书籍推荐 | 许宝霖《寻豆师》简体版

2022-07-22 责任编辑: 226
国际咖啡评审许宝霖全新力作!华人咖啡教父韩怀宗、卓越咖啡组织创办人苏西·史宾德勒、畅销书作者齐鸣、咖啡大师林东源、咖啡沙龙林健良、“咖啡精品生活”阿啡等众多咖啡界大咖鼎力推荐。《寻豆师—国际评审的中南美洲精品咖啡庄园报告书》作者|许宝霖 [著]出版社|江苏凤凰科学技术出版社出版时间|2017年7月页数&字数|248页 / 280千字价格|88元购买方式|点击“原文阅读”进入购买(书籍目前已经在【当当网】上架,爱学习的童鞋可以直接在当当网搜索,也可以点击原文阅读,欢迎选购)内容介绍耗时12年,集齐147个海关戳记,走访超过1000家咖啡庄园,也记录每位咖啡农的专注与坚持,这是寻豆师许宝霖最诚恳的测味笔记。本书精选许宝霖于中南美洲寻豆12年、参访庄园的第一手心得,首度完整公开冠军咖啡庄园珍藏图文,近距离观察全球顶级庄园主人令人敬佩的成功故事,介绍在CoE大赛屡屡获得冠军的庄园,例如巴拿马的翡翠、危地马拉的茵赫特、萨尔瓦多的梦幻、巴西的圣塔茵等,这些冠军庄园在水土、栽种、采收、后置处理上有何独到之处,以及全球各地优秀的寻豆师,如何透过直接与咖啡农互动,建立起“直接贸易咖啡”的采购体系,让咖啡农能得到更高的利润,生产质量更优异的咖啡。本书教你认识中南美精品庄园豆,不可不读的咖啡圣经(附中南美洲咖啡用语A to Z的中译字典)。详述瑰夏、马拉葛西皮、帕卡马拉、马拉卡图拉、摩卡种、波旁种等精品豆种的前世今生与传奇庄园。另外,中南美洲多使用西语或葡语,相关产区、地名的中文翻译莫衷一是,为此,许宝霖也编撰了中南美洲咖啡用语A to Z的中译字典,方便使用者查询,是所有精品咖啡迷最好用的随身工具。本书为首位华人国际评审亲授,最易懂的测味心法。你品味得出精品咖啡吗?作者将累积多年担任国际竞赛评审的杯测心得,包括准备工作、测样品干香、注水、破渣、捞渣、啜吸、风味评比、记录杯测表等步骤,以显浅易懂的方式,简化为一般咖啡迷也能学习的测味心法!作者简介作者许宝霖 [著]●欧舍咖啡总经理●台湾咖啡协会常务理事●华人区第一位国际咖啡竞赛评审●世界咖啡竞赛组织(WCE)首位华人评审●国际咖啡竞赛组织(CoE)评审●专业咖啡经验:2006~2011年,合计担任16次CoE(卓越杯竞赛——全球最具公信力的咖啡大赛)国际评审。应邀出席2006年衣索匹亚国际咖啡论坛、2007年巴西首届国际咖啡论坛;2008~2011年,合计担任4次“最佳巴拿马”竞赛国际评审;2005、2006、2007、2009年,担任台湾地区咖啡大师比赛竞赛主审;2009、2010、2011年,担任世界杯拉花大赛国际评审;2009、2010、2011年,担任世界杯咖啡调酒大赛评审。推荐序“宝霖兄对咖啡地域之味、风土、气候、后制和品种的敏锐观察,以及他对农友辛劳的人文关怀,无不令人佩服。寻豆师是艺高人胆大的“圣职”,绝非凡夫俗子能胜任。然而,宝霖兄年年进出危险产区,如履平地,他的咖啡之爱与咖啡勇气,无人能及。——「华人咖啡教父」 韩怀宗“什么是咖啡人真正的精神?我想,答案可以在许总的《寻豆师》找到。当我刚进入咖啡行业时,许总已经开始用双脚丈量高山,深入谷地,开展一次又一次寻味之旅。他以专业的杯测,寻找世界各地的精品咖啡豆。每一种精品豆背后都有许多动人的故事,而每一个寻豆师背后都有“传奇”的故事,跟着许总的《寻豆师》走进世界咖啡产区的精品咖啡庄园,收获的不仅是简单的评鉴笔记,你可以真正了解什么是拥有强大热情的咖啡魂!——「咖啡大师」 林东源“寻豆师是一个特殊的职业,也是一份辛苦的差事,不仅要一天品尝数百份咖啡样品,还要深入产区走访。寻豆师一方面要为消费端寻找优质的咖啡生豆资源,另一方面又要对咖啡给出公正的评价,合理地保障咖啡农的收入,让整个产业链条能良好循环。寻豆师——许宝霖老师耗时12年,走访1000家咖啡庄园,毫不私藏地写下第一产地信息,著成《寻豆师》。建议大家一定要读一读这本书,它是一扇非常好的窗口,带你瞥见咖啡的世界,了解手上这杯咖啡背后的故事;还有寻豆师最诚恳的测味笔记也会给你一些风向标,指导你(特别是各位烘焙师或者老板们)如何把好豆子带给你的客户。——「咖啡沙龙联合创始人」 林健良“咖啡是种很奇妙的东西,当你对它了解的越多,你越会爱上它。浓缩都是精华也好,牛奶邂逅咖啡也好,精品咖啡也好,咖啡的世界里,有无穷的魅力,等着我们去继续探索,而且,爱上咖啡这条路,是永无止境的。而许宝霖的这本《寻豆师》,就是一本精品咖啡世界指南,带领我们一起去到咖啡庄园,从源头探索咖啡的魅力!——「咖啡精品生活」传播平台创始人阿啡“我祝愿并坚信许宝霖老师《寻豆师》一书畅销,理由有三。首先,精品咖啡运动持续发展,从种子到杯子、可追溯性等诸多理念日渐深入人心,本书恰逢其时;其次,随着消费产业升级及发展,精品农业、工匠精神、产地旅游等概念广受追捧,咖啡产地的青山绿水、蓝天白云魅惑之大绝不亚于繁华都市中的咖啡馆。再次,越来越多出现的寻豆师不仅是联系咖啡产业上下游的纽带,还兼具咖啡品鉴、咖啡烘焙等专业技能以及超越常人的体力、激情与勇气,也算是一种羡煞世人的生活及事业方式吧。——「铂澜咖啡学院院长」齐鸣编辑推荐▬华人咖啡教父——韩怀宗,卓越咖啡组织创办人兼执行长——苏西·史宾德勒,咖啡大师——林东源,铂澜咖啡学院院长——齐鸣,咖啡沙龙联合创始人——林健良,“咖啡精品生活”传播平台创始人——阿啡……众多咖啡界大咖鼎力推荐。▬认识中南美洲冠军庄园豆,不可不读的圣经。从咖啡树到咖啡桌,每一种精品豆,每一个在国际大赛扬名的冠军庄园,背后都有动人的故事。作者耗时12你那,走访1000家咖啡庄园,这是寻豆师许宝霖最诚恳的测味笔记。咖啡迷必读教科书。▬你喝得出精品咖啡吗?且看国际评审参与无数大赛的杯测经验——卓越杯、认识咖啡的处理法、如何做简易杯测、学习专业杯测等。作者以显浅易懂的方式,简化为一般咖啡迷也能学习的测味心法!精彩书摘【第二部】第二章 咖啡的处理法三大处理法之比较与精品豆的身世「咖啡的处理法」咖啡处理法,指的是“咖啡果实变成咖啡生豆”的过程(Fromcherry to green bean),一般来说有三种处理法,具体如下:● 传统的日晒法(Natural Sun-dried Method)● 传统的水洗法(Traditional Fully Washed)● 介于日晒与水洗两者之间的处理法(Hybrid Process):包括半水洗法(Semi-Washed)、巴西去皮留黏质层处理法(PN,即Pulped Natural法)、蜜处理法(Honey Process,源自PN的处理法)所有处理法的最终阶段都是“咖啡生豆”。生豆销售前还要经过挑选与分级,依不同等级有不同的售价。任何咖啡处理法,都必须具备可监控、稳定性、可重复作业等三大要素,今日处理法愈来愈多样,来自国际买家或烘豆商对品质、风味、独特性的要求更趋多元,国际市场能接受不同处理法的要求,精品豆尤为明显,不仅要求品质,还要求风味出众与独特性。探讨咖啡处理法前,必须了解,同一棵树采下来的果实以不同处理法后制,会有不同的风味呈现;甚至,同一处理法但改变细微的步骤或仅是发酵时间微调,都会导致风味不同,咖啡三大处理法的主要风味如下:● 日晒法:酸质较低、甜度较明显、触感(Mouthfeel)最清楚、干净度略低。● 水洗法:酸质较明显、干净度较好、触感(Mouthfeel)中度、生豆品质最一致。● 蜜处理或巴西去皮留黏质处理法(PN)处理:酸质中度、甜度比水洗法好、干净度比日晒法好、触感中度。……- 书籍摘页 -在这里!在这里!

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