的单品咖啡， 几乎需要同等数量的滴滤咖啡机， 才能及时提供整个菜单的品项。
最后 其实，在决定店里卖手冲咖啡还是机冲咖啡的时候，更多咖啡店老板的选择是：两个都要。例如星巴克与Peet's。因为意式咖啡的冲煮量太大，而萃取浓缩及打奶泡又一定要有人操作机器，所以在冲煮滴滤咖啡时，为了节省时间及冲出稳定的咖啡，他们会选择用机器冲煮，而冲煮参数则是每天早上由咖啡师做调整。手冲咖啡与机冲咖啡并不一定你死我活。而且从消费者的角度，批量冲煮的机冲咖啡可以节省不少人力时间成本，而因此降低的价格则可以扩大消费群体，对咖啡店的竞争力而言，也不无帮助。
有许多文章探讨到了机器取代咖啡师的时代即将来临，的确，以稳定性来讲，机器绝对胜过人为操作，但风味的呈现，参数的调整都是由咖啡师来决定，而在节省了冲煮的过程后，咖啡师有的是更多的时间能专注的与客户沟通，因此在短时间内咖啡师还是不太容易被机器取代的。【推荐阅读】：先进的自动咖啡技术，真的可以取代咖啡师吗？手冲咖啡已死？自动手冲咖啡机会是精品咖啡的发展趋势吗？咖啡手冲法带来的选择困难症：滴滤式与浸泡式，该选哪一种？
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虽然，对于大部分的国人而言，“Batch Brew”和“Pour Over”都没有什么概念，但如果看到你点的咖啡竟然像凉茶一样是从保温壶里倒出来，而不是当场即冲的，估计都会心生不满。 说到Batch Brew，或许用“机”冲咖啡来描述会比较容易理解，Batch Brew也是滴滤咖啡的一种，不过不是手工冲煮，而是通过滴漏机制作而成，比较常见的，就是上面说的美式滴滤机冲出来的咖啡（嗯，真正的“美国”咖啡）。 传统的美式咖啡机制作滴滤咖啡，基本就是加水、加咖啡粉，然后一键冲煮。什么水温、粉水比、研磨度都是浮云，冲出来一大壶可以喝上一整天。这也是为什么这种“美式咖啡”被意大利人笑称成“臭袜子汁”的原因。滴滤咖啡曾经流行过很多年，却在近年慢慢得到精品、专业、美味的印象大逆转——靠的是Chemex, V60 和 Kalita Wave之类的手冲咖啡。特别是在精品咖啡浪潮之下，很多专业咖啡店为了区分与传统咖啡店的区别，无论如何都会摆上一套手冲设备。 但是，随着很多第三波咖啡浪潮的领航者如树墩城（Stumptown）、知识分子（Intelligentsia）、蓝瓶子（Blue Bottle）逐渐被大集团收购，精品咖啡从小众顾客面向更广大的消费群，必须开始思考如何更有效率地服务消费者，就是用更短的时间泡更多杯咖啡。用批量冲煮的“机”冲咖啡取代低效率的手冲咖啡，反而有种蔚然成风的趋势。 创新与进步带来了更多先进的机器设备，也逐渐改变了很多咖啡店对Batch Brew的负面看法，在咖啡爱好者家中与精品咖啡店里，出现了越来越多的自动滴滤咖啡机。这场人机大战，似乎越来越有趣了。 今天，我们尝试一下从不同的角度，来分析手冲咖啡与机冲咖啡的优缺点。手冲咖啡爱好者 很多小型的精品咖啡店，或者资深咖啡爱好者，都会喜欢自己手冲咖啡，因为在时间允许的情况下，可以自由调控各种冲煮参数，尝试不同的冲煮手法与器具搭配，控制每一个微小的变量。 *通过手工冲煮咖啡， 咖啡师可以为顾客创造一种独特的消费体验。除了咖啡的实际味道外， 在很多回头客的心里， 人为因素可能是决定性因素。 *手工冲煮可以让咖啡师控制和调整冲煮过程中的每一个有价值的参数。 *在时间允许的情况下， 咖啡师可以根据顾客的喜好定制冲煮。 *一些咖啡馆提供各种不同的单品豆， 有时多达十几种。通过手工冲煮， 咖啡师可以根据咖啡豆的特性对每一次出品进行快速调整。 *手冲咖啡的设备器具比批量冲煮的机器投入成本更低，虽然花在手工冲煮上的时间成本会更高。 缺点 *当咖啡馆客人多的时候，有很多人同时定制手工冲煮会变得非常耗时， 并增加等待时间的客户。 *出品的一致性是一个挑战， 特别是在点单高峰期， 咖啡师没有足够的时间和精力细心冲煮咖啡 *虽然咖啡师在为顾客手工冲煮咖啡方面投入了更多的精力和时间， 但许多顾客可能实际上并不能品尝出手工冲煮和自动冲煮之间的区别。 *如果过于强调冲煮的手法， 最终可能会分散顾客对实际咖啡及其品质的注意力。机冲咖啡爱好者 与亚洲的咖啡消费者相比，欧洲和澳大利亚的咖啡消费者可能会更愿意接受机冲咖啡。他们对咖啡的要求很多时候都是以“快速”、“简便”为主，倒不是对咖啡的品质没有要求，而是比较追求自由，甚至“自助”，很多时候都不希望受到咖啡师的干预。 *一旦配方设置好，咖啡冲出来的质量将非常稳定， 快速和便利。 *如果咖啡店数量大，批量冲煮可以保证每家店每杯咖啡的一致性。 *尽管一台优质耐用的滴滤咖啡机成本远远超过手冲咖啡器具， 但从长远来看， 时间成本可以节省不少。 缺点 *在提供机冲咖啡而不是手冲咖啡时， 咖啡师可能会丧失部分与顾客的交流话题。 *在营业结束时， 如果卖不完， 就会有更多的咖啡浪费在咖啡机里。 *根据每个咖啡店的做法和标准， 有些机冲咖啡可能会不新鲜。咖啡在咖啡机中存放的时间越长， 质量就越低。 *要冲煮不同品种的单品咖啡， 几乎需要同等数量的滴滤咖啡机， 才能及时提供整个菜单的品项。 最后 其实，在决定店里卖手冲咖啡还是机冲咖啡的时候，更多咖啡店老板的选择是：两个都要。例如星巴克与Peet's。因为意式咖啡的冲煮量太大，而萃取浓缩及打奶泡又一定要有人操作机器，所以在冲煮滴滤咖啡时，为了节省时间及冲出稳定的咖啡，他们会选择用机器冲煮，而冲煮参数则是每天早上由咖啡师做调整。手冲咖啡与机冲咖啡并不一定你死我活。而且从消费者的角度，批量冲煮的机冲咖啡可以节省不少人力时间成本，而因此降低的价格则可以扩大消费群体，对咖啡店的竞争力而言，也不无帮助。 有许多文章探讨到了机器取代咖啡师的时代即将来临，的确，以稳定性来讲，机器绝对胜过人为操作，但风味的呈现，参数的调整都是由咖啡师来决定，而在节省了冲煮的过程后，咖啡师有的是更多的时间能专注的与客户沟通，因此在短时间内咖啡师还是不太容易被机器取代的。【推荐阅读】：先进的自动咖啡技术，真的可以取代咖啡师吗？手冲咖啡已死？自动手冲咖啡机会是精品咖啡的发展趋势吗？咖啡手冲法带来的选择困难症：滴滤式与浸泡式，该选哪一种？免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
